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Struttura delle Proteine
La struttura delle proteine può essere suddivisa in quattro livelli principali:
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- Primaria: rappresentata dalla sequenza di amminoacidi che costituiscono la catena polipeptidica ed è resa stabile dalla presenza di legami covalenti (legame peptidico) tra gli amminoacidi della catena.
- Secondaria: primo livello di organizzazione spaziale ed è dovuta al fatto che le catene polipeptidiche formano uno scheletro tenuto unito saldamente da legami idrogeno e ponti disolfuro.
- Terziaria: rappresenta la disposizione spaziale tridimensionale degli atomi della proteina ed è resa stabile da legami idrogeno.
- Quaternaria: risultato dell’associazione di polipeptidi diversi.
Funzioni delle Proteine
Le proteine svolgono diverse funzioni fondamentali nell'organismo:
- Funzioni enzimatiche: la maggior parte degli enzimi sono proteine.
- Contrattili o mobili: sono necessarie per tutti i movimento dell’organismo.
Classificazione delle Proteine
Le proteine possono essere classificate in base alla loro forma e solubilità:
- Fibrose: sono più insolubili in acqua e sono formate da lunghe molecole disposte in fasci o foglietti a formare delle fibre allungate.
- Globulari: sono, invece, solubili in acqua, presentano una forma globulare o sferica e sono coinvolte nella regolazione dei processi vitali.
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