Le torte salate sono una di quelle preparazioni jolly che vanno bene come antipasto, secondo o addirittura piatto unico. Sul fatto che una buona torta salata possa salvare la vita siamo tutti d’accordo. E questa torta salata vegan con zucchine e cavolfiore è molto più che polivalente: perfetta per la merenda salata, come antipasto, come schiscetta e anche come piatto unico a pranzo, magari accompagnata da una ciotola di verdura fresca di stagione.
Ecco una ricetta per una torta salata vegana con cavolfiore e patate, ideale per ogni occasione. Come ormai sapete, le ricette inutilmente complicate non sono il mio forte e questa non lo è per niente, che vogliate acquistare una pasta sfoglia pronta oppure fare la pasta matta con le vostre mani.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa monda il cavolfiore prelevando le cimette e cuocile al vapore stando attento a non andare oltre con la cottura, devono restare sode. Nel frattempo, affetta sottilmente il porro, ripassalo in padella con poco olio evo, uno spicchio d’aglio e unisci le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Cuoci lasciandole al dente e condisci con sale e pepe.
Unisci la patata al cavolfiore. Schiaccia tutto con la forchetta e frulla brevemente assieme a un cucchiaio di olio evo, uno di lievito alimentare in scaglie, uno di capperi e un cucchiaino di curcuma. Condisci con sale affumicato e pepe quanto basta.
Srotola la pasta sfoglia all’interno di una tortiera rotonda e bucherella il fondo. Adagiate la sfoglia sulla tortiera e bucherellatela con una forchetta.
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Tagliate le patate a fette sottili e disponetele sulla pasta sfoglia, salate e pepate. Frullate il cavolfiore con lo zafferano sciolto in poca acqua calda, aggiungete i capperi, aggiustate si sale e pepe e spalmate la crema sopra alle patate.
Tagliate la cipolla a fette sottili, sgranatele con le mani e posizionatele sopra alla crema di zafferano. Completate la vostra torta salata vegana con un filo d’olio evo ed infornate a 200° fino a quando la sfoglia non sarà scurita. Avrà dei colori stupendi ed anche il gusto non sarà da meno!
Cottura e Consigli
Stendete la pasta sfoglia nella teglia e distribuite il ripieno in uno strato omogeneo, ripiegate i bordi della pasta sfoglia in eccesso in modo da formare un bordo decorativo, spennellate la superficie con un goccio di olio e infornate in forno statico a 200°C per 35 minuti, tenendo la griglia nella parte inferiore del forno per i primi 30 minuti di cottura, in modo da assicurarvi che la base cuocia bene, e alzandola durante gli ultimi minuti in modo da far dorare la superficie.
La torta salata patate e cavolfiore è un tortino a base di patate schiacciate e cimette di cavolfiore, aromatizzato con formaggio affumicato e gratinato con il Parmigiano. E' ottimo appena preparato, ma anche tiepido. Se avanza si tiene per un paio di giorni e può essere riscaldato, anche a fette.
La torta salata patate e cavolfiore è un secondo piatto leggero, da servire in accompagnamento a insalata o verdure grigliate o in padella.
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Variante Vegetariana
Se sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta, puoi utilizzare formaggi con caglio vegetale. In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
- Pulisci il cavolfiore eliminando le foglie e staccando le cimette dal torsolo.
- Sciacqua le cimette sotto acqua fresca corrente e lessale per 10 minuti, oppure cuocile a vapore per 15-20 minuti circa.
- Lava il prezzemolo, selezionane le foglie e tritarle finemente.
- Rompi le uova in un piatto e sbattile molto bene con una forchetta assieme al latte.
- Unisci il Parmigiano grattugiato, tenendone da parte un po' per la superficie, le uova sbattute, una grattugiata di noce moscata (a me piace abbondante, regolatevi secondo il gusto personale) e una macinata di pepe.
- Cospargi la superficie con il Parmigiano tenuto da parte e inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
- Una volta tolto dal forno, attendi una decina di minuti prima di aprire lo stampo e mettere la torta salata in un piatto da portata.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Per 6 persone io uso uno stampo da 24 cm di diametro.
Torta Salata di Cavolo Bianco e Patate
La torta salata di cavolo bianco e patate è un secondo piatto ricco e gustoso, molto semplice da preparare. Si apprezza particolarmente nella stagione autunnale e invernale, ma la reperibilità di questi ingredienti è costante tutto l’anno, quindi potete prepararla davvero in qualsiasi momento.
