La maionese è una delle salse più conosciute e impiegate al mondo. Oggi è utilizzata come condimento o accompagnamento in ogni parte del globo. Anche gli chef più affermati la usano per completare piatti elaborati personalizzandola e creando gusti nuovi e insoliti.
L’origine della salsa maionese
Pare che questa storia sia in realtà una leggenda. Fu il nipote del cardinale Richelieu, dopo aver conquistato l’avamposto inglese di Minorca a inaugurare la maionese per festeggiare insieme alle sue truppe. Lo chef, per celebrare la promozione del duca Richelieu, inventò questa nuova salsa a base di uova. Il risultato che lui sperava, però, non vide mai la luce. Ogni volta la crema diventava grumosa o aveva un sapore poco gradevole. Così, per salvare le uova impiegate nella preparazione, decise di aggiungere olio, proprio come facevano sull’isola. Da quel momento la salsa, dopo il suo acclamato debutto, divenne immancabile sulle tavole. Il nome, invece, deriva dal Mahon, la città dove il duca risiedeva. Fu proprio lui, Richelieu, colpito dalla bontà della salsa, ad esportarla in tutt’Europa.
L’importanza delle materie prime
Sono pochi gli ingredienti che collaborano alla creazione della maionese. Per tale ragione vanno scelti con cura e ne deve essere garantita la freschezza. Uova, olio vegetale, sale e un elemento acido che può essere il limone o l’aceto. Talvolta, fra le componenti di questo condimento compare anche la senape. La classica maionese che si prepara in casa, per non perdere la sua caratteristica consistenza e quindi non impazzire, ha bisogno di una percentuale di grassi pari all’85%. Quando si acquistano maionesi con percentuali minori, è previsto l’inserimento di amidi per stabilizzare la consistenza della salsa. Preparandola a casa e utilizzando uova non pastorizzate si corre il rischio di imbattersi in infezioni come la salmonella. I prodotti industriali sono esenti da questo rischio, in quanto pastorizzati.
Maionese e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? La maionese è una delle migliori salse che si possano scegliere per la dieta chetogenica. Oltre a essere molto gustosa, la maionese ha pochi carboidrati e molti grassi che danno un alto senso di sazietà. Gli ingredienti di base della maionese tradizionale sono essenzialmente due: uovo e olio, a cui si aggiungono aceto e succo di limone. Durante la dieta chetogenica, la maionese può essere usata per accompagnare della carne oppure del pesce. Salsa maionese, contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti Per 100 g. Per questo motivo è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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Le varianti del nostro tempo
La maionese è la base per svariate altre ricette. Oggi viene personalizzata anche nei ristoranti gourmet e stellati per conferire toni di gusto e colore differente ai piatti. Basta un’aggiunta di prezzemolo o di curcuma per cambiare l’aspetto e il sapore. Fra le salse classiche, la maionese è la base dell’aioli, una preparazione tipica catalana, a base di aglio pestato. Un piatto tipicamente italiano come il vitello tonnato viene servito con maionese a cui si aggiungono tonno, capperi e acciughe. Immancabili negli anni ’80 i gamberi in salsa cocktail, dove la maionese si abbina a pomodoro o ketchup. Altro condimento molto diffuso è la salsa tartare a base di maionese, capperi, erbe aromatiche e cetrioli.
Questa maionese fatta in casa è completamente keto-friendly, senza zuccheri aggiunti e con grassi sani. È ideale come condimento per insalate, per dare sapore a piatti a base di carne o pesce, o semplicemente come salsa per accompagnare verdure crude.
Ricetta Maionese Keto
Ingredienti
- 2 Uova sode
- 170 g di formaggio spalmabile
- 50 ml di succo di limone (limone spremuto)
- 20 g di olio di avocado in polvere
- 2 g di sale
Informazioni Nutrizionali per porzione
- Calorie: 652,3kcal
- Grassi: 55,1g
- di cui saturi: 28g
- Carboidrati: 5,7g
- di cui zuccheri: 5,7g
- Fibre: 6g
- Proteine: 33,4g
- Sale: 2,1g
Come preparare: Maionese Keto
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
- Dimensione della porzione: 1 Vasetto
- Numero di porzioni: 1
- Stile di cucina: Americana
Preparazione
- Cuoci le uova per 10 minuti e sbucciale.
- Tritura le uova sode con il resto degli ingredienti fino a ottenere una salsa fine.
- Conserva in frigorifero.
Maionese Chetogenica Fatta in Casa
La maionese è una salsa facile e veloce da fare in casa, e qui propongo la mia versione chetogenica. Trovare marche di maionese adatte alla chetogenica non é difficile, ma hanno sempre conservanti o oli di bassa qualità. Quindi preferisco fare la mia maionese cheto a casa, proprio come preferisco fare il mio pesto chetogenico.Fare in casa la maionese non è difficile, e la si fa con solo 4 ingredienti, che tutti hanno in casa. Mi piace aggiungere un poco di maionese chetogenica a ricette come le Nuggets di pollo cheto o l’ Avocado con tonno . Usa uova freschissime, e se puoi pastorizzate. Purtroppo, con le uova crude il pericolo salmonella é sempre in agguato.
Emulsione di base
- Rompi l'uovo in un frullatore o in un contenitore alto se usi un frullatore ad immersione.
- Iniziare a frullare: Frulla gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati.
- Aggiungere l'olio: Mentre frulli, inizia ad aggiungere molto lentamente l'olio. La chiave è versarlo a filo sottile per permettere che l'emulsione si formi correttamente.
Altre varianti e impieghi
Non solo in cucina viene utilizzata la maionese. Preparando la versione senza sale, la si può impiegare come maschera per capelli secchi. I suoi ingredienti sono in grado di ammorbidire e rendere i capelli lucenti. Basta lasciare in posa la maschera per circa 30 minuti e rimuoverla con un classico lavaggio.
Salsa Rosa: Aggiungi una parte di maionese a una parte di salsa di pomodoro.
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Salsa yogurt: 1 parte di maionese con 1 parte di yoghurt.
I valori nutrizionali possono variare.
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