Siete a corto di idee per la merenda dei bambini? Amate la cucina sana e vegetale? Ilaria Busato, meglio conosciuta come La Dispensa Vegana, è un punto di riferimento per chi desidera avvicinarsi alla cucina vegetale in modo semplice e creativo.
Con un passato radicato nella tradizione familiare e una forte passione per l’alimentazione consapevole, Ilaria ha trasformato un'esperienza personale in una missione collettiva.
Nel libro Veg a casa tua Ilaria parla di ricette semplici e propone una suddivisione in 5 ingredienti della cucina vegetale tradizionale: cereali e farine, frutta secca, bevande vegetali, legumi, frutta e verdura.
Ma non solo… è anche un ottimo modo per usare zucchine e carote dimenticate in forno al frigo.
L'Organizzazione della Spesa Vegetale
«Io penso che la spesa vegetale sia molto più semplice rispetto alla tradizionale. Però è importante che sia organizzata, basta già avere in anticipo un'idea e creare una pianificazione settimanale (non dettagliata giorno per giorno ma almeno sapendo per esempio che si compreranno cavolfiori, zucca, carne, ecc.
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«Invece, in Veg a casa tua parlo di ricette semplici e propongo una suddivisione in 5 ingredienti della cucina vegetale tradizionale: cereali e farine, frutta secca, bevande vegetali, legumi, frutta e verdura.
Nel libro parlo di "organizzazione soft", che è un metodo che ci permette di organizzarci in cucina ma senza passarvi troppo tempo. E poi, prepariamo le basi. Ad esempio, cuociamo i legumi secchi oppure utilizziamo quelli giù cotti (che non sono da demonizzare). Infine abbiamo le verdure.
Si può fare, ad esempio, un'infornata di verdure di stagione, tra cui zucche, broccoli, cavolfiori, ecc. e poi è possibile conservare tutto in frigo o nel freezer.
Ingredienti Fondamentali nella Dispensa Vegana
«Ci sono ingredienti per me fondamentali in cucina perché con questi creo tante ricette. Consiglio i cereali di tutte le tipologie, sia con glutine sia senza: quinoa, miglio, grano saraceno, ecc. Io uso molto la tahina, una crema che si ottiene dai semi di sesamo tostati e frullati.
Nel libro ho voluto dare molta importanza alle ricette senza glutine, perché l'intolleranza al glutine è sempre più diffusa ed io ho cercato di offrire alcune alternative.
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Ricette Sfiziose e Originali
Ecco alcune ricette per gustose merende vegetariane per la famiglia. Avete poco tempo e non avete idee sui piatti da cucinare per la colazione, per il pranzo o per la cena per la vostra famiglia?
- Risotto al cavolo viola: Un altro piatto interessante è il risotto al cavolo viola: per far mangiare le verdure a grandi e bambini.
Ricetta del Risotto al Cavolo Viola
- PREPARAZIONE. Laviamo e tagliamo il cavolo viola.
- Lo sbollentiamo per 5 minuti, poi lo frulliamo assieme ai fagioli cannellini e all'olio e aggiustiamo con un pizzico di sale.
- Tostiamo il riso in un tegame per 2-3 minuti e iniziamo ad aggiungere l'acqua del cavolo.
- A metà cottura del risotto, incorporiamo la crema di cavolo viola.
- Prima di impiattare, ci spostiamo dal fuoco e mantechiamo con una noce di burro vegetale. La cremina dorata è facoltativa, ma dà davvero un tocco in più.
Fariscrocchia di Verdure
Qualche tempo fa ho acquistato una confezione di farina di ceci. L’ho vista usare in tantissime video ricette, perciò mi sono incuriosita e l’ho comprata. Ammetto che è stata ferma in dispensa per qualche mese prima che mi decidessi a utilizzarla. Ma finalmente ho trovato una ricetta per cui valeva la pena provare! Ed ecco che ho sfornato questa bellissima (e buonissima) schiacciata di verdure: perfetta come antipasto, ma anche per accompagnare un pasto in modo sfizioso e originale.
Praticamente si amalgamano tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e poi si stende l’impasto in teglia. Possiamo tranquillamente dire che questa schiacciata di verdure è tanto buona quanto facile!
