Fino a una decina d’anni fa, la maionese era un prodotto standardizzato, disponibile principalmente nella versione classica con uova e olio. Oggi, il mercato offre una varietà di alternative, incluse le maionesi vegane, che si distinguono per gusti, aromi e consistenze diversi.
Le maionesi vegane sono prive di ingredienti di origine animale e rappresentano una valida opzione per chi segue una dieta vegana, è intollerante alle uova o semplicemente desidera provare qualcosa di nuovo. Questo articolo presenta un'analisi dettagliata di diverse marche di maionese vegana, sia artigianali che industriali, disponibili sul mercato italiano.
Classifiche e Degustazioni
Diverse aziende si sono specializzate nella produzione di maionesi vegane, offrendo prodotti di alta qualità. Qui di seguito, presentiamo alcune classifiche dedicate alla maionese vegana, basate su degustazioni effettuate da esperti del settore.
Al panel di degustazione hanno partecipato:
- Cosimo Branca (chef advisor e consulente per Gambero Rosso Academy)
- Giampaolo Capaldo (chef di The Rag. Restaurant & Lab, Atripalda, Avellino)
- Gabriella Ciofetta (assaggiatrice di olio)
- Mara Nocilla (redazione del Gambero Rosso)
- Adolfo Terribili (assaggiatore di olio)
- Elvan Uysal (giornalista enogastronomica e assaggiatrice di olio)
Maionesi Vegane Artigianali
Alcune aziende artigianali si distinguono per la produzione di maionesi vegane di alta qualità, vendute in enoteche e botteghe gourmet. Ecco alcuni esempi:
Leggi anche: Maionese Calvé: Approfondimento dietetico
Biobontà (Tuttovo) - Maionese di Riso Vegana Biologica
La prima posizione conquistata anche nella classifica delle maionesi alternative conferma la bravura di Tuttovo, azienda torinese specializzata in salse d’alto profilo vendute con il marchio Biobontà. A vincere il contest è la maionese di riso, vegana e biologica: olio di semi di girasole, acqua, farina di riso (3,9%), aceto di mele, senape (acqua, semi gialli di senape, aceto di alcool, sale marino, semi marroni di senape, spezie), zucchero di canna, sale marino, succo di limone, aceto di vino, gomma xantano. Non solo è la migliore maionese di questa classifica, ma stacca di parecchi punti i concorrenti. È simile a quella classica, cremosa, ben emulsionata, gusto e profilo aromatico che richiamano la tradizionale salsa dorata (olio, aceto, limone, “emozione” di uovo), solo leggermente più pallida e delicata, come una maionese light, e con una texture leggermente sabbiosa.
Cereal Terra - Mayo di Ceci Vegana Biologica
Cereal Terra, azienda nell’Alto Canavese, tra Torino e la Valle d’Aosta, da oltre 30 anni specializzata in conserve vegetali biologiche, prodotte a proprio marchio o per terzi, ha una linea interamente dedicata alle salse. In questa sezione di prodotti la maionese è presente con una bella gamma di varianti, anche vegane, tra le quali la mayo di ceci. Ingredienti: olio di semi di girasole, semilavorato di ceci (acqua, farina di ceci 10%), aceto di vino, zucchero di canna, sale marino, succo di limone, amido di mais pre-gelatinizzato, acqua, senape in polvere, curcuma, chiodi di garofano. Nel suo genere una salsa compiuta e dignitosa. Consistenza leggermente budinosa di colore avorio rosato. Naso vegetale giocato sulle note di olio, limone e aceto, che tornano al palato in un gusto gentile, con sapori e aromi equilibrati ed integrati.
