Il latte è un alimento fondamentale nella nostra alimentazione, ricco di nutrienti essenziali per la salute e il benessere del nostro organismo. Composto da carboidrati, grassi, vitamine e proteine, rientra a pieno titolo tra gli alimenti base più importanti. Ma cosa succede quando si cerca un'alternativa senza zuccheri e carboidrati? Esploriamo insieme le opzioni disponibili e i loro valori nutrizionali.
Il latte: un alimento completo
L’apporto nutritivo del latte garantisce notevoli benefici, ed è imprescindibile anche secondo la piramide alimentare, la quale fornisce importanti consigli su consumo, quantità e frequenza di tutti gli alimenti (pasta, carne, pesce, verdure e legumi) e inserisce latte e latticini tra gli alimenti della nutrizione giornaliera.
Assumere specifiche quantità di latte quotidianamente, significa assicurarsi un apporto di carboidrati, grassi buoni, proteine, sali minerali e vitamine fondamentali per una dieta sana. E non solo, bere il latte al mattino vi permetterà di avere la giusta energia per un corretto risveglio. Un bicchiere di latte anche come spuntino di metà mattino, vi aiuterà ad arrivare al pranzo senza attacchi di fame voraci.
I carboidrati nel latte
Tra i nutrienti del latte ci sono i carboidrati, fondamentali per fornire all’organismo la giusta energia. 100 ml di latte intero, parzialmente scremato o scremato che sia, contengono circa 4,9 g di carboidrati. Il lattosio fa parte dei carboidrati e, dal punto di vista nutrizionale, ha un ruolo fondamentale perché si occupa di migliorare la capacità dell’organismo di assorbire calcio e zinco, contenuti nel latte.
Tuttavia, proprio il lattosio si rende responsabile anche delle sempre più numerose intolleranze che comportano l’impossibilità, da parte di alcuni soggetti, di consumare tranquillamente il latte. È il medico che comunica con precisione se ci si trova in presenza di un’intolleranza. Questo disturbo si manifesta quando l’enzima lattasi si riduce e l’organismo non è più in grado di scindere il lattosio nei due zuccheri di cui è composto, il glucosio e il galattosio. Quando questo accade, insorgono fastidiosi disturbi quali gonfiore, flatulenza, diarrea e dolore addominale.
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Alternative al latte vaccino: bevande vegetali
Per le persone con esigenze dietetiche differenti o allergiche, esistono sul mercato anche alternative al latte vaccino. Sono bevande vegetali ottenute da cereali o frutta secca. Ogni tipo di latte presenta proprietà nutritive benefiche e controindicazioni, che variano in funzione della dieta, dello stato di salute, delle esigenze nutrizionali o delle preferenze di gusto personali di una persona.
- Bevanda vegetale di mandorle: È ottenuta da mandorle tritate e acqua filtrata. Può anche contenere amidi e addensanti per migliorarne la consistenza e la conservabilità. Ha un apporto calorico minore rispetto ad altri latti, purché non zuccherato. Anche se le mandorle sono una buona fonte di proteine, la bevanda non lo è, soprattutto per il calcio.
- Bevanda vegetale di soia: È ottenuta da semi di soia e acqua filtrata. Poiché è di origine vegetale, la bevanda di soia è naturalmente priva di colesterolo e povera di grassi saturi. Inoltre non contiene lattosio.
- Bevanda vegetale di riso: È ottenuta da riso lavorato e acqua. Come altre alternative al latte, spesso contiene additivi per migliorare la consistenza e la stabilità. Mentre la bevanda di riso può essere fortificata con calcio e vitamina D, non è una fonte naturale di nessuno dei due, proprio come quella di soia e di mandorle.
- Bevanda di cocco: La bevanda al latte di cocco non contiene naturalmente calcio, vitamina A o vitamina D ed è ricca di grassi e calorie.
Latte senza lattosio
La soluzione al problema dell'intolleranza al lattosio arriva attraverso l’uso del latte delattosato: un prodotto di alta qualità in cui le concentrazioni di lattosio vengono ridotte e che si arricchisce di un’aggiunta di calcio per assicurare un apporto nutrizionale completo. Il latte senza lattosio ha un sapore un po’ più dolce rispetto al latte vaccino normale e assicura una più alta digeribilità, come il latte Zymil Alto Pastorizzato Bio Buono Digeribile.
Bisogna tener presente, per sfatare tutti i falsi miti attorno al latte senza lattosio, che la lavorazione che produce la scissione di questo zucchero non altera le proprietà alimentari del latte, il quale acquisirà un sapore leggermente più dolce, ma non per questo diventerà più pesante o più calorico. Come abbiamo già osservato, sarà invece molto più leggero.
Prodotti del latte senza lattosio
Esistono anche i prodotti del latte senza lattosio, come la panna fresca, lo yogurt e il gelato Zymil Carte d’Or, che permettono di non rinunciare al gusto e ai benefici di questo prezioso alimento. Inoltre, altri derivati del latte che per loro natura sono ricchi di lattosio, come la mozzarella o la ricotta, sono facilmente reperibili nella loro versione delattosata.
Valori nutrizionali del latte di mandorla senza zuccheri aggiunti
Un esempio di bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti è il latte di mandorla. Le mandorle sono vere dive, baciate dal sole del Mediterraneo, richiedono un trattamento da VIP: una leggera tostatura che preserva tutto il loro squisito sapore, senza bisogno di aggiungere zuccheri né edulcoranti.
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Questa bevanda è naturalmente priva di lattosio e glutine, 100% vegetale e adatta ai vegetariani. È naturalmente povera di grassi saturi, ricca di fibre e fonte di proteine di alta qualità, calcio e vitamine B2, B12 e D.
Valori nutrizionali per 100ml
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 56 kJ / 13 kcal |
| Grassi | 1.1 g |
| di cui saturi | 0.1 g |
| di cui monoinsaturi | 0.7 g |
| di cui polinsaturi | 0.3 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0.3 g |
| Proteine | 0.4 g |
| Sale | 0.14 g |
| Vitamina E | 0.4 mg [15%]* |
| Vitamina D | 0.75 µg [15%]* |
| Vitamina B2 | 0.21 mg [15%]* |
| Vitamina B12 | 0.38 µg [15%]* |
| Calcio | 120 mg [15%]* |
*% delle assunzioni di riferimento
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