Variare le verdure: potete usare anche delle verdure diverse rispetto a quelle che ho usato io, ossia zucchine, carote e scalogno. Qualsiasi verdura deciderete di utilizzare, però, vi consiglio di grattugiarla oppure tritarla. In questo modo si amalgamerà perfettamente all’impasto e si cuocerà senza problemi.
Teglia ad alta antiaderenza: la farina di ceci è un po’ antipatica perché si attacca con molta facilità alla teglia. Per questo avete due opzioni: o utilizzate una teglia molto antiaderente, ungendola comunque con un giro di olio, oppure optate per la carta forno. Certo, con la seconda opzione è probabile che otterrete una schiacciata di verdure un po’ meno croccante. Tuttavia meglio così piuttosto che correre il rischi che vi si attacchi l’impasto!
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Pangrattato sotto e sopra: come vedrete nei passaggi qui sotto, il consiglio è quello di spolverare con pangrattato sia il fondo che la superficie della schiacciata di verdure.
Preparazione della Fariscrocchia di Verdure
- Dopo aver setacciato la farina, unisco l’acqua e mescolo.
- Ora, mescolando con una frusta, uniamo l’acqua a filo.
- Aggiungiamo ora il pangrattato e tutte le verdure: carote, zucchine e scalogno. Le carote e le zucchine le ho grattugiate con una grattugia a fori larghi, mentre lo scalogno l’ho tagliato a fettine sottilissime.
- Ungiamo il fondo della teglia (la mia è 32×37 cm) e spolveriamola con pangrattato. Versiamo poi il composto e livelliamolo con la spatola.
- Ed ecco pronta la schiacciata di verdure! Ho trovato questa ricetta tra quelle di Ilaria di ladispensavegana: è uno dei suoi cavalli di battaglia.
- Copro e lascio riposare almeno due ore per far idratare la farina: a questo scopo, è meglio aggiungere l’olio e il sale solo all’ultimo momento prima della cottura, come si fa con la farinata, con la pizza e il pane dopo l’idrolisi.
- Nel frattempo, cuocio le verdure.
- Ungo bene una padella antiaderente, la cospargo di farina di mais e la metto a scaldare sul fuoco.
- Aggiungo le verdure (ben strizzate, se sono umide) alla pastella di farina di ceci, acqua, olio e sale, e quando la padella è calda ce la verso dentro (per farla cadere più delicatamente e non spostare l’infarinatura, uso il dorso di un cucchiaio come “frangiflutti”).
- Cospargo la superficie con altra farina di mais e faccio cuocere per 10 minuti.
- Giro poi la fariscrocchia per farla cuocere altri 10 minuti sul secondo lato.
Altre Ricette
- Farifrittata mediterranea: 1 ora + riposo, Q 4 porzioni, Facile.
Ingredienti per la Farifrittata Mediterranea
- 160 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- 200 g di pomodori
- 100 g di formaggio vegetale
- 1 cucchiaio di origano
- sale
- olio extravergine di oliva
- 2 o 3 cucchiai di farina di mais
Procedimento per la Farifrittata Mediterranea
- Unisci la farina di ceci all’acqua e lascia riposare la pastella in frigo per almeno mezzora. Se non hai avuto tempo per preparare prima la pastella, puoi evitare il riposo (la farifrittata risulterà un po’ più liquida).
- In una ciotola taglia i pomodori a pezzetti e condiscili con olio, sale e origano. Unisci i pomodori alla pastella di ceci e aggiungi anche il formaggio vegetale precedentemente tagliato a cubetti.
- Trasferisci tutto su una padella antiaderente, leggermente oliata e copri la superficie con 2/3 cucchiai di farina di mais (darà più croccantezza alla farifrittata). Cuoci con il coperchio a fiamma bassa per 20 minuti.
Ricette Base
- Calzoni vegani
- Polpette di ceci
- Bomboloni vegani
Calzoni Vegani
- PREPARAZIONE. Iniziamo preparando l'impasto.
