La maionese è un’emulsione cremosa e vellutata a base di tuorlo, olio di semi, succo di limone o aceto. Negli ultimi anni, con il forte incremento di intolleranze e di soggetti vegani, è diventata sempre più popolare la maionese vegetale, prodotta senza l’utilizzo di uova.
Maionese Vegana: Cos'è e Come Viene Prodotta
La maionese biologica di soia senza uova è un'ottima versione vegana della classica maionese e la sostituisce perfettamente in tutte le ricette che la prevedono. Ma come si ottiene la consistenza giusta in mancanza della lecitina contenuta nelle uova? Viene addizionata di amidi modificati (etichettati dalle sigle E1404, E1410 ecc.), ottenuti sottoponendo a trattamenti chimico-fisici di varia natura l’amido contenuto nei cereali e nei tuberi: tra i più utilizzati frumento, mais e patata.
Ingredienti Comuni nella Maionese Vegana
- Olio di semi di girasole
- Acqua
- Bevanda di soia
- Zucchero di canna
- Aceto di mele
- Sale marino
- Succo di limone
- Olio extravergine di oliva
- Senape in polvere
- Spezie
Spesso vengono utilizzati addensanti come la farina di semi di guar e la gomma di xantano. Alcune versioni possono contenere anche aroma di rosmarino come antiossidante.
Valori Nutrizionali della Maionese Vegana
L’impoverimento nutrizionale non procede di pari passo con quello calorico. Nonostante questa libertà quantitativa, è bene mettere in evidenza che l’impiego degli amidi modificati eleva il contenuto calorico dell’alimento e di fatto ne diminuisce la genuinità ed il valore nutritivo. Inoltre, essendo privi di quei fattori nutrizionali (vitamine, proteine o minerali) presenti nella materia prima che rimpiazza, e andando a sostituire quindi una parte nobile, impoverisce l’apporto nutritivo dei cibi.
La maionese vegana industriale presenta in media 500-600 kcal per 100 g di prodotto con un quantitativo di grassi intorno ai 55-60 g, zuccheri 5-6 g e un apporto proteico vicino allo 0. Molto spesso a queste emulsioni vengono addizionate vitamine del gruppo B, quelle che sono naturalmente presenti nelle uova.
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Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Maionese Classica | Maionese Vegana Industriale |
|---|---|---|
| Energia (kcal) | 600-750 | 500-600 |
| Grassi (g) | 70-85 | 55-60 |
| Zuccheri (g) | Tracce | 5-6 |
| Proteine (g) | Basse | Quasi assenti |
Benefici e Considerazioni
Adatta ai vegani, ma anche a chi deve escludere le uova dalla dieta, la maionese vegana può essere un'ottima alternativa, leggera e delicata alla maionese classica. Come ogni alimento, può essere inserita in un piano di alimentazione personale vario ed equilibrato. Tuttavia, è essenziale considerare che, nonostante sia priva di uova, la maionese vegana industriale può contenere elevate quantità di grassi e zuccheri, oltre ad additivi come amidi modificati.
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Come Preparare la Maionese Vegana in Casa
Preparare la maionese vegana è molto facile e veloce. Inoltre, utilizzando semplicemente il mixer ad immersione, sarà pressoché impossibile far “impazzire” la maionese.
- In un beker in plastica oppure in un contenitore a bordi alti versare tutti gli ingredienti, ovvero il latte di soia (meglio se autoprodotto o comunque non addolcito), l’olio di semi di mais, il sale, la senape ed il succo filtrato di mezzo limone.
- Chi lo desidera può aggiungere anche un pizzico di curcuma, che servirà principalmente per vivacizzare il colore della maionese.
- Immergere completamente il mixer ed azionare lo strumento.
- Continuare a mixare praticando dei piccoli movimenti verticali: in questo modo, gli ingredienti si mescoleranno in modo uniforme.
- La maionese sarà pronta in circa 30-60 secondi. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora un po’ di olio.
In conclusione, la maionese vegana può essere una valida alternativa alla maionese tradizionale, soprattutto per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alle uova. Tuttavia, è importante considerare i valori nutrizionali e gli ingredienti utilizzati, preferendo possibilmente una preparazione casalinga per un controllo maggiore sulla qualità degli ingredienti.
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