Il pandoro vegano è la rivisitazione, in chiave vegan, del celebre lievitato veronese immancabile durante le festività natalizie, in tutte le case, insieme a panettone, torrone e altre prelibatezze tipiche del periodo. Scopri come preparare il pandoro vegano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altri deliziosi dolci vegan.
Ingredienti e Preparazione
Per confezionarlo a regola d’arte, occorrerà rispettare innanzitutto i lunghi tempi di lievitazione della ricetta classica e poi munirsi del caratteristico stampo a stella, a otto punte, da circa 750 gr di capienza.
Noi siamo partiti dalla preparazione del lievitino, un pre-impasto che dovrà riposare per circa 1 ora, ottenuto miscelando la farina, lo zucchero, la bevanda di soia (al posto del latte) e il lievito di birra sbriciolato.
Quindi abbiamo realizzato un doppio impasto, necessario per garantire un’alveolatura e una resa finale soddisfacente e, infine, ci siamo occupati della sfogliatura: una tecnica che consiste nel ripiegare la pasta più volte su se stessa, come si fa per la sfoglia, stratificandola con del grasso (in questo caso la margarina anziché il burro).
Otterrai così un dessert alto e soffice, dall'inconfondibile profumo di vaniglia, da cospargere con lo zucchero a velo e inzuppare a colazione in una tazza di caffellatte o gustare a fette al termine del pasto in compagnia di amici, vegani e non.
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Come preparare il Pandoro Vegano
Per realizzare il pandoro vegano si comincia per prima cosa dal lievitino, poi si procede con la preparazione del doppio impasto e con la sfogliatura e, infine, si mette il dolce in forno a 180 °C per 50 minuti.
Per prima cosa preparate il lievitino, quindi sciogliete il lievito di birra nel latte e nell’acqua tiepidi ed aggiungete lo zucchero. Mescolate bene, quindi lasciate riposare per qualche minuto. L’impasto ottenuto sarà abbastanza liquido. Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciate riposare il tutto per circa 1 ora al caldo.
Trascorso questo tempo, procedete alla preparazione del primo impasto. Unite lo zucchero, il sale e il latte tiepido e iniziate a lavorare l’impasto. Mescolate bene il tutto, quindi unite la farina e la fecola e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che farete riposare al caldo per 1 ora.
In ultimo unite la farina e la fecola di patate, quindi impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trascorso quest’ultimo tempo di riposo, riprendete l’impasto e procedete con la sfogliatura, quindi stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate un quadrato. Al centro aggiungete la margarina vegetale fredda di frigo a pezzetti.
Dopo aver eseguito questa operazione, eseguite una piega a tre come si fa per la pasta sfoglia, avvolgete l’impasto in pellicola trasparente per alimenti e ponetelo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Spalmate la margarina all’interno dello stampo per pandoro, quindi adagiate la palla d’impasto all’interno. Coprite con pellicola trasparente per alimenti e lasciatelo lievitare per circa 10 ore al caldo. Io ho lasciato lievitare tutta la notte.
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Trascorso quest’ultimo tempo di riposo, togliete la pellicola per alimenti e preriscaldate il forno a 180°. Trascorso il tempo di cottura, verificate che sia realmente cotto, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare nello stampo. Non appena è ben freddo, sformatelo e ponetelo su un piatto da portata.
Ricetta Pandoro Vegano Facile: Ingredienti e Preparazione
Ecco la mia ricetta per il pandoro vegano facile, senza sfogliatura: sofficissimo e dolce come quello tradizionale. Vi anticipo che, per ottenere un risultato più fedele possibile alla tradizione, ho dovuto accettare dei compromessi.
Per primo l’uso della farina Manitoba, l’unica in grado di sostenere la lunga lievitazione di un impasto ricco come quello del Pandoro. Ho usato però una farina Manitoba bio di tipo 0, meno raffinata e quindi più salutare della versione 00.