Una caratteristica non di secondo rilievo di questa pietanza è la “componibilità”, se mi passate il termine, degli elementi che la costituiscono. Mi spiego meglio: io ho realizzato la base, una semplice pasta brisee in cui ho usato la farina integrale (semplicemente perchè avevo solo quella in dispensa), ho cotto le verdure e ho preparato la besciamella, tuttavia potreste desiderare di velocizzare la preparazione impiegando, per esempio, un rotolo di pasta brisee pronto e/o anche una besciamella già pronta. Naturalmente il costo complessivo del piatto crescerà un po’, ognuno individui il miglior compromesso tra tempo ed economia per sè.
La ricetta qui presentata è vegetariana, ma è facilmente reinterpretabile in chiave vegana: è sufficiente usare come base una pasta al vino, per esempio, una besciamella vegana e sostituire il formaggio grattugiato con del lievito alimentare in scaglie. Il procedimento è il medesimo e il risultato altrettanto buonissimo!
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa
Noterete senz’altro che la besciamella da me impiegata non è quella classica con il burro e non prevede nella preparazione un roux di base: questa è una mia scelta personale, poichè preferisco a mio gusto questa versione più leggera. Naturalmente, potete procedere a realizzare una besciamella classica, a seconda delle vostre preferenze.
Per la cottura ho usato uno stampo in ceramica festonato da 26 cm di diametro. Ritengo vada bene anche uno stampo da 24 cm di diametro con la differenza che il ripieno avrà uno spessore maggiore.
Ricetta Veloce Senza Pasta Sfoglia
In questa sezione trovi le risposte alle domande più comuni sulla torta salata di patate e cavolfiore: tempi di cottura, varianti vegane, conservazione e consigli per ottenere una torta croccante e senza pasta sfoglia.
Per preparare questa torta salata, cuoci patate e cavolfiore in una padella a pezzi non troppo grossi, uniscili e mescolali con farina, acqua, olio e un pizzico di sale. Versa in una teglia, livella bene e cuoci in forno finché la superficie diventa dorata e croccante.
Passaggi:
- Aggiungi nella stessa padella le cimette di cavolfiore.
- Versa un filo d’acqua per aiutare la cottura.
- In una ciotola mescola farina e acqua fino ad ottenere un composto fluido ma non troppo liquido.
- Trasferisci nella ciotola patate e cavolfiore cotti.
- Aggiusta di sale e aggiungi una macinata di pepe.
- Prendi una teglia forata e fodera con un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata.
- Versa l’impasto nella teglia e livellalo.
- Spruzza un filo d’olio sulla superficie.
- Inforna a temperatura medio-alta (circa 180-200 °C) fino a doratura e croccantezza della superficie.
Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino a 2 giorni. Puoi conservare la torta salata in frigorifero fino a 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Per ottenere una superficie più dorata e croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 3-5 minuti di cottura.
Questa torta salata è ideale da portare in ufficio o a scuola perché si conserva bene a temperatura ambiente per qualche ora e può essere gustata fredda o leggermente riscaldata.
Sformato di Cavolfiori Vegano con Patate e Tofu Affumicato
Lo sformato di cavolfiori vegan con patate e tofu affumicato è un piatto unico saporito e ricco, in cui la base di cavolfiori e patate è insaporita con cubetti di tofu affumicato che dona al piatto un profumo e un gusto irresistibile.
Pelate e tagliate a cubetti abbastanza piccoli le patate e lessatele per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolate quindi anche i cavolfiori e schiacciateli molto grossolanamente con una forchetta. Trasferite il composto nella pirofila leggermente unta e cosparsa di pangrattato e stendetelo in uno strato uniforme. Ricoprite la superficie con un po’ di pangrattato, condite con un filo d’olio e infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie dello sformato risulterà dorata.
In una ciotola versate la farina di ceci, l’acqua e i 25 g di olio e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere una pastella lisca e senza grumi. Una volta scolate passate le patate allo schiacciapatate quando sono ancora calde e conditele con i 2 cucchiai di olio, sale, pepe e lievito alimentare, allungando il tutto con il latte di soia per rendere il composto più cremoso.