Sei alla ricerca di idee per portare in tavola ricette vegane semplici e ricche di gusto? Facile! Scopri le migliori ricette vegane, da quelle semplici alle più originali: antipasti, idee per condire la pasta e secondi piatti vegani, senza dimenticare il dessert.
La cucina è la mia passione. Amo impastare, spadellare, infornare, e stare sempre alla ricerca di sapori e profumi nuovi per realizzare i miei piatti. Piatti che escludono ingredienti di origine animale perché il cibo è gioia, è vita, è allegria. Rappresenta una necessità primaria che può e che deve essere appagata senza uccidere nessuno.
Cosa Mangiano i Vegani?
Questa è la prima domanda che ci si pone quando bisogna cucinare per degli ospiti che seguono una dieta vegana. Una volta comprese le regole, è possibile sperimentare con gli ingredienti e preparare la vostra ricetta vegana creativa per conquistare anche chi vegano non è.
L'alimentazione vegana si basa sul consumo di frutta, verdura, cereali, legumi, pane, semi e frutta secca. Gli alimenti esclusi sono carne, pesce, uova, miele, latte e derivati (burro, strutto, yogurt, formaggi e così via).
La differenza tra vegetariano e vegano sta quindi nel consumo dei derivati: i vegetariani non mangiano carne e pesce, ma mangiano i derivati animali, come il latte e le uova.
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Partendo da questi presupposti, i vegani possono mangiare tantissime ricette della tradizione italiana, a partire dalle verdure fino alle focacce: la caponata, i carciofi alla romana, la panzanella, la polenta, la ribollita toscana, la pappa al pomodoro, la farinata, la focaccia barese o quella genovese. Altre volte basterà evitare il formaggio, come nel caso della parmigiana di melanzane o delle trofie al pesto, ma entriamo nello specifico.
Ricette Vegane: Primi Piatti
I primi piatti vegani sono i più semplici da preparare. Tantissime ricette tipiche italiane sono già di per sé vegane: pasta, gnocchi, riso e zuppe sono adatti ad essere abbinati a ingredienti vegani, senza rinunciare assolutamente al gusto e alla tradizione. Spaghetti al pomodoro, spaghetti aglio olio e peperoncino, penne all'arrabbiata, pasta e fagioli sono le idee più semplici.
Ricette Vegane: Secondi Piatti Senza Carne e Pesce
Come preparare secondi piatti vegani gustosi e completi? E perché non usare fagioli, ceci, lenticchie e piselli per preparare burger e polpette di legumi? Per amalgamare bene gli ingredienti delle polpette di legumi o verdure, al posto delle uova si possono usare le patate lesse o il riso bollito (evitando di sciacquarlo preventivamente, in modo da preservare il suo amido).
Per cucinare ottimi secondi vegani arrivano in nostro soccorso anche le alternative vegetali alla carne, come il seitan, un ingrediente derivato dalla lavorazione del glutine della farina. Il seitan è molto versatile, ricco di proteine e povero di grassi, si può cucinare alla piastra, si può friggere o utilizzare per preparare un ragù vegano.
Anche il tofu, il cosiddetto "formaggio vegetale", è un ingrediente molto valido per la cucina vegana: ottenuto dal latte di soia, il tofu è utile come ripieno per torte salate, per preparare polpette e burger, ma si può cuocere anche in padella, al forno, marinare o consumare crudo.
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Ricette Vegane Dolci
Come preparare dolci vegani se non si possono utilizzare latte e uova? Se sostituire il latte vaccino è facilissimo grazie all'impiego di latte di soia, d'avena o di riso, sostituire le uova potrebbe sembrare complicato. In base alla consistenza desiderata, in sostituzione alle uova si possono utilizzare tanti ingredienti diversi: amido di mais, fecola di patate, yogurt vegetale o addirittura banane. Se è necessario aiutare la lievitazione, basterà aggiungere un pizzico di bicarbonato o cremor tartaro.
E avete mai sentito parlare dell'acquafaba? Si tratta dell'acqua di cottura dei legumi: una volta montata con l'aiuto delle fruste, assumerà una consistenza simile a quella degli albumi montati a neve.
Consigli Aggiuntivi
- Impariamo a cucinare nel pieno rispetto della Natura, dell'Ambiente e degli Animali!
- Spazio ai colori che ci offre madre terra in base alle stagioni, con ricette vegane che spero possano piacervi.
Libri di Cucina Vegana Consigliati
Un libro da leggere come una mappa per orientarsi nel mondo della cucina vegetale, percorrendo nuove strade e sperimentando nuovi sapori. Pagine ricche di consigli sull’alimentazione vegetale e su come interpretare in modi diversi gli ingredienti che abbiamo a disposizione, ottenendo piatti gustosi, adatti a tutte le stagioni e per tutta la famiglia. Carlotta ha recentemente pubblicato anche “Cucina Botanica. Vegetale, facile, veloce” in cui propone più di 80 gustose ricette all’insegna della facilità e della velocità.
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