Per un buon Pandoro Vegano occorre inoltre trovare un sostituto vegetale del burro che abbia consistenza ed aromi similari, essendo un ingrediente predominante della ricetta. Ho trovato la risposta in Vallé Naturalmente, un condimento vegetale composto da olio di semi di girasole 100% italiani, olio di cocco e di karitè. Contiene una quantità decisamente inferiore di grassi saturi e maggiore di polinsaturi (benefici per l’organismo). Ha inoltre il 30% in meno di calorie del burro.
Grazie alla scelta attenta degli ingredienti sono riuscita ad ottenere il classico dolce di Natale senza rinunce, ma con un occhio più attento alla salute ed al rispetto della natura.
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Per il test assaggio, l’ho proposto ad altri senza dire che era vegano e vi assicuro che non se ne sono accorti. La mia missione di portare sulla tavola un Pandoro sano e vegetale, e allo stesso tempo autentico, l’ho compiuta!
Preparare questo dolce non è affatto difficile; ciò che vi serve è preparare all’inizio tutti gli ingredienti, a cui aggiungere una buona una dose di calma e pazienza.
Ingredienti
- Per il primo impasto:
- 50 grammi farina manitoba tipo 0*
- 10 grammi zucchero di canna
- 5 grammi lecitina di soia**
- 50 grammi acqua tiepida
- 3 grammi lievito di birra secco
- Per il secondo impasto:
- 60 grammi Vallé Naturalmente
- 200 grammi farina manitoba tipo 0*
- 40 grammi zucchero di canna
- 150 ml bevanda di soia tiepida
- 3 grammi lievito di birra secco
- Per l'impasto finale:
- 100 grammi Vallé Naturalmente
- 200 grammi farina manitoba tipo 0*
- 100 grammi zucchero di canna
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaio vaniglia estratto naturale
- 1 arancia scorza
- 100 ml bevanda di soia tiepida
- 4 grammi lievito di birra secco
- Per servire:
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- Iniziate al mattino presto con il primo impasto. Sciogliete la lecitina di soia e il lievito nell'acqua tiepida.
- Mettete in una ciotola (o in planetaria con gancio) la farina e lo zucchero, versate l'acqua in cui avete sciolto lecitina e lievito e formate un impasto, che lascerete lievitare coperto ad almeno 22°C per un'ora.
- Procedete con il secondo impasto. Aggiungete nella ciotola del primo la farina e lo zucchero. A parte sciogliete in poca bevanda di soia il lievito secco, quindi versate il tutto sul primo impasto ed iniziate a lavorarlo.
- Unite poco alla volta la restante bevanda di soia tiepida e per ultima Vallé Naturalmente sciolta. Lavorate energicamente per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Lasciatelo lievitare a 22°C per almeno un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Dopo questo riposo riprendete l'impasto e lavoratelo, per smontare la lievitazione. Aggiungete la farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza d'arancia, il lievito sciolto nella bevanda di soia ed impastate.
- Aggiungete quindi Vallé Naturalmente sciolta ed impastate, fino ad incorporarla completamente.
- Ungete le pareti di uno stampo per pandoro da 750g con Vallé Naturalmente, usando un pennello. Versate l'impasto all'interno e lasciatelo lievitare al riparo da correnti (ad esempio nel forno spento) per 6 ore.
- Controllate che l'impasto abbia lievitato fino a riempire lo stampo; se si accendete il forno a 180°C, altrimenti lasciatelo lievitare ancora. Cuocete in forno a 180°C i primi 10 minuti, quindi abbassate il forno a 160°C per 20 minuti ed infine a 150°C per 25 minuti. Nel cambiare temperatura controllate la superficie, se dovesse scurire molto copritela con un foglio di alluminio.
- Sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare nello stampo per un'ora, quindi capovolgetelo su una gratella per dolci e lasciatelo raffreddare completamente.
