Con la primavera mediterranea, la fragranza inconfondibile dei limoni spicca. Se ne leggono e sentono tante sul limone, ma cosa c’è di vero? Sicuramente non è una pozione magica, ma fornisce un apporto di nutrienti importanti, a costi contenuti e in maniera assai semplice. Se utilizzato con qualche accortezza può aiutarci a rendere completa la nostra alimentazione.
Le Sostanze Nutritive del Limone
Vediamo innanzitutto quali sono le sostanze nutritive degne di nota nei limoni. Sono ricchi di fibra, potassio e vitamina C. Quest’ultima esercita un effetto antiossidante con il concorso di altri composti come la vitamina E, il beta carotene e i flavonoidi, che conferiscono la colorazione gialla.
Ma anche la buccia è utile alle nostre ricette e al nostro organismo: contiene infatti fibra, calcio e il già citato limonene. Ecco perché è importante preferire frutti non trattati con fungicidi, privi della cera protettiva e soltanto lavati.
Calorie e Valori Nutritivi del Limone
Ingrediente versatile e prezioso in cucina, il limone è un agrume che non dovrebbe mai mancare nella lista della spesa. Andiamo a scoprire le proprietà nutritive che lo contraddistinguono, come possiamo utilizzare al meglio sia il succo che la scorza e a cosa è giusto fare attenzione al momento dell’acquisto e del consumo.
| Elementi principali | Succo di limone (100 g) | Scorza di limone (100 g) |
|---|---|---|
| Acqua | 92,31 g | 81,6 g |
| Energia | 22 kcal | 47 kcal |
| Proteine | 0,35 g | 1,5 g |
| Grassi | 0,24 g | 0,3 g |
| Carboidrati | 6,9 g | 16 g |
| Fibre | 0,3 g | 10,6 g |
| Zuccheri | 2,52 g | 4,17 g |
| Calcio | 6 mg | 134 mg |
| Ferro | 0,08 mg | 0,8 mg |
| Magnesio | 6 mg | 15 mg |
| Fosforo | 8 mg | 12 mg |
| Potassio | 103 mg | 160 mg |
| Sodio | 1 mg | 6 mg |
| Zinco | 0,05 mg | 0,25 mg |
| Vitamina C | 38,7 mg | 129 mg |
Fonte: USDA Food Composition Databases
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La Scorza del Limone: Un Tesoro Nascosto
Gettare via la buccia del limone, dunque, è davvero sbagliato e si rinuncia in questo modo a tanti benefici per la salute. Usata occasionalmente per preparare dolci, la scorza di limone, invece, è ricca di proprietà nutritive. In cucina si presta a diversi usi: può insaporire sughi e brodi, aromatizzare l’olio, profumare una tisana e molto altro.
La scorza del limone è ricca di vitamine, in particolare di vitamina C: ne contiene fino a 10 volte più della polpa. I flavonoidi, di cui la scorza è particolarmente ricca, aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a eliminare i radicali liberi, contribuendo a prevenire l’invecchiamento dell’organismo. Le fibre favoriscono la funzionalità intestinale e l’evacuazione, aiutando a contrastare la stipsi e l’accumulo di tossine.
Una volta sicuri di poterla consumare, può essere utile sapere che la scorza del limone è ricca delle proprietà nutritive già descritte per il succo e che in più contiene limonene, molecola alla quale sono riconosciute buone proprietà antinfiammatorie e che concorre a dare al limone il suo profumo caratteristico. Il limonene è anche una delle componenti dell’olio essenziale di limone utilizzato sia in cucina che in cosmetica.
L’ideale è scegliere frutti biologici non trattati e dalla buccia edibile: in genere, hanno una forma meno perfetta degli altri e minor lucidità. In etichetta sarà riportata la scritta buccia edibile. In caso contrario, invece, ci sarà riportato trattati con. Via libera, quindi, ai limoni provenienti da agricoltura biologica.
Come Utilizzare il Limone in Cucina
Succo e scorza del limone possono essere utilizzati in piatti caldi o freddi, cibi solidi e bevande, dolci e salati, dalla colazione alla cena serale. Sempre presente dal fruttivendolo, il limone è sempre di stagione, grazie alle sue tre fioriture annue. Aggiunto agli alimenti ne favorisce la conservazione, il succo inoltre è insostituibile per la buona riuscita della macedonia, dato che aiuta a non far annerire mele e pere a pezzi. Lo stesso con alcune verdure, come i carciofi. Usato come condimento aumenta l’introito quotidiano di vitamine e aiuta a limitare l’uso del sale e dello zucchero.Sono innumerevoli gli impieghi del succo di limone. Diluito in acqua è una bevanda dissetante e digestiva, mentre usato puro su verdura e frutta, sull’insalata come sulle fragole, ravviva i sapori senza aggiungere calorie. È poi utilissimo per evitare che banane e mele anneriscano in macedonia, così come per rallentare l’ossidazione dei carciofi quando si procede alla loro pulizia e una ciotola di acqua acidulata si fa indispensabile.
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Ottimo ingrediente in pasticceria, per preparare torte e biscotti, mousse, creme, marmellate e sorbetti, il limone trova impiego anche nella preparazione di secondi piatti di pesce e carne, soprattutto bianca, sul fritto e sui carpacci o per realizzare primi piatti aromatici. Dalle scorze si ricava inoltre un ottimo liquore.
Precauzioni e Controindicazioni
Attenzione però, un consiglio precauzionale è dovuto: la vitamina C e la vitamina E sono sensibili alla luce e al calore, quindi è meglio non cuocere scorza o succo di limone e aggiungerli poco prima di mangiare o bere. L’acido citrico può essere un problema per chi soffre di problemi gastrici, come reflusso, ulcere o gastriti, in tal caso è bene consultare il medico.
I limoni sono generalmente considerati sicuri e salutari per la maggior parte delle persone, quando consumati con moderazione come parte di una dieta equilibrata. Tuttavia, in alcune situazioni, i limoni possono causare effetti indesiderati o interagire con alcuni farmaci.
- Sensibilità o allergie: alcune persone possono essere allergiche ai limoni o avere una sensibilità alle sostanze chimiche presenti al loro interno.
- Problemi di stomaco o reflusso acido: i limoni sono molto acidi e possono irritare lo stomaco e l'esofago.
- Problemi dentali: l'acido citrico presente nei limoni può danneggiare lo smalto dei denti.
- Interazione con i farmaci: i limoni possono interagire con alcuni particolari farmaci, come quelli utilizzati per la pressione sanguigna, la depressione o il diabete.
Applicare il limone direttamente sulla pelle può causare fitofotodermatite, una reazione cutanea che si verifica quando la sostanza chimica presente nel limone reagisce con la luce solare (può capitare quando si ricorre a rimedi della nonna o, più banalmente, quando si lavora in cucina per la preparazione di piatti e bevande che portano a contatto con la sostanza). Sebbene rare, alcune persone possono sviluppare reazioni allergiche al limone. Nonostante queste controindicazioni, il limone può essere consumato in sicurezza dalla maggior parte delle persone.
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