Probios (Il Nutrimento) - Mayorice Original Biologico Rice & Rice
Fa parte della linea Rice & Rice di Probios, un’ampia gamma di alimenti biologici a base di riso. È una salsa vegetale tipo maionese a base di riso, appunto, senza uova, glutine, soia e lattosio. Viene prodotta dall’azienda Il Nutrimento, che fa parte del gruppo Probios, impiegando olio di semi di girasole, acqua, aceto di mele, farina di riso 3,6%, sciroppo d’agave, sale marino, succo di limone, senape in polvere, amido di mais ceroso, stabilizzanti: gomma di guar e gomma di xanthano, proteine di pisello. Ricorda alla lontana la maionese classica, non solo per il colore molto pallido e la struttura poco consistente. Naso e bocca sono estremamente delicati, appena sensazioni aromatiche acidule di limone e aceto, ricordi di riso e sapori un po’ slegati tra loro.
Cereal Terra - Mayo di Soia Vegana Biologica
Entra in classifica anche un’altra maionese vegana biologica di Cereal Terra, la mayo di soia, realizzata con olio di semi di girasole, acqua, bevanda di soia 10% (acqua, semi di soia 6,5%), zucchero di canna, aceto di mele, sale marino, succo di limone, olio evo, senape in polvere, aceto di vino, spezie. Una salsa che prende le distanze dalla maionese classica a base di uova, come è giusto che sia, ma anche con performance meno convincenti rispetto alla mayo di ceci dell’azienda artigianale torinese. Il colore è molto chiaro, un giallo paglierino pallidissimo, la consistenza tra il cremoso e il budinoso. Al naso richiama vagamente lo yogurt, il kefir e l’aceto. La bocca è un po’ rustica e disomogenea nei sapori, con la dolcezza un po’ forzata, la sapidità e l’intensa acidità non perfettamente integrati tra loro.
Maionesi Vegane Industriali
Le maionesi vegane industriali sono facilmente reperibili nei supermercati. Ecco alcune marche e le loro caratteristiche:
Leggi anche: Calorie Insalata di Riso
Olio Cuore - Maionese Vegetale
Olio Cuore, brand della divisione food di Bonomelli, nel gruppo Montenegro, propone anche una maionese vegetale (prodotta ad Asti da Saclà). L’ingrediente principale (55%) è l’Olio Cuore®, olio di semi di mais vitaminizzato (vitamina E, vitamina B6); poi acqua, aceto di vino, sciroppo di glucosio, amido modificato di mais, sale, zucchero, aromi naturali (senape), proteine di patata (0,24%), succo di limone concentrato, gomma di xanthano e, come antiossidanti, estratto di rosmarino, succo concentrato (carota, mela), tiamina (vitamina B1). Una salsa armonica, saporita e pulita che richiama la maionese classica, frutto di una ricetta ben studiata: non fa sentire la mancanza delle uova. Struttura densa e cremosa color giallo lucente. Al naso e al palato note di olio di semi, aceto, limone, appena un sentore di spezie e “suggestioni” di uovo.
Gautschi - Bio Veganaise di Riso al Curry
Zola Predosa (BO) - via E. Gautschi Spezialitäten è un’azienda svizzera del Canton Berna che da oltre 60 anni produce salse, zuppe e condimenti biologici, dando la preferenza a ingredienti regionali, limitando il più possibile l’uso dei conservanti, prestando attenzione alla naturalità e alla lavorazione sostenibile. Tra le diverse referenze di maionese entra nella classifica dei prodotti 100% vegetali con la Bio Veganaise di riso al curry, realizzata con olio di girasole 50%, acqua, farina di riso 5%, curry 2,3%, senape (acqua, aceto di mele, grani di senape, sale marino, zucchero grezzo di canna, spezie), aceto di vino bianco, zucchero grezzo di canna, aceto di mele, sale marino, gomma xanthan, succo di limone. Una salsa piacione dominata dal curry (la curcuma soprattutto), che fa sentire la sua presenza nel colore, al naso e al palato, con la nota amaricante ben integrata al gusto dolce e sapido.
