Avete voglia di una salsa con cui accompagnare della carne, delle verdure, oppure delle chips di patate o una cruditè di verdure? Certo starete pensando che ideale sarebbe una buona maionese. Buona si, ma certo non leggera, ed inutile arroventarci la testa per creare un piatto leggero ma poi accompagnarlo con una classica maionese! Ed allora provate la maionese di lupini, semplice, veloce, leggera e .. buonissima!
La maionese di lupini è una salsa davvero sfiziosa e interessante, perfetta per essere spalmata sui crostini da pane da servire durante un aperitivo casalingo. Anche messa a centrotavola, in una bella ciotola, farà la sua figura allettando il palato dei tuoi ospiti.
E dalla Sicilia i lupini diventano anche una morbida crema che ho voluto definire maionese di lupini vegana! Perché? Perché ha la consistenza vellutata della maionese, un colore naturale reso grazie ai lupini e in più un gusto delicato ma allo stesso tempo deciso e così versatile da poter accompagnare qualsiasi pietanza.
Una maionese davvero furba questa, inserita anche nel mio libro la dieta felice per accompagnare un buon piatto di falafel. Chi l’ha provata dice sia buonissima. Il procedimento è davvero semplicissimo, e soprattutto non si ha il rischio che la maionese impazzisca come quella classica!
Benefici dei Lupini
Vuoi sapere cosa ti aspetterà? Sono legumi coltivati soprattutto in sud Italia che vantano un ricco apporto proteico, molto indicato nei regimi vegetariani e vegani. Hanno un basso indice glicemico e sono in grado di contrastare il colesterolo cattivo (Ldl) oltre a favorire il senso di sazietà.
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Parla la nutrizionista La Civita “I lupini sono legumi ricchi di benefici nutrizionali. Sono una fonte di proteine vegetali, carboidrati a basso impatto glicemico, fibre solubili e una piccola quota di grassi, tra i quali troviamo i grassi ‘buoni’ polinsaturi, come gli omega 3 e gli omega 6. Contengono anche vitamina C, vitamine del gruppo B e minerali, tra i quali potassio, ferro, calcio e zinco. Naturalmente privi di glutine, e quindi adatti ai celiaci, i lupini sono molto versatili in cucina e sono adatti anche come veloce snack.
Inoltre forse non tutti sanno che i lupini sono legumi ricchi di proteine e sono una fonte importante di proteine vegetali oltre ad essere ricchi di fibre e ad avere solo 114 kcal ogni 100 g.
Precauzioni
L’unica accortezza nel consumo dei legumi riguarda la quantità e la qualità. Attenzione alla qualità di questi legumi: se il loro sapore risulta amaro, scartateli.
I lupini sono legumi ricchi di proteine e fibre, ma contengono anche una sostanza chiamata lupinina che può essere tossica se consumata in grandi quantità. Di conseguenza, le persone con allergie alle proteine leguminose, come ad esempio la soia o gli arachidi, dovrebbero evitare i lupini. Inoltre, le persone con problemi renali dovrebbero consultare un medico prima di consumare lupini, poiché contengono alti livelli di potassio.
Come Preparare la Maionese di Lupini Vegana
Per preparare la maionese di lupini cominciamo da questi ultimi. Togli la buccia e man mano mettili in un recipiente.
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L'unica seccatura è quella di sbucciare i lupini ma è comunque un passaggio abbastanza veloce. Sbucciate i lupini, il peso netto dei miei era di 100 g, e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente.
Sbucciate i lupini e pesatene 120 g da sbucciati. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e versateli nel bicchiere alto del frullatore ad immersione. Unite anche il latte di soia non dolcificato, la senape e l’aceto di mele e iniziate a frullare fino ad ottenere un composto liscio. Sempre continuando a frullare, unite anche l’olio di semi di girasole versandolo a filo, fino ad ottenere un composto montato.
Metteteli in un frullatore o nel bicchiere del mixer e unite il latte di soia e l'aceto. la senape, sale e pepe macinato e infine aziona le lame. Lascia che il composto diventi una purea liscia e cremosa.
Frullali con un mixer ad immersione con tutti gli ingredienti versando l’acqua necessaria per ottenere una crema soda e vellutata.
La maionese vegana di lupini è una crema deliziosa e saporita che regalerà un tocco in più ai vostri panini, toast o piadine. Oltre che sul pane però, sarà fantastica anche servita con delle verdure crude.
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