Ristoranti Vegetariani a San Francisco e il Trend Vegan nell'Alta Cucina

A causa del continuo aumento di persone che decidono di non mangiare più carne per motivi etici e ambientali, ci sono sempre più vegetariani al mondo. Sono finiti i giorni in cui questa nicchia di persone veniva liquidata con un piatto di verdure al vapore e con un po’ di disprezzo.

Oggi ristoranti e bar di tutto il mondo, spesso più concentrati in determinate zone, si sono messi a servire anche deliziose portate vegetariane. Non importa se sei un vegetariano super convinto o un appassionato del cibo in tutte le sue forme, ecco le città (elencate in modo assolutamente casuale) da visitare se vuoi provare la miglior cucina vegetariana possibile.

Le Città con la Migliore Cucina Vegetariana

1. Los Angeles: Quando si parla di mode salutistiche, puoi contare sul fatto che Los Angeles sia una delle apripista. In una città ricca fino all’orlo di persone che tengono alla propria salute, la scelta di essere vegetariani è ormai ben cimentata nel panorama culinario di Los Angeles. Dai piatti freschi serviti al Vestation fino al concept km 0 al The Green Temple, la Città degli Angeli è un paradiso per ogni tipo di foodie.
2. New York: Non è una sorpresa che la Grande Mela si posizioni nella parte alta delle classifiche. La città ha oltre 25.000 ristoranti, molti dei quali presentano una vastissima offerta di cucina vegetariana. Ladybird, Dirt Candy e Superiority Burger sono i posti da visitare assolutamente!
3. San Francisco: Un’altra città statunitense che si muove molto bene sul fronte vegetariano è San Francisco. Sono tantissimi i ristoranti vegetariani in città, come i famosi Nourish café, Greens restaurant e la cucina giapponese servita al Cha-Ya.
4. Seattle: Coerente con l’atmosfera veggie-friendly delle città degli Stati Uniti, Seattle ha sviluppato ulteriormente il suo panorama culinario, grazie ad una vasta quantità di ristoranti sparsi per la città. Ti consiglio di andare da Veggie Grill per gustare dei piatti decisamente deliziosi.
5. Berlino: La capitale della Germania non offre solo moda e arte di prim’ordine - è anche un’oasi per i vegetariani. Tra i tanti ristoranti dedicati che puoi trovare a Berlino, Kopps è il più iconico. Fondato da un “divoratore di carne” in cerca di una nuova avventura, è diventata una delle scelte fisse di molti vegetariani e vegani che abitano in città.
6. Toronto: Toronto ha vissuto un aumento rapido e continuo per quanto riguarda le opzioni vegetariane negli ultimi anni. Nonostante molti posti forniscono cibi e bevande per i vegetariani, la città vanta anche un sacco di posti vegani in grado di soddisfare proprio chiunque. Con un menu vegano che promuove la sostenibilità ambientale, l’obiettivo del ristorante Planta è quello di creare un tipo di cucina innovativo con ingredienti di prima qualità. Kupfert & Kim è un locale che dà molta importanza alla protezione dell’ambiente, offrendo piatti fantastici con l’obiettivo di creare il minimo spreco possibile.
7. Singapore: La Lion City vanta un gran numero di ristoranti vegetarini, abbracciando tutti i tipi di cucina del mondo. Ti consiglio assolutamente di provare Loving Hut per piatti freschi ogni giorni e Herbivore, un ristorante giapponese che offre del delizioso cibo tradizionale con un twist più moderno.
8. Londra: Londra è senza dubbio la città regina del cibo vegetariano in Inghilterra. Grazie alla multietnia e alla diversità della sua popolazione, i suoi locali vegetariani abbracciano una serie infinita di tipi di cucina differenti. Per un’opzione a buffet, prova Ethos, mentre invece se preferisci una cena più elegante da condividere con i tuoi amici, assicurati di andare da Bühler & Co.
9. Parigi: Mangiare del cibo vegetarian in un Paese in cui la maggior parte delle persone divora piatti carnivore è decisamente una sfida. Tuttavia, la Francia si è gradualmente adattata ai continui cambiamenti del panorama culinario ed è adesso la sede di migliaia di ristoranti vegetariani, con Parigi apripista. Hank Restaurant offre un sacco di deliziosi e gustosi piatti vegetariani con degli ottimi burger che devi assolutamente assaggiare.
10. Sydney: Uno studio realizzato nel 2016 ha scoperto che oltre 2 milioni di Australiani sono vegetariani. Sembra che gli Aussies abbiano davvero preso a cuore la causa vegetariana e le tante opzioni vegetariane che si possono trovare a Sydney lo testimoniano.

