Avevo visto diverse volte su Internet la ricetta della finta maionese light allo yogurt, ma non mi fidavo mica tanto. Poi, l’altro giorno, complice un barattolo di yogurt greco abbandonato in frigo e prossimo alla scadenza, ho deciso di provare. E devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato.
Bè, lo devo dire chiaro: non è proprio uguale alla maionese, eh. Infatti, spero che anche i puristi apprezzino l’aggettivo “finta” che ho inserito nel titolo. In ogni caso, confermo che questa salsa, che è un po’ improprio definire maionese, ha un sapore molto gradevole ed è in grado di conferire una piacevolissima cremosità ai piatti in cui viene usata.
La maionese allo yogurt è la variante più leggera della classica maionese fatta in casa. Questa versione però che vi propongo, ormai virale sul web, è un’alternativa che farà storcere il naso ai puristi, ma a mio avviso, avendone sposato subito l’idea, oltre che più salutare è anche più sicura! Le uova infatti non sono aggiunte crude, bensì ormai ben sode, risolvendo l’insidiosa questione della salmonella o il noioso obbligo a pastorizzarle precedentemente! Inoltre, come vi spiegavo, è persino più leggera e digeribile, poiché non viene emulsionata con l’olio di semi bensì con lo yogurt greco.
Diciamo che il grosso vantaggio è che, a differenza della maionese tradizionale, potrete gustarla molto più spesso e senza sensi di colpa, quindi sarà perfetta soprattutto per chi segue o desidera rispettare un regime alimentare più controllato. Il suo colore tipico sarà poi ricreato naturalmente con l’aggiunta di un po’ di senape, ma per chi non ama questo sapore, niente paura, ci sono delle alternative abbastanza valide che vi lascio a fine ricetta e che potrete consultare in ogni momento.
La maionese senza uova con yogurt è la versione light della celebre salsa maionese: una scoperta deliziosa. In genere la maionese senza uova si ottiene con latte di soia e olio vegetale in proporzione 1:2, è quindi un condimento sano, ma non proprio leggero; utilizzando yogurt di soia al posto del latte è possibile ottenere una maionese vegana ugualmente densa e soda, ma invertendo la proporzione ovvero usando 1 parte di olio e 2 di yogurt.
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Ingredienti
- Yogurt greco bianco
- Uova sode
- Succo di limone
- Sale
- Curcuma (opzionale)
- Aceto di mele (opzionale)
- Senape di Digione (opzionale)
- Erbe aromatiche (opzionale)
Preparazione
- Per realizzarla, ti basteranno pochissimi minuti, giusto il tempo di far rassodare le uova. Sistema le uova in un pentolino colmo di acqua fredda e lasciale cuocere per 8-9 minuti a partire dal bollore. Al termine, prelevale con un mestolo forato e passale sotto a un getto di acqua fredda. Sguscia quindi le uova.
- Una volta cotte e lasciate raffreddare, queste verranno private del guscio, raccolte poi in un boccale alto e stretto insieme al resto degli ingredienti indicati e frullate quindi per bene con un mixer a immersione, fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Versa il succo di limone e aggiusta di sale. Frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un salsa densa e cremosa.
Consigli
Se desideri, per una consistenza ancora più cremosa, puoi aggiungere 1 cucchiaino di olio di semi, oppure puoi rendere la preparazione più profumata e colorata con un pizzico di curcuma in polvere. A piacere puoi insaporire la maionese con un po' di senape di Digione, una manciata di capperi dissalati o dei filetti di alici sott'olio, oppure puoi aromatizzare il tutto con qualche stelo di erba cipollina o foglioline di basilico.
Al posto del limone o oltre al limone, potete, se vi piace, aggiungere dell’aceto bianco. Potete metterci dragoncello, erba cipollina, prezzemolo, menta e tutte le erbe aromatiche che secondo voi si addicono. Oppure scorza e un po’ di succo d’arancia per una versione agrumata.
La maionese allo yogurt sarà squisita se consumata entro poche ore dalla sua preparazione. Se dovesse avanzare puoi conservarla in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Utilizzo
Questa salsina cremosa va benissimo da spalmare sulle tartine o per ammorbidire le vostre insalate. Quella russa e quella di pollo, ad esempio, vengono benissimo e guadagnano in leggerezza. Anche nei panini e nei tramezzini, a volte, può essere una valida alternativa. Insomma, proprio come la maionese vera e propria, è davvero versatile.
Noi l’abbiamo preparata usando il Bimby e, in cinque minuti, abbiamo ottenuto una crema densa e liscia al punto giusto, pronta per condire primi come le insalate di pasta o di riso, dare sapore a piatti di carne, di pesce o di verdure e creare antipasti sfiziosi o ghiotti aperitivi.
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Densa e cremosa proprio come l’originale, potrete utilizzarla per accompagnare le più svariate pietanze, comprese quelle più tradizionali che prevedano l’uso della maionese! Io le ho abbinate alle mie fantastiche e gustose polpette di melanzane, ma vi consiglio anche di impiegarla nei i suoi più tradizionali usi!
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