La maionese vegana con latte di mandorla è una salsa gustosissima e veloce da preparare. Un’alternativa alla classica maionese vegetale al latte di soia è la nostra maionese di mandorle. Solitamente per preparare la maionese vegana viene usato il latte di soia, ma anche con un buon latte di mandorla cremoso e non zuccherato viene molto bene. Puoi acquistarlo oppure preparalo a casa seguendo la mia ricetta.
La maionese vegetale sta sempre più prendendo piede la punto che sono diversi i marchi più noti ad aver realizzato la propria ricetta. Noi abbiamo già scoperto quando è semplice preparare una maionese vegana utilizzando il latte di soia e oggi ci tuffiamo a capofitto nella maionese di mandorle. Lasciamo quindi da parte un ingrediente piuttosto controverso e utilizziamone un altro molto apprezzato, anche al naturale.
Perché Scegliere la Maionese di Mandorle?
La maionese di mandorle, infatti, ha il vantaggio di non contenere colesterolo, ma grassi buoni (quelli delle mandorle). Il contenuto di olio non è eccessivo (più o meno le stesse quantità utilizzate per la maionese di soia. La sua versione vegana è a base di latte di soia, che personalmente ho sperimentato e riesce alla perfezione. Ma sapete che non sono molto amante della soia.
La Maionese vegana è una salsa deliziosa che ho scoperto anni fa alla ricerca di un’alternativa senza uova! Era il 2018 quando, organizzando un’apericena per amici vegani, una delle ospiti mi disse al telefono: “Simo perchè non prepari la maionese vegana?” Detto, fatto! Corsi a comprare il latte di soia al naturale e in pochi istanti, con il frullatore a immersione, fu magia : una salsina cremosa e buonissima che quella sera portai in tavola insieme alle mie ciotoline di Guacamole e Hummus di ceci . Da allora questa ricetta velocissima e infallibile è entrata a pieno titolo nel mio ricettario: si fa ad occhi chiusi, non può impazzire perché non contiene uova e si può aromatizzare a piacere (io a volte aggiungo un pizzico di curcuma per richiamare il colore tipico).
Come Preparare la Maionese di Mandorle Vegana
Tenete presente poi che per preparare la maionese di mandorle vegan il procedimento è lo stesso: si riuniscono tutti gli ingredienti nel boccale del mixer a immersione e si frulla fino a che la salsa non sarà montata. Non correrete il rischio che la maionese impazzisca e non dovrete nemmeno prestare attenzione alla fase critica dell’aggiunta dell’olio.
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Tutto ciò che occorre è un mixer che abbia l’accessorio apposito per la maionese, oppure un frullatore a immersione. In tal caso è importante che il minipimer sia completamente immerso e frullare gli ingredienti con dei movimenti dall’alto verso il basso. Prima di tutto servitevi di un contenitore stretto e alto, in questo modo la maionese vegana si formerà in pochi secondi. L’importante è il bicchierone alto, il Minipimer abbastanza potente ed il movimento dall’alto al basso, per inglobare l’aria, mentre l’olio scende lentamente a filo sul latte…. Poi è possibile servirla così al naturale o con l’aggiunta di spezie o erbe aromatiche.
Riunite nel boccale del mixer a immersione (o in un barattolo di vetro alto), il latte di mandorla e insaporite con un pizzico di sale e la senape. Aggiungete anche l’aceto che servirà a dare alla salsa la giusta punta di acidità (potete anche sostituirlo con del succo di limone). Versate poi l’olio e iniziate a frullare con movimenti dal basso verso l’alto. Dovrebbero essere sufficienti 30 secondi per ottenere la giusta consistenza. Potete aggiungere anche meno olio così da regolare la consistenza della vostra salsa. Vi consigliamo di lasciarla riposare in frigorifero per un’oretta prima di utilizzarla o servirla.
Ingredienti e Procedimento Dettagliato
Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione versate il latte di mandorle non dolcificato e aggiungete l’aceto di mele, la senape e il sale. Iniziate a frullare per amalgamare gli ingredienti e aggiungete a filo l’olio di semi di girasole. Continuate a frullare fino a che otterrete una maionese abbastanza soda e montata. Le dosi di olio di semi di girasole sono solo indicative, a seconda del tipo di latte di mandorle e di quanto soda o morbida vorrete la vostra maionese le dosi potranno variare.
* Se preferite, potete utilizzare 160 ml di olio evo delicato. Versate il latte di mandorle non dolcificato nel bicchiere del minipimer (alto e stretto), aggiungete i due tipi di olio, il sale, il limone o l’aceto e azionate il minipimer. Frullate con movimenti dall’alto verso il basso: entro meno di un minuto la maionese di mandorle è pronta.
Portiamo a bollore dell'acqua in un pentolino. Versiamo le mandorle e scoliamole dopo una trentina di secondi. Mettiamo il latte, il sale e l'aceto nel boccale del Minipimer e cominciamo a frullare.Incorporiamo poi i due oli a filo, lentamente,cercando di muovere il Minipimer dall'alto verso il basso in modo da far inglobare aria al composto.Ora possiamo lasciarla al naturale oppure aggiungere erbe aromatiche o spezie.
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Consigli e Conservazione
Insomma, la maionese di mandorle è sicuramente tra le salse veloci che potete preparare per arricchire i panini, accompagnare verdure e molto altro. L’unico aspetto a cui prestare attenzione è il latte di mandorla che dovrà assolutamente essere senza zucchero. La maionese di mandorle si conserva in frigorifero per 4-5 giorni in un vasetto di vetro munito di tappo o ben coperta da pellicola. Tra le altre ricette vegan di salse vi consigliamo di provare anche la nostra salsa tonnata vegan: è davvero deliziosa!
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