Il Trend Vegan nell'Alta Cucina

Quella dell’Eleven Madison Park, tre stelle Michelin e miglior ristorante al mondo per i World’s 50 Best nel 2017, non è l’unica svolta vegetale nel mondo dell’alta cucina. Restando negli Stati Uniti, nel 2019 Dominique Crenn ha tolto la carne da Atelier Crenn, il suo ristorante tre stelle Michelin a San Francisco. In Francia c’era un precursore eccellente: nel 2001 Alain Passard aveva creato un menu vegetale all’Arpège (sempre tre stelle) di Parigi.

È di qualche giorno fa la notizia che l’Eleven Madison Park di New York riaprirà con un menu completamente vegano. Via carne, via pesce, via uova, via formaggi. Nel dimenticatoio alcuni dei piatti che hanno reso celebre il ristorante, come il torchon di foie gras, sciroppo d’acero e pain d’épices. O la tartare. O l’anatra alla lavanda.

L’annuncio è stato dato dallo chef e proprietario Daniel Humm (che ha concluso la partnership con il cofondatore Will Guidara nel 2019) che ha detto che alla sua riapertura il 10 giugno, dopo la chiusura post-Covid, il ristorante diventerà 100% plant-based. Negli ultimi anni si moltiplicano le voci di coloro che, nelle parole di Humm, scelgono di “ridefinire il lusso come un’esperienza che serve a uno scopo più alto e mantiene una connessione genuina alla comunità.

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Quest’anno la Guida Michelin in Francia ha assegnato tre stelle Michelin al ristorante Ona, in Normandia, in cui la chef Claire Vallée propone solo menu degustazione completamente vegani.

Considerazioni sul Costo e l'Accettazione del Plant-Based

I dettagli del nuovo menu dell’Eleven Madison Park non sono ancora stati rivelati ma pare che il costo del percorso degustazione sarà 335 dollari a persona (più le mance, più i vini). Insomma, tagliare via la carne e il pesce non ha reso il ristorante più economico. Un ristorante plant-based può costare come un ristorante che non lo è?

La questione vegetale applicata al fine dining è ancora più complicata di quanto non sia già. Si può fare una cucina creativa, brillante, divertente e memorabile anche solo con i vegetali? Sì. Può essere un passo avanti dal punto di vista etico e ambientale? Sì, specialmente perché può dare ispirazione anche ai consumatori e agli altri ristoratori, pur essendo una nicchia. Può salvare il mondo uno chef stellato che decide di cucinare solo cose provenienti dal suo orto?

La mia risposta, se me lo chiedete, è sì. Ma non so se il pubblico meno attento a questioni ambientali è pronto a pagare centinaia di dollari per vedersi servire “solo” piatti a base di verdure, legumi, frutta, alghe, cereali. Un’ostrica della Normandia o un cucchiaio di caviale giustificano - anche solo psicologicamente - un prezzo alto finale. L’ingrediente di lusso scintilla sulla tavola rendendo più accettabile spendere cifre impegnative per una cena. Siamo pronti? Non lo so.

Top 10 Ristoranti Vegetariani in Spagna

Siete vegetariani e state pianificando il vostro viaggio in Spagna? Di seguito potete trovare, senza un particolare ordine di merito, i migliori 10 ristoranti vegetariani di Spagna.

