Le polpette di carne piacciono sempre a tutti, grandi e bambini, ma le polpette vegan possono essere altrettanto gustose e nutrienti! Ricette sfiziose a base di legumi offrono un'alternativa sana e saporita, perfetta per ogni occasione. Le polpette vegan sono la dimostrazione che gusto e benessere possono andare di pari passo. Perfette come secondo piatto, aperitivo o snack sfizioso, le polpette a base di legumi e verdure possono conquistare tutti, anche chi non segue un’alimentazione 100% vegetale. Ma come ottenere polpette compatte, saporite e irresistibili?
Ingredienti Fondamentali per Polpette Vegane di Successo
Per creare un impasto per delle polpette senza uova, però, non basta mischiare o frullare ingredienti a caso. In questa ricetta i ceci sono la base delle nostre polpette e valorizzano le altre componenti che ne caratterizzano il sapore e la consistenza. I secondi vegani mettono in crisi chi è alle prime armi, per questo io consiglio sempre di iniziare con delle semplici polpette vegetali!
Ecco gli elementi chiave per polpette vegane perfette:
- La base dell'impasto: Generalmente composta da uno o due ingredienti (anche mixati tra loro) in rapporto di circa 1:1 con le verdure e il resto degli ingredienti.
- Legumi: ceci, lenticchie marroni o rosse, fagioli, tofu, che possono essere semplicemente schiacciati con una forchetta, oppure uniti agli altri ingredienti nel mixer a seconda della ricetta. Si può usare anche soia granulare o in fiocchi reidratati.
- Fiocchi d’avena: Meglio nel formato piccolo, ammollati in poca acqua o bevanda vegetale. I fiocchi assumono una consistenza quasi collosa a contatto con i liquidi e aiutano a dare alle polpette vegetali la giusta consistenza. Meglio lasciarli in ammollo almeno 10 minuti prima.
In base alla consistenza del composto aggiungere, se necessario, pochi cucchiai d’acqua, oppure, se sembra troppo slegato inserire un elemento legante (vedi sotto).
- L'elemento legante: Consente di amalgamare bene il resto degli ingredienti e facilitare la cottura.
- Le verdure di stagione: Per rendere le nostre polpette un piatto unico completo e bilanciato, ma anche molto più saporito, non possono mancare le verdure di stagione: qualsiasi verdura di stagione andrà bene, sia cotta che cruda. E naturalmente aglio e cipolla. Naturalmente le verdure più ricche di acqua richiederanno un maggior utilizzo di elemento legante.
- Spezie ed erbe aromatiche: Come spezie, oltre a sale e pepe, possiamo utilizzare qualsiasi spezia: paprika affumicata, cumino, peperoncino, noce moscata. Anche le erbe aromatiche fresche sono perfette nelle polpette vegetali: basilico, maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino, ecc.
Trucchi e Consigli per Polpette Vegane Impeccabili
1. La consistenza è fondamentale: La consistenza delle polpette dipende dalla combinazione degli ingredienti. I legumi come ceci, lenticchie e fagioli sono un’ottima base proteica, ma per una texture equilibrata è importante aggiungere un ingrediente legante, come patate, pane raffermo ammollato o fiocchi d’avena.
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2. Evitare polpette troppo morbide: Uno degli errori più comuni è ottenere polpette troppo morbide o che si sfaldano in cottura. Per evitarlo, assicuratevi di asciugare bene gli ingredienti prima di frullarli e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Il segreto delle spezie: Le spezie fanno la differenza! Paprika, curcuma, cumino e pepe donano carattere, mentre erbe aromatiche fresche come prezzemolo, basilico o coriandolo aggiungono freschezza.
Un must della cucina indiana, la farina di ceci può essere usata in moltissimi modi nella cucina vegana. Funziona da legante ed è ideale per i pancakes, le omelette e le polpette.
Come è noto nelle ricette vegane i semi di lino, frullati e macerati in acqua, vengono sostituiti alle uova come legante.
Cottura e Conservazione
Le polpette vegetali possono essere preparate e cotte anche in anticipo e conservate il frigo (massimo 2-3 giorni in contenitore ermetico) oppure in freezer.
