Analizziamo i valori nutrizionali e gli ingredienti presenti nei prodotti della linea protein di Eurospin, con un focus su componenti specifici come il sorbitolo e il maltitolo.
Ingredienti Comuni
Molti prodotti della linea protein contengono i seguenti ingredienti:
- Mix proteico (proteine del siero del LATTE, proteine della SOIA)
- Edulcoranti: sciroppo di sorbitolo, maltitolo
- Fibra vegetale
- Creatina monoidrato 6%
- Trigliceridi a catena media MCT oil 6% (olio di cocco)
- Olio di cocco
- Burro di cacao
- Cacao magro 1%
- Amido di tapioca
- Aromi
- Emulsionante: lecitine (girasole)
- Sale
Sorbitolo: Caratteristiche e Utilizzo
Il sorbitolo (o glucitolo) è l'alditolo del glucosio. È presente in diverse bacche e frutti come mele, pere, susine e ciliegie.
Proprietà e impieghi
- Il suo potere dolcificante è circa il 60% del saccarosio.
- È molto utilizzato nell'industria alimentare come dolcificante, stabilizzante e agente lievitante (E420).
- I batteri che causano la carie non riescono a utilizzarlo per il loro metabolismo.
- Viene utilizzato per prevenire la disidratazione di alimenti esposti all'aria grazie alla sua proprietà di trattenere acqua.
- Viene trasformato in monosaccaridi (soprattutto fruttosio) senza l'intervento dell'insulina, rendendolo adatto ai diabetici.
- Ha un potere calorico simile a quello del glucosio (circa 4 Cal/g).
Considerazioni sull'assunzione
- La sua assunzione non ha solitamente effetti collaterali, ma a dosi anche modeste (30 grammi) o in soggetti intolleranti può provocare diarrea.
- Il suo uso è sconsigliato nei bambini di età inferiore a 1 anno di vita.
Maltitolo: Caratteristiche e Utilizzo
Il maltitolo (O-alfa-D-glucopiranosil-1-4-beta-D-glucitolo) si ottiene da sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente.
Proprietà e impieghi
- È utilizzato come dolcificante, con il 75% della dolcezza del saccarosio.
- Riduce la formazione della placca dentale e il rischio di carie.
- Il potere calorico del maltitolo è pari a circa il 60% rispetto agli zuccheri convenzionali: un grammo di maltitolo corrisponde a circa 2.4 kCal rispetto alle 4.0 kCal di un grammo di saccarosio.
- Ha un indice glicemico pari al 53% di quello del saccarosio.
- Dal punto di vista medico-sanitario è più adatto del saccarosio per i soggetti diabetici in quanto il suo metabolismo è insulino-indipendente ed ha un indice insulinemico di circa il 75%.
Considerazioni sull'assunzione
- Un consumo elevato di maltitolo può portare ad un'accelerazione del transito intestinale fino ad avere effetti lassativi.
- Di solito una dose compresa tra i 50 e i 70 g/die, diluita durante la giornata è ben tollerata dai soggetti adulti.
Anidride Solforosa
L'anidride solforosa (SO2) è un gas incolore dal tipico odore empireumatico, molto solubile in acqua. La sostanza è fortemente irritante per gli occhi e il tratto respiratorio. Per inalazione può causare edema polmonare ed una prolungata esposizione può portare alla morte.
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Zuccheri e Salute
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
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