L’uva è il frutto della Vitis vinifera, la specie più coltivata della famiglia delle Vitaceae. L'uva è un tipico frutto autunnale e conclude i nostri pasti soprattutto nei mesi di settembre e ottobre, quando, giunta a piena maturazione, si lascia gustare in tutte le sue varianti.
Le odierne coltivazioni di viti superano in estensione quelle di mele, arance e banane, tuttavia solo una piccola parte è destinata alla coltivazione dell’uva da tavola, da consumare fresca. Cosa sarà mai a reclamare tanti ettari? Facile, la produzione di vino! Uva da tavola e uva da vino sono varietà distinte, selezionate nei secoli appositamente per lo scopo.
Sono note almeno 10.000 diverse varietà di viti, frutto delle “modifiche genetiche” operate dall’uomo nell’arco dei secoli. Per semplificare possiamo distinguerle, in base al colore, in chiare e scure. Dal punto di vista dei macronutrienti, tuttavia, le differenze sono trascurabili.
Come tutta l'uva da tavola, anche l'uva rossa predilige nettamente i climi caldi e temperati, e trova il suo habitat naturale sulle sponde - sia quella settentrionale che quella meridionale - del Mediterraneo. Questo perché il calore incentiva una perfetta maturazione, necessaria a determinare una maggiore concentrazione di zuccheri nell'acino, e di conseguenza l'eliminazione degli acidi (necessari per la vinificazione). Per quanto riguarda il periodo di raccolta, le diverse varietà di uva rossa si distribuiscono lungo un ampissimo arco di mesi lungo l'anno solare.
Valori Nutrizionali dell'Uva Rossa
Che sia bianca, nera o rosata l’uva ha molte proprietà benefiche per l’organismo, anche se spesso viene demonizzata per le sue calorie. E così, davanti a un grappolo d’uva, ce ne stiamo lì, indecisi e perplessi, a farci la solita domanda: farà ingrassare? Quante calorie?
Leggi anche: Arancia Rossa: Un Superfood Italiano
L’uva è certamente tra i frutti più calorici che troviamo dal fruttivendolo, perché ogni 100 g apportano 60 calorie, che diventano 300 per l’uva passa. Ma se ha la cattiva fama di essere ipercalorica, forse non tutti sanno che l’uva ha anche la proprietà di bruciare grassi. Grazie al resveratrolo, contenuto nella buccia, riesce a regolare la produzione di adiponectina e a velocizzare il metabolismo.
Non siete convinti? Allora sappiate che le calorie presenti sono dovute per la quasi totalità, ben il 95%, alla presenza di zuccheri: ma zuccheri buoni, diversi da quelli raffinati.
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
Benefici per la Salute
I nutrienti presenti nell’uva esercitano un’azione antiossidante e antinfiammatoria. A trarne beneficio può essere innanzitutto il sistema cardiovascolare, ma non solo. L’uva è inoltre dotata di un basso indice glicemico e l’assunzione del suo succo, di suoi estratti o di suoi singoli fitonutrienti è stata associata a un miglior controllo dell’insulina e a una maggiore sensibilità all’azione di questo ormone.
Il resveratrolo non è l’unica fonte di antiossidanti nell’uva. Quale sostanza è presente ed in quale quantità dipende moltissimo da specie e varietà, dal terreno di coltura e dalle metodiche agricole utilizzate. Le antocianine sono le sostanze fenoliche più rappresentate nell’uva scura e, in quanto pigmenti, ci consente di distinguere tra le varietà in base al colore: più scura è l’uva, maggiore è il contenuto di antocianine.
Leggi anche: Comprendere le Calorie: Attive e Totali
Oltre all’olio di vinaccioli, utilizzato sia in cucina che cosmetica, dai semi d’uva è possibile ottenere un estratto particolarmente ricco in procianidine e tannini. Nello specifico, oltre all’azione antiossidante, sembrerebbe svolgere azione estrogenica e, soprattutto, un effetto vasodilatatorio. A tal proposito, da una metanalisi del 2011 è emersa una lievissima riduzione della pressione sistolica in seguito alla somministrazione del supplemento.
Resveratrolo
Dal punto di vista biologico, il resveratrolo è una Fitoalessina, una tossina vegetale prodotta dalla pianta in risposta ad infezioni o danneggiamento meccanico, che si concentra prevalentemente nella buccia ed il quantitativo nell’uva è quindi estremamente variabile.
N.B. Ad esempio, è stato osservato un lieve incremento del flusso sanguigno celebrale successivamente alla supplementazione di 500 mg di resveratrolo. Interessante vero?
Consigli sull'Assunzione
Quanta uva si può mangiare? Una quantità precisa di quanta uva si può mangiare per non ingrassare, ovviamente, non c’è, perché entrano in gioco fattori diversi, come lo stile di vita, per fare un esempio. Insomma, basta usare il buonsenso e non esagerare nelle porzioni. Buona regola sarebbe quella di mangiare il quantitativo giusto per saziare il senso di fame senza eccedere.
Tuttavia, se proprio volete un consiglio, diciamo che, come regola generale, l’uva può essere consumata tranquillamente ogni giorno, ma mai più di un grappolo. Meglio se mangiata come snack tra i pasti anziché alla fine del pranzo o della cena. Nel caso dell’uva passa, invece, le regole sono più severe: considerando che è davvero ipercalorica, è concesso solo qualche chicco al giorno.
Leggi anche: 100 Grammi di Cioccolato Fondente 70%: Calorie
Se volete tenere a bada il vostro peso, si consiglia di consumare l’uva bianca perché è meno calorica rispetto alle altre varietà, contiene meno grassi ed è molto ricca di acqua, che dona senso di sazietà e, allo stesso tempo, idrata il corpo.
Ulteriori Proprietà Benefiche
Nei suoi acini racchiude tante proprietà benefiche per l’organismo, motivo per cui non va eliminata dal regime alimentare. È un antirughe naturale perché grazie alla presenza degli antiossidanti rallenta l’invecchiamento cellulare.
Le seguenti informazioni rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Purtroppo, però, l’uva è uno dei frutti più spesso contaminati da residui di pesticidi.
Crediamo nello sviluppo e nel progresso sostenibile. Crediamo che tutti i prodotti alimentari possano e debbano essere prodotti in armonia con la natura. Crediamo che i valori del biologico (garanzia, sicurezza, rispetto ambientale) siano saldamente legati ad una alimentazione corretta e di qualità.
tags: #kcal #uva #rossa #valori #nutrizionali