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Modalità di cottura:
- In forno statico preriscaldato a 180°C-190°C: Distribuire bene le polpette su una teglia e distribuire olio evo. Utilizzare lo spray da cucina per usare meno olio.
- In umido: Cuociamo le polpette per 10-15 minuti in un sugo preparato con pomodori, un filo d’olio evo e basilico. Per questa cottura, se le polpette sono delicate o friabili, si consiglia di farle prima cuocere rapidamente in padella senza sugo e, una volta rapprese, passare alla cottura in umido.
4. Cottura perfetta: Le polpette vegan possono essere cotte in diversi modi, ma per una croccantezza irresistibile la padella antiaderente con un filo d’olio è la scelta perfetta.
Il Tocco Finale: Salse e Accompagnamenti
5. Salse deliziose: Le polpette vegan danno il meglio di sé accompagnate da salse cremose e gustose. Hummus, guacamole, salsa allo yogurt di soia o una semplice crema di pomodoro possono rendere ogni boccone ancora più invitante.
Polpette Vegane al Forno: Un'Alternativa Sana e Saporita
Esatto, al forno, perché non per forza le polpette sono fritte! La modalità di cottura è molto importante, perché trasforma la materia prima e ha il potere di cambiare le sorti della ricetta. Quello che vi consiglio io per questa ricetta è di utilizzare un forno combinato, che è l’ideale per programmare diversi tipi di cotture con uno strumento solo. Ancora meglio se è a vapore! Otterremo delle polpette morbide dentro e croccanti all’esterno.
Per cuocere le polpette di ceci al forno, ho usato tre diversi programmi del forno combinato Panasonic NN-CS894S.
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Un'Idea per la Cena: Polpette Vegane con Salsa di Pomodoro e Basilico
Per le mie polpette vegane amo preparare una salsa semplicissima: faccio soffriggere l’aglio nell’olio di oliva e quando l’aglio è ben dorato, lo tolgo e verso la passata di pomodoro. Un pizzico di sale e un po’ di pepe e faccio cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
Tuffiamole, poi, nella salsa di pomodoro e basilico! Dieci minuti di cottura, giusto il tempo di farle insaporire, ed ecco pronte le polpette vegane!
Sostituti dell'Uovo: Alternative Vegane per un Impasto Perfetto
Ti capita spesso di avere una voglia matta di fare dolci? Dopo aver consultato innumerevoli blog di cucina arriva il momento in cui trovi la ricetta perfetta ma ti manca uno degli ingredienti essenziali: l'uovo. Finito proprio ieri con la frittata salvacena.
Per sostituire le uova dei dolci puoi utilizzare semi di lino, semi di psillio, semi di chia ammollati o mousse di mela, ma spesso queste alternative all'uovo hanno un sapore troppo deciso che non si sposa bene con i dolci che vuoi preparare.
Per questo abbiamo creato un mix bilanciato e dal sapore neutro che conferisce una consistenza morbida e spugnosa a torte, lievitati, pancake e altri dolci.
Non tutto sostituisce l'uovo. Per esempio, per cucinare piatti salati che vanno cotti la banana e i semi di lino non sono dei buoni sostituti d'uovo.
Il nostro sostituto d'uovo vegano in polvere invece è completamente senza zuccheri e può essere tranquillamente scaldato e cotto. Se cerchi un legante per polpette, burger vegan o una panatura croccante senza uova, allora devi provare il sostituto d'uovo vegano. 100% vegetale e 100% efficace.
Se vuoi ottenere la quantità di un uovo intero basta prendere 10 g del sostituto in polvere e mescolarlo con 40 ml di acqua calda. Inoltre, con 6,1 g di fibre per 100 g, il sostituto dell'uovo è una buona fonte di fibre. Il nostro sostituto d'uovo non contiene lattosio e ha solamente ingredienti vegetali.
Alternative Naturali per Addensare le Tue Polpette Vegane
Indispensabili per aumentare la densità di una preparazione liquida, gli addensanti vegetali e i gelificanti sono additivi alimentari che non possono davvero mancare in cucina.
