La maionese è una salsa cremosa e soda, nata molto probabilmente in Francia a metà del ‘500 e che deve il suo colore giallino alla presenza di tuorli d’uovo e olio tra gli ingredienti. Perfetta per arricchire insalate, fritti e panini, la maionese è una salsa a cui è difficile dire di no. E se fino a questo momento vi siete accontentati di acquistarla già pronta, è arrivato il momento di cambiare.
La maionese è infatti semplicissima da preparare e per non farla impazzire, basta seguire la ricetta con precisione e badare a qualche consiglio. In questo modo, una volta preparata la ricetta classica, potrete divertirvi con le varianti e trovare quella giusta per ogni piatto!
Alternative e Variazioni della Maionese
Esistono molte varianti della maionese, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari. Ecco alcune idee:
- Aioli: Una salsa conosciuta come “Aioli”, tipica dell’area mediterranea e regina della cucina provenzale, che altro non è se non una maionese aromatizzata con aglio. Per prepararla vi basterà seguire la ricetta base a cui aggiungere, una volta terminato di emulsionare gli ingredienti, 5 o 6 spicchi di aglio tritato (o, ancora meglio, pestato al mortaio).
- Salsa Tartara: Si tratta di una maionese - vegan, per noi - arricchita con capperi ed erbe fresche tra cui prezzemolo, erba cipollina o dragoncello. Anche in questo caso la preparazione è semplice: dopo aver seguito la ricetta per la maionese vegan sciacquate sotto acqua corrente una manciata di capperi sotto sale, tritatateli finemente e aggiungeteli alla crema.
- Salsa Rosa Vegana: La salsa rosa vegan si ottiene semplicemente mescolando della maionese vegana allo stesso quantitativo di ketchup, aggiungendo poi un paio di cucchiai di yogurt di soia bianco per stemperare.
- Maionese Aromatizzata:
- Lo zest di limone è perfetto per aromatizzare la nostra maionese vegana, accompagnato a un pizzico di zenzero fresco o in polvere.
- La paprika è una spezia che si ottiene facendo essiccare e poi macinando il peperncino rosso e ne esistono tre varietà: dolce, piccante e affumicata. Tutte si prestano per aromatizzare la maionese vegan, ma noi vi suggeriamo la variante alla paprika affumicata, che regalerà un tocco di sapore originale alla nostra salsa.
- Gli amanti del curry adoreranno la maionese vegana aromatizzata con questa saporitissima miscela indiana di spezie tra cui pepe nero, cumino e cannella.
- Non molti sanno che un’ottima alternativa alla maionese tradizionale è quella di aggiungervi un paio di cucchiai di pesto vegan (confezionato o preparato in casa) durante la preparazione.
- Per ottenere una maionese vegan sfiziosa e dal sapore deciso, vi consigliamo di aggiungere alla preparazione base una manciata di pomodori secchi precedentemente ammollati in acqua calda per almeno 10 minuti e poi tritati finemente con un frullatore.
- Per gli amanti delle ricette dolci proponiamo anche una variante aromatizzata con delle mele caramellate e un pizzico di cannella: scoprirete un gusto sorprendentemente buono!
Maionese Vegana: un'Alternativa Senza Uova e Colesterolo
Mai sentito parlare di maionese senza uova e senza colesterolo? Riesce ad ottenere la cosiddetta maionese vegana. Preparare la maionese vegana è molto facile e veloce.
Ingredienti
In un beker in plastica oppure in un contenitore a bordi alti versare tutti gli ingredienti, ovvero il latte di soia (meglio se autoprodotto o comunque non addolcito), l’olio di semi di mais, il sale, la senape ed il succo filtrato di mezzo limone. Chi lo desidera può aggiungere anche un pizzico di curcuma, che servirà principalmente per vivacizzare il colore della maionese.
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Preparazione
Inoltre, utilizzando semplicemente il mixer ad immersione, sarà pressoché impossibile far “impazzire” la maionese. Immergere completamente il mixer ed azionare lo strumento. Continuare a mixare praticando dei piccoli movimenti verticali: in questo modo, gli ingredienti si mescoleranno in modo uniforme. La maionese sarà pronta in circa 30-60 secondi. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora un po’ di olio.