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1. Ristorante Ana Eva: Questo ristorante popolare è una vera perla, situato vicino al giardino Botanico di Valencia. Adatto anche ai vegani e a chi è intollerante al glutine, tra gli antipasti sono ottimi le crocchette e il tofu è praticamente in ogni piatto del menu, incluso il dessert. Si trova in una zona residenziale e dispone di una terrazza riparata dalle palme per cenare all’aperto.Orari di apertura e contatti: Aperto dal giovedì alla domenica, dalle 13.30 alle 16 e dalle 21 alle 23. Calle Turia 49, 46008, Valencia. 963 915 369.
2. Il ristorante di Marrero utilizza prodotti locali e stagionali. Divoratevi la pasta fatta in casa e le verdure saltate in padella accompagnati dalle moltissime bevande a disposizione nel menu, compresa la birra artigianale delle Canarie.Orari d’apertura e contatti utili: Aperto dal mercoledì alla domenica dalle 13 alle 16 e dalle 19 alle 22. Calle Mequinez 21, 38400, Puerto de la Cruz, Tenerife. 922 372 474.
3. È il luogo dove si può mangiare la miglior pad-thai (fritto alla thailandese) dei Paesi Baschi. L’80% del menu è adatto anche ai vegani e il 100% ha un sapore molto intenso, con piatti ricchi di erbe aromatiche e spezie piccanti.Orari di apertura e contatti utili: Aperto martedì e giovedì dalle 13 alle 15.30 e dalle 20 alle 22, venerdì e sabato dalle 13 alle 15.30 e dalle 20 alle 22.30, mercoledì e domenica solo a pranzo. Calle Santiago Kalea 67, 20280, Hondarribia. 943 537 779.
4. Ristorante Bon Lloc: Il ristorante Bon Lloc fu il primo ristorante vegetariano ad aprire a Mallorca, nel 1978. Oggi è diventato un ristorante completamente vegano: nella sua cucina non ci sono tracce di uova, miele, latte e suoi derivati. E’ a disposizione un menu del giorno di 4 portate per pranzo, mentre la sera lo chef Tony Rodriguez offre una vasta selezione di capolavori culinari preparati con prodotti caserecci (e senza carne).Orari di apertura e contatti utili: Aperto a pranzo dal lunedì al sabato dalle 13 alle 16 e a cena dal giovedì al sabato dalle 20 alle 23. Calle San Feliu 7, 07102, Palma de Mallorca. 971 718 617.
5. Sanissimo Fast Food: Non molto tempo fa, fast food significava cibo di bassa qualità. Oggi si possono invece trovare piatti pronti più sofisticati e molto più orientati anche ai vegetariani. Situato nel quartiere boho Malasaña di Madrid, Sanissimo Healthy Fast Food vi aiuterà puntualmente ad assumere le vostre dosi giornaliere consigliate.Orari d’apertura e contatti utili: Aperto lunedì, mercoledì, giovedì e domenica dalle 8 alle 12 e venerdì e sabato dalle 8 alle 2 di notte. Calle San Vicente Ferrer 28, 28004, Madrid. 917 864 709.
6. Fang i Aram: Inizialmente nacque il supermercato ecologico nel 2004, seguito da un centro di yoga e pilates un anno più tardi. Non c’è due senza tre e nel 2014 l’azienda di salute e bellezza di Minorca Fang i Aram ha aperto un ristorante. Colazione con dolci e muffins e pranzo e cena con piatti inspirati di cucina internazionale, vi porteranno a passare dal couscous marocchino al sushi giapponese.Orari di apertura e contatti utili: Aperto dal lunedì al giovedì dalle 11 alle 16.30 e il venerdì e il sabato dalle 11 alle 17 e dalle 19.30 alle 23.30. Calle Gabriel Marti i Bella 11, 07760, Ciutadella de Menorca. 971 384 871.
7. L’elegantissima Teresa Carles ha una posizione privilegiata in centro città e una clientela fedele e affettuosa. MedVeg è la specialità di Teresa Carles fin da quando ha aperto il suo primo ristorante in Lleida nel 1979.Orari d’apertura e contatti utili: Aperto tutti i giorni dalle 9 alle 23.30. Calle Jovellanos 2, 08001, Barcelona. 933 171 829.
8. Secondo la mitologia orientale, questa pace dei sensi si può ottenere solamente dopo un buon pasto. Situato nel centro di Valencia, la cucina del Kimpira usa verdura coltivata dagli stessi proprietari per preparare piatti secondo una filosofia di slow food.Orari d’apertura e contatti utili: Aperto tutti i giorni dalle 13.30 alle 16.30 e dalle 20.30 alle 24 di sabato. Calle Convento San Francisco 5, 46002, Valencia. 963 923 422.
9. Ristorante Twist Vegetal: È difficile immaginare una località meno adatta ai vegetariani della regione delle Asturie in Spagna, invece al Twist Vegetal di Gijón si guardano bene dal servire i classici piatti a base di carne tipici della regione, come per esempio la fabada asturiana. In questo ristorante potete trovare piatti vegani e vegetariani, con verdure ripiene sempre a disposizione nel menu. Un altro piatto forte del posto è l’insalata Araba, fatta con foglie verdi, frutta secca e arachidi.Orario di apertura e contatti utili: Aperto dal lunedì al venerdì dalle 7.30 alle 15 e il sabato e la domenica dalle 9 alle 16. Calle San Bernando 18, 33201, Gijón. 984 190 951.
10. Ristorante Zoe Food Las Palmas: Se vi spostate verso Las Palmas de Gran Canaria, vi sembrerà di essere arrivati in una oasi verde della Spagna! Qua potrete trovare ogni tipo di verdura e potrete assaggiare il piatto tipico potaje de berros (uno stufato di verdure): dopo averlo visto in tutti i ristoranti avrete voglia di imparare a cucinarlo! Negli ultimi dieci anni, i ristoranti che servono piatti vegetariani hanno raggiunto la doppia cifra. Uno degli ultimi e dei migliori ristoranti esclusivamente vegetariani è il circolo hippy Zoe Food Las Palmas. Il dream team che conduce lo spettacolo sono la chef Katrin e la adrona di casa Celia.Non vedrete Katrin molto spesso, impegnata come è a creare piatti dolci e salati di origine italiana con la capacità di farvi venire l’acquolina in bocca non appena li vedrete. Celia invece è dappertutto, servendo i clienti con eleganza e leggerezza. In effetti l’ambiente è cosi accogliente che sembra di essere a casa vostra piuttosto che in un ristorante fin dal momento in cui entrate.Orari d’apertura e contatti utili: Aperto dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 20.30 e sabato e domenica dalle 10 alle 16. Calle Domingo J Navarro 35, 35002, LasPalmas de Gran Canaria.

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