- In una ciotola mescoliamo la farina, l'acqua, l'olio, il sale e il bicarbonato (quest'ultimo serve solo per rendere l'impasto pi. morbido) con una forchetta e impastiamo sul piano da lavoro fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Lasciamolo riposare per 15 minuti in una ciotola coperto con un panno da cucina.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno: condiamo la passata di pomodoro con olio, sale e origano, e tagliamo il formaggio vegetale a cubetti.
- Chiudiamo i calzoni dando loro la forma e sigillando bene i bordi.
Polpette di Ceci
- PREPARAZIONE. Prepariamo il soffritto con carota e cipolla.
- Una volta pronto, lo uniamo in un mixer insieme ai ceci già cotti, 20 olive denocciolate, il sale e l'olio.
- Tritiamo fino a ottenere un composto non troppo liscio, ma con una certa consistenza.
- Trasferiamo il tutto in una ciotola e aggiungiamo i semi di lino macinati e il pangrattato.
- Formiamo delle polpette, farcendole con un'oliva al centro.
- Prepariamo la pastella unendo farina, acqua e un pizzico di sale.
- Immergiamo le polpette nella pastella e successivamente nella farina di mais.
- Cuociamo le polpette in una padella con un filo d'olio per 10 minuti, fino a doratura. In alternativa, possiamo cuocerle nel forno statico preriscaldato a 200 gradi con un filo d'olio in superficie per 20 minuti.
Bomboloni Vegani
- PREPARAZIONE. Sciogliamo e attiviamo il lievito di birra con la bevanda vegetale e lo zucchero.
- In una ciotola uniamo le farine, lo zucchero e il lievito di birra sciolto.
- Mescoliamo e versiamo la bevanda vegetale e l'acqua.
- Impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Successivamente aggiungiamo l'olio e il sale e lavoriamo ancora per far assorbire gli ingredienti e rendere il nostro impasto omogeneo.
- Trasferiamo in una ciotola con pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con luce accesa e una ciotola di acqua calda - favorirà la lievitazione - per 4-5 ore.
- Trascorso il tempo, stendiamo la pasta a un'altezza di circa 1,5 cm e ricaviamo delle palline lisce.
- Le trasferiamo su una teglia, le copriamo con un panno e le lasciamo lievitare per 1 ora.
- Una volta sfornati, li lasciamo raffreddare e prepariamo la crema pasticciera.
- Ora facciamo una piccola incisione e farciamo i bomboloni con la crema pasticciera.
Consigli di Ilaria Busato
Cucini spesso per i tuoi figli, e le tue ricette sono pensate anche per le famiglie. Sappiamo che in genere i bambini fanno fatica a mangiare verdure, quale consiglio daresti per coinvolgerli in cucina e avvicinarli a un’alimentazione più vegetale?
Il mio consiglio è quello di essere molto pazienti, se i nostri figli non sono abituati a determinati sapori non possiamo pretendere che li accettino o che se ne innamorino subito! Possiamo quindi iniziare con i sapori e le ricette da realizzare con gli ingredienti più semplici come le polpette di legumi al sugo, il polpettone vegetale, la mia fariscrocchia e l’hummus che generalmente piace sempre a tutti (grandi e piccini)!
Un’altra cosa che faccio spesso con i miei bambini è quella di giocare con i colori a tavola. Questo si può fare con gli ortaggi, la natura ce ne regala davvero tanti e di diversi colori in ogni stagione. Con il cavolo viola possiamo realizzare un risotto stupendo, con le carote possiamo realizzare i carotina burger e i broccoli possiamo inserirli all’interno dell’impasto per gli gnocchi. Queste ricette si trovano tutte all’interno del mio secondo libro VEG A CASA TUA.
Con il mio secondo libro sono partita dal concetto di dispensa. Volevo guidare il lettore partendo dagli ingredienti e ho scelto i principali della cucina vegetale: cereali e farine, legumi, bevande vegetali, frutta secca e frutta e verdura. Nell’introduzione sono presenti moltissimi approfondimenti che possono aiutare nella scelta e nell’utilizzo di questi ingredienti, ma anche nella spesa, nell’organizzazione in cucina e nello stare a tavola tutti assieme.
Le ricette sono divise per ingredienti in modo che il lettore possa scegliere cosa cucinare a seconda di ciò che ha in casa!
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