Ma allora come si fa? Semplice! Non si aggiungono le uova! Incredibile ma vero! Utilizza un mixer ad immersione per preparare la maionese allo zenzero vegan. Versa il succo di limone, la curcuma per dare colore (aggiungi a pizzichi fino ad ottenere la gradazione desiderata) e per ultimo la gomma di guar. Frulla fino ad ottenere una consistenza morbida e compatta. Ci vorrà qualche minuto ma con pazienza otterrai il risultato previsto.
Maionese Vegana allo Zenzero
Frullate il tutto con un mixer ad immersione e la vostra maionese veg allo zenzero sarà pronta in un attimo. Per le ricette orientali lo zenzero fresco grattugiato si sposa alla perfezione, oppure la curcuma per donare colore e sapore, il peperoncino invece per un tocco di piccante.
Abbinamenti e Consigli
Questa salsa può essere usata come una normale maionese ma senza colesterolo perché non contiene uova ed è molto più leggera di una maionese light. Normalmente servo questa maionese con verdure fresche o all'interno di polpette di legumi e carne. Questa maionese si conserva in frigorifero per alcuni giorni dentro un contenitore chiuso o un vasetto di vetro.
Chi non cede alla tentazione delle patatine fritte all'ora dell'aperitivo? Ultimamente esiste un'alternativa altrettanto appetitosa che porta alla ribalta altri tuberi oltre alle patate. Carote, barbabietola, topinambur ridotti in fette sottilissime diventano gustose chips di verdure colorate e sfiziose.
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Chips di Tuberi con Maionese allo Zenzero:
Per preparare le chips di tuberi e maionese allo zenzero iniziate lavando accuratamente tutti i tuberi perché li userete con la buccia. Preparate due ciotole con acqua e ghiaccio: vi serviranno per dividere i tuberi di colore chiaro da quelli di colore scuro. Riducete a fettine anche la patata dolce e quella gialla e tuffate anch'esse nella ciotola con carote gialle e topinambur. Lasciate le chips di tuberi in ammollo per circa 2 ore in modo che si arriccino e perdano amido. e stendetele su un vassoio foderato con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso; lasciatele da parte fino a che non saranno completamente asciutte. Basteranno pochi istanti perchè risultino dorate e croccanti. Si consiglia di consumare subito le chips di tuberi.
In questa ricetta ho usato un mix di erbe aromatiche: salvia, rosmarino, erba cipollina e basilico. Lava le erbette aromatiche ed asciugarle bene. Inserisci tutti gli ingredienti in un bicchiere alto. Frullate il tutto per pochi secondi con il mixer, otterrete così una salsa vellutata. Versa la maionese in ciotoline individuali, guarnisci con l’erba cipollina e servi con patatine cotte al forno e verdure crude in pinzimonio.
Oggi ho preparato per la prima volta le patatine al forno con il microonde senza olio, condite solo con sale, per cui ho deciso di fare una maio leggera per accompagnarle. Ci sono voluti diversi tentativi per trovare le dosi giuste per la ricetta della maionese.
Questa maionese si conserva in frigorifero per alcuni giorni dentro un contenitore chiuso o un vasetto di vetro.
Andrebbero utilizzati solo ingredienti freschi e di prima qualità anche perché trattandosi di una crema senza cottura sono più sicuri. Il sale non va aggiunto alla fine. Va messo all’inizio insieme ai tuorli. Le uova devono essere a temperatura ambiente perché altrimenti non montano bene. Si usano solo i tuorli. Potete scegliere l’olio di semi per una versione più leggera o quello extravergine per un gusto più deciso. Noi consigliamo quello extravergine sempre e comunque. L’olio va aggiunto a filo e non tutto in una volta. Se aggiungete troppo olio la maionese impazzisce. È comunque possibile rimediare. Aggiungete pochissimo olio all’inizio e fatelo amalgamare bene con le uova, poi aggiungete lentamente il resto. Se la maionese impazzisce aggiungete un altro tuorlo e montate ancora. Oppure provate con poca acqua calda.
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