- Trasferitelo in un sacchetto per alimenti e, se potete, lasciatelo riposare ben chiuso per 24 ore prima di consumarlo.
*La farina di grano Manitoba tipo 0 è la variante meno raffinata della classica Manitoba 00, usata in pasticceria per i dolci a lunga lievitazione come il pandoro.
Conservazione
Il pandoro vegano si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3-4 giorni massimo. Se dovesse asciugarsi, potete riscaldarlo in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto.
Pandoro Vegano: una Delizia per Tutti
Il pandoro vegan è un sofficissimo pandoro che mette d’accordo tutti e non può mancare per allietare il Natale, anche per chi sceglie di mangiare vegetale. Possiamo prepararlo e farlo trionfare sulla nostra tavola con la mia ricetta perfetta 100% vegetale, grazie a Vallé Naturalmente. Da un'idea di Alice.
Pandoro Vegano senza Glutine e Lattosio
Dopo aver sfornato negli anni deliziose versioni di panettone salutistico, da quello vegan semintegrale con lievito madre a quello al cioccolato vegano e gluten free, quest’anno ho sentito arrivare il momento di preparare anche lui: il pandoro vegano senza glutine e lattosio per un Natale sano ed inclusivo, stile RicetteVegolose! Come ormai ben sapete, le mie ricette vogliono avere tre caratteristiche fondamentali: essere sane, buone e adatte a tutti, al di là di scelte o intolleranze alimentari. A queste cerco sempre di affiancare la semplicità, in modo che possiate riprodurle a casa facilmente; ho quindi studiato con cura ingredienti e procedimento per un pandoro fatto in casa veloce senza sfogliatura che lo renderebbe buono, ma complesso da preparare e ricco di grassi. Nonostante le semplificazioni, il mio pandoro vegano senza glutine e lattosio è un dolce ottimo e molto simile al pandoro tradizionale; il suo segreto, oltre alla giusta scelta degli ingredienti, è la doppia lievitazione che serve a conferire la giusta sofficità.
Ricetta Veloce: in un solo giorno
Fare il pandoro vegano, non è solo una sfida ma anche un'emozione pazzesca! La ricetta tradizionale è piuttosto laboriosa, ci vogliono circa due giorni per poter fare un pandoro e con tutto l'amore del mondo, è davvero tantissimo tempo (almeno per me). Per questo motivo, ho provato a fare una ricetta che richiedesse poco tempo di esecuzione e la metà delle ore di lievitazione tradizionali. In un solo giorno potrai eseguire, sfornare e gustare il tuo pandoro vegano fatto in casa. Questo pandoro vegano è un ottimo modo per portare a tavola un classico delle Feste di Natale senza compromettere le restrizioni dietetiche di nessuno. Ha una consistenza leggera e abbastanza soffice, oltreché un sapore delizioso che piacerà sicuramente sia ai commensali vegani che a quelli non vegani. Probabilmente esperti di pasticceria e professionisti, avranno qualcosa da ridire riguardo questa ricetta di pandoro vegano, ma come detto questo è un pandoro vegano che può essere fatto da chiunque, anche se non ha molta familiarità con i dolci vegani e soprattutto in molto meno tempo rispetto a un pandoro tradizionale. Pandoro Vegano Il risultato finale è comunque sorprendente e devo ammettere che anche io sono rimasta a bocca aperta non appena ho sfornato il mio primo pandoro vegano. Per fare questo pandoro senza latte ho usato una dose dimezzata di margarina vegetale rispetto al burro che si impiega in un pandoro tradizionale e ovviamente è senza uova e altri ingredienti di derivazione animale. Insomma, il mio obiettivo era avere un pandoro vegano fatto in casa senza passare ore e ore ai fornelli: missione compiuta! Questa è la mia ricetta e se anche tu hai voglia di mettere in tavola il tuo dolce di Natale vegano, questo pandoro fa proprio al caso tuo...