La maionese vegana è una salsa deliziosa che ho scoperto anni fa alla ricerca di un’alternativa senza uova! Questa versione di maionese di riso light vegan, non richiede l’uso di molto olio ed è adatta ad allergici al nichel, ai celiaci e si può usare al posto della maionese classica.
Le sue origini possono essere fatte risalire a diverse spinte propulsive, a partire da quelle di natura etica e legata al benessere animale: con la diffusione di ideologie come il veganesimo e il vegetarismo infatti, sempre più persone si sono orientate verso un'alimentazione priva di derivati animali. Questo ha portato a un'esigenza crescente di trovare alternative vegetali a prodotti di uso comune come la maionese, tradizionalmente a base di uova.
Non solo: questo nuovo genere di prodotti è andato incontro a chi ha avuto a che fare con allergie e intolleranze alimentari: la maionese classica infatti, contenendo uova, può risultare non adatta a persone con allergie o intolleranze a questo alimento.
Ampliando poi il discorso entrano anche questioni legate alla salute: negli ultimi anni si è sviluppata una maggiore attenzione verso gli alimenti sani e nutrienti. La maionese vegana, spesso elaborata con ingredienti vegetali di alta qualità e oli vegetali salutari, può rappresentare un'alternativa più salutare rispetto alla maionese tradizionale, ricca di grassi saturi e colesterolo.
Questo ha sicuramente contribuito al definitivo sviluppo e diffusione del prodotto: le prime ricette di maionese vegana risalgono agli anni '70 e '80, spesso a base di tofu, silken tofu o yogurt di soia, ma negli anni successivi, la sperimentazione culinaria ha portato alla creazione di diverse varianti, utilizzando ingredienti come avocado, aquafaba (l'acqua di ceci), semi di lino, anacardi e altri ingredienti vegetali.
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Oggi la maionese vegana è un prodotto sempre più diffuso e apprezzato, disponibile in commercio e facilmente preparabile in casa con semplici ingredienti.
Ingredienti per la Maionese Vegana di Riso
Per preparare questa deliziosa salsa, avrai bisogno di:
- 150 g di acqua
- 2 cucchiai rasi di farina di riso
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 punta di cucchiaio di senape in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di aglio in polvere (opzionale)
Per fare circa 200 ml di maionese vegana servono come ingredienti: 100 ml di latte vegetale (soia, riso, mandorle, avena), un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di aceto di mele (facoltativo), un cucchiaino di senape, un pizzico di curcuma (per un colore simile alla maionese tradizionale), un pizzico di sale, 180 ml di olio di semi (girasole, arachidi, mais).
Al posto della curcuma, c’è chi usa un po’ di curry o di zafferano; in questo caso, però, a mio parere il gusto delle spezie diventa predominante e bisogna valutare l’accostamento di sapori con il piatto in cui andremo ad usarla.
Preparazione della Maionese di Riso Vegana
La preparazione è molto più semplice di quanto si possa immaginare:
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- Scaldare l’acqua miscelata alla farina di riso in un pentolino. Dal momento del bollore, far scaldare per pochi minuti, finché non si addensa per bene. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate il tutto per 2 minuti, vedrete la farina di riso addensarsi leggermente.
- Versare la crema di riso nel frullatore, aggiungere l’olio, il sale, l'aglio in polvere, il pepe e la senape.
- Frullare bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Per preparare la veganese mettete nel bicchiere del mixer oppure nel frullatore il latte vegetale, un pizzico di sale, la curcuma e il succo di limone o l’aceto (1). Continuate a frullare per un minuto circa o finché l’olio non si è completamente amalgamato e la veganese non ha assunto una consistenza soda (3).
- Versare la maionese così ottenuta in una ciotolina e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, si può conservare in frigo per quanto tempo volete.
Prima di tutto servitevi di un contenitore stretto e alto, in questo modo la maionese vegana si formerà in pochi secondi. Si parte versando il latte vegetale, il succo di limone, l'aceto di mele (se gradito), la senape, la curcuma e il sale in un bicchiere alto e stretto - in modo da poter usare il il frullatore ad immersione nel bicchiere, assicurandosi che le lame siano completamente coperte dal liquido (ma questo non ditelo ai puristi, che di solito fanno questo lavoro a mano).
Senza spostare il frullatore, va dunque azionato alla massima potenza e in pochissimi secondi la maionese vegana inizierà ad addensarsi e a montare. A quel punto si può continuare a frullare per qualche secondo per ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
Con il frullatore ancora acceso, si inizia a versare l'olio di semi a filo, in un flusso sottile e costante, continuando a frullare per incorporare l'olio fino a ottenere una maionese densa e saporita.
Consigli e Suggerimenti
- Regola la consistenza e l’acidulità preferita e fai raffreddare.
- La mancanza delle uova permette una migliore conservazione della salsa, che si può tenere per 2/3 giorni in un contenitore di vetro, in frigorifero.
- Per una versione senza istamina, non usare il limone e consumare subito.
Come Utilizzare la Maionese di Riso Vegana
La finta maionese senza uova vegana si fa in pochi minuti, con pochissimi ingredienti ed e’ un’ottima salsa per tutti gli usi, nei panini farciti, tramezzini, oppure per condire verdure fresche. Potrete usarla nell’insalata di riso e sara’ delicatissima sopra patate o pomodori. La maionese di riso va conservata in frigorifero e può essere utilizzata per realizzare panini, tramezzini, è ottima spalmata su una fetta di pane e da utilizzare per condire una golosa insalata russa.
La finta maionese senza uova vegana e’ una ricetta adatta anche a chi e’ intollerante alle uova e il latte vaccino, per questo motivo ho usato il latte vegetale, e consiglio soprattutto quello di soia naturale che contiene lecitina e vi dara’ una maionese piu’ corposa. Ma in alternativa si puo’ sostituire con qualsiasi altro latte vegetale come ad esempio quello di mandorle o di avena o riso non zuccherato e il risultato sara’ sempre una buona maionese ma dalla consistenza piu’ cremosa. Nulla esclude che possono farla anche gli onnivori usando latte vaccino.
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Leggera e delicatissima, la maionese di riso può essere anche acquistata nei negozi di alimentazione biologica o nelle erboristerie, ma è talmente facile prepararla in casa, con ingredienti sani e genuini, che non la comprerete più! La mia è anche una maionese senza glutine, avendo usato come addensante la farina di riso. Inoltre è una maionese senza lattosio, perfetta anche per chi soffre di intolleranze al latte. La mia maionese vegan è talmente leggera che è adatta anche a chi vuole tenere a bada i livelli di colesterolo.
Provate a prepararla, vedrete che piacerà a tutta la famiglia e anche agli ospiti più esigenti!