Amidi
Zuccheri complessi estratti da diverse specie di piante, gli amidi sono le sostanze vegetali migliori per addensare; in commercio sono venduti sotto forma di farine impalpabili e hanno solitamente un prezzo molto contenuto. Per esempio, gli amidi sono perfetti per addensare minestre e vellutate, per preparare la crema pasticcera vegan o per mantecare pasta e risotti.
- Amido di riso: polvere bianca finissima, l’amido di riso è totalmente privo di glutine e trova da sempre impiego come addensante sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate grazie al suo gusto perfettamente neutro.
- Amido di mais: conosciuto anche come maizena, questo amido si ottiene dalla macinazione del chicco di mais ed è per questo naturalmente privo di glutine.
- Kuzu: amido estratto da una pianta rampicante tipica del Giappone, nella cucina nipponica è un ingrediente fondamentale per addensare e rendere vellutate zuppe, minestre e passati di verdura, ma anche per sughi, dolci, gelati e composte.
- Fecola di patate: ricavato dalle patate essiccate, questo amido è naturalmente gluten-free e deve essere utilizzato con attenzione perché ha un potere addensante doppio rispetto a quello dell’amido di mais.
- Amido di tapioca: nota anche come manioca, questo arbusto è originario dell’America centro-meridionale e l’amido viene estratto dalle radici, l’unica parte edibile della pianta.
- Amido di frumento: noto anche come frumina, questo amido contiene glutine e non è adatto ai celiaci.
- Fecola di maranta: ricavato da una pianta originaria del sud-America, questo amido si presenta come una polvere molto fine e bianca totalmente insapore, quindi adatta per addensare sia preparazioni dolci che salate.
Farine
Alcune farine si prestano particolarmente a essere impiegate come addensanti in cucina; perfette nelle preparazioni salate, come quelle di zuppe e minestre, alle quali conferiranno cremosità e corpo, i vari tipi di farina possono essere usati anche per addensare creme dolci e gelati.
- Farina di legumi: che sia di ceci, fagioli o piselli la farina ricavata dalla macinazione dei legumi secchi è uno degli addensanti migliori che abbiamo a disposizione.
- Farina di riso: molto fine e dolce già di per sé, è l’addensante ideale per le preparazioni dolci.
- Farina di semi di carrube: i baccelli del carrubo somigliano un po’ a quelli dei fagioli; al loro interno si trovano dei semi che, una volta essiccati, vengono macinati e danno origine a una polvere fine e di colore marrone spesso utilizzata nei dolci come sostituto del cacao.
- Farina di piselli e farina di semi di lino: ricavate dai semi delle omonime piante, queste farine sono ricchissime di fibre che, a contatto con l’acqua, ne assorbono buona parte gonfiandosi tanto e velocemente: questa caratteristica le rende perfette come addensante.
Gomme
- Gomma di guar: ricavata dai semi dell’omonima pianta, questa gomma è in grado di assorbire acqua in quantità sciogliendosi e svolgendo così la propria funzione addensante a freddo.
- Gomma di xanthan: prodotta della fermentazione dell’amido di mais con un batterio presente nei cavoli, questa gomma trova largo impiego sia in cucina che in cosmesi.
- Gomma di tara: ricavata dai semi di una leguminosa originaria dell’America Latina e dell’Africa, questa gomma è totalmente inodore e insapore, quindi utilizzabile in qualsiasi ricetta dolce o salata.
- Gomma di konjac: ricavata dai tuberi dell’omonima pianta di origine asiatica, questa gomma ha funzione gelificante e addensante e può essere impiegata sia nei dolci che nelle preparazioni salate.
Agar Agar
Conosciuto nella cucina “veg” come il migliore sostituto vegetale della “colla di pesce”, l’agar agar (o kanten) è ricavato dalla lavorazione delle alghe rosse. Non altera il sapore delle pietanze, quindi si presta a essere utilizzato sia nei dolci che nei piatti salati.
Pectina
Ricavata principalmente dalle bucce delle arance e dalle mele, questa sostanza ha un elevato potere gelificante e viene per questo impiegata sopratutto per preparare confetture e marmellate.
Lecitina di Soia
Ottenuta dalla lavorazione della soia, questa sostanza si trova in commercio sotto forma di granuli, in perle, o in compresse.