Cosa c’è di più gustoso di un piatto di patatine fritte intinte con la maionese? Oppure di un bel burger con una salsa che straripa da tutti i lati? Per non parlare della goduria di mangiarla con le dita direttamente dal vasetto! No, non stiamo sognando, la maionese può essere anche vegan!
Quella che vi presentiamo è una delle tante versioni con cui si può preparare la maionese vegana, quindi senza la presenza delle uova e di nessun derivato di origine animale. La ricetta della maionese vegana che vi presentiamo è facile e veloce. Può essere utilizzata come accompagnamento a un pinzimonio di verdure, dentro un sandwich o per condire un'insalata.
Il sapore non si allontana da quello della maionese più tradizionale, risultando solo un po' più delicato, la consistenza è piacevolmente soda - si mantiene tale anche dopo un giorno in frigorifero - e risulta morbida e vellutata al palato.
L’ingrediente fondamentale della maionese tradizionale sono le uova. “Ma neanche le uova?” è spesso una domanda molto gettonata a chi intraprende una scelta vegan che, anche per questo, potrebbe essere considerata “estrema”. Niente di più sbagliato, basta informarsi sulla vita delle galline ovaiole per cambiare subito idea: le condizioni in cui vivono all’interno degli allevamenti sono terribili e la quantità di uova che sono costrette a produrre va ben oltre il loro ciclo naturale, sottoponendole a condizioni di forte stress.
In commercio si trovano ormai tanti prodotti vegetali senza uova: maionese, preparati per dolci, pasta fresca, pasta per lasagne… se non ci credi, scarica la nostra guida! Lo sapevi che la maionese veg si può fare anche in casa? La ricetta è anche molto più semplice dell’originale, basta seguire bene le indicazioni sulle dosi e il gioco è fatto in un minuto! Oltretutto, facendola in casa potrai sperimentare diverse versioni e sapori.
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Maionese con Aquafaba: la Ricetta Dettagliata
Con il termine aquafaba, o acquafaba, si indica sia l’acqua di cottura dei ceci sia il liquido di conservazione delle scatole. In realtà, il termine latino (aqua = acqua e faba = legumi) si riferisce al liquido di cottura di qualsiasi legume, ma per le ricette di cucina il migliore è sicuramente quello di ceci e, quindi, la parola aquafaba ha finito per indicare solo l’acqua di questo legume.
Siccome ho preparato l’hummus, la salsa mediorientale a base di ceci, ho deciso di conservare l’acqua di cottura dei legumi per provare questa maionese con aquafaba, senza uova, naturalmente, e quindi completamente vegana. Devo dire che il risultato è stato veramente soddisfacente! Una maionese con la stessa consistenza di quella preparata con l’uovo, di gusto delicato ed estremamente piacevole.
Ingredienti:
- 70 ml di acqua di cottura dei ceci (aquafaba)
- 2 - 3 cucchiai di succo di limone
- 180/200 ml di olio di semi di girasole
- Sale q.b.
- Senape (facoltativa)
Preparazione:
- Per la preparazione della maionese con aquafaba (o per altre ricette che utilizzano questo ingrediente), il mio consiglio è quello di preferire l’acqua di cottura dei ceci, perché sinceramente non ho idea di quali e quanti conservanti siano presenti nel liquido di conservazione delle scatole o delle latte.
- Per prima cosa ricavate dal barattolo di ceci precotti la dose di acqua di governo necessaria per realizzare la vostra maionese, filtrandola con un colino. essere fatta restringere, se necessario, dopo aver scolato i legumi in modo che non risulti troppo liquida e acquosa.
- Versate l’aquafaba in un bicchiere-contenitore poco più grande in larghezza del vostro frullatore a immersione. Potete utilizzare il contenitore che generalmente accompagna i frullatori a immersione. È importante che il contenitore non sia troppo largo altrimenti non si forma l’emulsione e la maionese impazzisce.
- Unite il succo di limone oppure di aceto.
- Aggiungete la senape.
- Salate con mezzo cucchiaino di sale, se anche la vostra acqua di cottura ne è completamente priva.
- Versate nel bicchiere alto del minipimer l’aquafaba, la senape, l’aceto di mele e il sale e frullate qualche secondo fino ad ottenere un composto bianco.
- Nel boccale apposito versate l’aqua faba e il succo di limone. Montate per qualche minuto, cercando di incorporare aria con il frullatore a immersione.
- Iniziate a questo punto a versare l’olio a filo, sempre continuando a frullare e a montare fino ad ottenere una maionese morbida.
- Aggiungete a filo tutto l’olio di girasole. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema compatta e montata.
- Possiamo gustare la nostra squisita salsina come si fa con quella tradizionale: l’abbinamento classico è con le patatine fritte o al forno, ma sta benissimo anche con insalate, uova sode, pesce o carne lessata e, naturalmente, per farcire crostini e bruschette di tanti tipi.
- Metti in frigo a rassodare.
La maionese di aquafaba è una maionese leggera e saporita, che prevede l’utilizzo di aquafaba al posto del latte di soia come base di questa salsa così versatile. La maionese con acquafaba è una salsina di accompagnamento saporita e deliziosa, realizzata con l’acqua di governo dei ceci, chiamata appunto acquafaba.
Si tratta di una ricetta semplicissima e veloce, si prepara in meno di dieci minuti e il sapore è sorprendentemente simile a quello della vera maionese! Ma come si prepara la maionese con acquafaba? Niente di più semplice: la prima cosa da fare sarà scolare i ceci e ricavare l’acquafaba che ci occorre. Poi la verseremo nel bicchiere del frullatore a immersione e aggiungeremo gli altri ingredienti: prima l’aceto di mele e poi un pochino di senape. A questo punto iniziamo a frullare e poi, man mano, aggiungiamo l’olio di semi a filo.
Hai aperto un barattolo di ceci sotto vetro, non buttare l’acquafaba e prepara la maionese di acquafaba in 3 minuti. L’altro giorno ho preparato i falafel in dieci minuti, li ho serviti assieme ad una gustosa maionese di acquafaba in3 minuti, eccola qui. Per cui con un solo barattolo di ceci da euro 1,50 ho fatto sia falafel che maionese.
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Le maionesi vegetali montano sempre e benissimo, non ci sono problemi che impazziscano come quella all’uovo. Questa maionese è così buona che non ci si accorge che non ha le uova. Tieni presente che se anche questa maionese non ha l’uovo è comunque un prodotto grassetto per cui usala con parsimonia. Ho visto in rete ricette con 300 g di olio in cui è scritto maionese light solo perchè ha acquafaba.
La Maionese di acquafaba in 3 minuti si mantiene ben chiusa in frigorifero per 4 giorni.
Allora, che ne dite di questa salsina sfiziosa e semplicissima da preparare?
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