La polvere lievitante biologica bio vegan è un ingrediente essenziale per chi segue un'alimentazione specifica o ha particolari esigenze alimentari. È particolarmente consigliata per chi soffre di intolleranze al lievito o per chi segue una dieta vegana e gluten-free.
Cos'è il Cremor Tartaro?
Il cremor tartaro è un agente lievitante naturale estratto dall’uva con un processo di sintesi chimica. Si ottiene dai sedimenti lasciati sulle botti dopo il processo di vinificazione: una volta svuotato il vino dalla vasca, le pareti vengono raschiate.
È un sale acido di potassio di origine naturale, noto anche come acido tartarico di potassio o acido di vino. Il suo nome chimico è bitartrato di potassio o tartrato monopotassico.
Era usato molto nel secolo scorso per preparare dolci, e nei Paesi anglosassoni per fare il pane. È il lievito più utilizzato nella pasticceria vegana poiché nei lieviti classici possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini (la sigla in etichetta è E470a).
Usi del Cremor Tartaro in Cucina
In cucina, viene utilizzato per la preparazione di dolci come il pan di spagna e le meringhe, poiché aiuta a formare una consistenza soffice e spumosa. Se impiegato da solo, il cremor tartaro ha anche un ottimo potere addensante e stabilizzante. Questo è molto utile, ad esempio, quando si prepara una torta meringata che poi deve essere cotta nuovamente in un forno caldo.
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Questo agente lievitante è completamente inodore e insapore, il che lo rende adatto alla preparazione di dolci dal gusto particolarmente delicato.
Dosaggi del Cremor Tartaro
Le dosi previste per 500 gr di farina sono di 2 cucchiaini di cremor tartaro e 1 di bicarbonato. Solitamente una bustina lievito a base di cremor tartaro contiene 16 grammi di prodotto.
Il cremor tartaro si utilizza esattamente come il lievito classico: essendo formulato in polvere può essere setacciato direttamente con le farine. Se acquistate il cremor tartaro da solo, va sempre aggiunta una punta di cucchiaio di bicarbonato.
Alternative al Cremor Tartaro
Può essere sostituito con altri agenti lievitanti o acidificanti, a seconda dell’utilizzo previsto in cucina. In alternativa, è possibile sostituire il cremor tartaro anche con un composto di bicarbonato e aceto bianco (o di mele): mezzo cucchiaino di entrambi questi ingredienti, mescolati bene all’impasto, sprigioneranno infatti anidride carbonica, che renderà il dolce più soffice e leggero favorendone anche la lievitazione.
Bicarbonato di Sodio
Il bicarbonato può essere utilizzato come sostituto nella preparazione di dolci come il pan di spagna e le meringhe, poiché aiuta a formare una consistenza soffice e spumosa. Può essere utilizzato anche come detergente per la casa. Mescolate il cremor tartaro in polvere con un po’ di aceto bianco per formare una pasta.
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Polvere Lievitante Bio per Dolci con Amido di Mais La Finestra Sul Cielo
Lievito per dolci a base di cremortartaro e bicarbonato di sodio. Non contiene lievito di birra. Senza fosfati.
Ingredienti: Amido di mais*, agente acidificante: cremore di tartaro (Monotartrato di Potassio) (24,7%), agente lievitante: bicarbonato di sodio.
Modo d'uso: 1 bustina di polvere è sufficiente per 500 g di farina.
Polvere Lievitante Baule Volante
La Polvere Lievitante Baule Volante è un prodotto senza glutine utile per la preparazione di prodotti da forno sia dolci che salati. La polvere lievitante istantanea biologica e senza glutine è molto semplice da utilizzare e pratica, permette di preparare delle ottime pizze e torte salate in tempi molto brevi perchè lievita mentre cuoce. Ideale anche per chi è intollerante al lievito di birra.
Ingredienti: Amido di mais*, agenti lievitanti [tartrato monopotassico E336 (i), bicarbonato di sodio E500 (ii)]. *da agricoltura biologica.
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Uso: aggiungi il lievito alla farina mescolando bene, unisci gli altri ingredienti e metti direttamente in forno. Una bustina basta per 500 g di farina.
Conservazione
Si conserva in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore. E’ importante evitare di tenerlo in un ambiente umido, poiché ciò può causare l’idratazione e la perdita di attività del prodotto.
Cremor Tartaro Fa Male?
Il consumo di questo prodotto non presenta particolari controindicazioni. Mentre in passato era un articolo di difficile reperibilità, attualmente si trova più facilmente.
Prezzi e Reperibilità
Il suo prezzo oscilla tra i 10 e i 20 euro al chilo.
Esempio di Ricetta: Biscotti Dorati
- Aggiungete la scorza grattugiata e impastate fino ad avere una consistenza liscia e morbida.
- Appiattiteli e tagliateli a fettine di 1,5 cm di spessore.
- Infornate sulla teglia rivestita di carta da forno a 170 ° per 12-15 minuti, devono essere dorati.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Polvere Lievitante Bio per Dolci)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1141 Kj / 268 Kcal |
| Grassi | 0 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Carboidrati | 66 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 14,5 g |