Baule Volante - Maionese Vegana al Curry Biologica
È la maionese vegana a marchio di una delle più importanti realtà italiane di distribuzione di alimenti biologici, fondata nel 1987 e dal 2008 nel gruppo Ecor-NaturaSì. Viene prodotta in Germania da Vitam Hefe con olio di girasole 49%, acqua, zucchero di canna, aceto di vino, senape, curry in polvere 1,2%, proteine di girasole, sale marino, gomma di guar, spezie, erbe. Una maionese atipica, non solo per il colore giallo senape chiaro dato dal curry ma anche per la texture leggermente granulosa, non lisciata e attraversata da puntini. Particolari, ma tutt’altro che sgradevoli, le sensazioni di naso e bocca, che richiamano la cucina indiana: note vegetali importanti di verdure verdi cotte, patata e rosmarino, accenti speziati con netti sentori di curry, gusto acidulo e molto dolce.
Rinci - Maionese di Paccasassi
La Maionese di Paccasassi di Rinci è un prodotto unico ed irresistibile. I Paccasassi, conosciuti anche come spaccasassi, sono un'erba spontanea che cresce nella roccia a picco sul mare. Ingredienti: Olio di semi di girasole, acqua, spaccasassi*(6%), olio extra vergine di oliva, farina di riso, succo di limone, aceto di vino, zucchero, sale, semi di SENAPE, addensante: gomma di xanthano, spezie. La si può degustare con del pesce cotto al vapore oppure con una bella grigliata di pesce. Questa maionese vegana si sposa benissimo con una tempura di verdure oppure come condimento per un'insalata di stagione.
Maionese Vegana Fatta in Casa
Preparare la maionese vegana in casa è semplice e veloce. Ecco una ricetta base:
Leggi anche: Origini e Calorie di Ketchup e Maionese
Ingredienti:
- 50g di latte di soia non zuccherato, non vanigliato e senza aggiunta di calcio
- 100g di olio di arachidi
- 1 cucchiaio di aceto (o di limone)
- Qualche goccia di limone (se avete usato l'aceto)
- Sale q.b.
Procedimento:
- Nel bicchiere del minipimer, inserite prima il latte di soia.
- Aggiungete l'olio di arachidi sopra il latte di soia.
- Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino e qualche goccia di limone (o solo limone se non amate l'aceto) e un pizzico di sale.
- Inserite il minipimer poggiandolo sul fondo e mixate alla massima velocità senza muoverlo per qualche secondo.
- Quando vedrete che la maionese si è in parte formata, cominciate a muovere il mixer su e giù fino a quando otterrete una emulsione stabile e cremosa.
La maionese vegana fatta in casa può essere conservata in frigorifero per circa una settimana in un recipiente di vetro chiuso.
Classifica di Altroconsumo
Altroconsumo ha analizzato e confrontato 21 campioni di maionese divisi in tre categorie di prodotto: maionese classica, maionese light e maionese vegana. Ecco i risultati per la maionese vegana:
- Baule Volante maionese vegana. 1,52 € (prezzo per 100 g). Punteggio 60;
- Valsoia maionese vegana. 1,52 € (prezzo per 100 g). Punteggio 54;
- Cuore maionese vegana. 1,48 € (prezzo per 100 g). Punteggio 54;
- Calvè maionese senza uova. 0,96 € (prezzo per 100 g). Punteggio 49;
- Coop maionese senza uova bio. 1,08 € (prezzo per 100 g). Punteggio 40;
- Carrefour maionese vegana. 0,88 € (prezzo per 100 g). Punteggio 39.
Tabella Comparativa delle Maionesi Vegane
| Marca | Prodotto | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Biobontà (Tuttovo) | Maionese di Riso Vegana Biologica | Olio di semi di girasole, farina di riso | Cremosa, ben emulsionata, gusto delicato |
| Cereal Terra | Mayo di Ceci Vegana Biologica | Olio di semi di girasole, farina di ceci | Consistenza budinosa, aroma vegetale |
| Probios (Il Nutrimento) | Mayorice Original Biologico Rice & Rice | Olio di semi di girasole, farina di riso | Struttura leggermente sabbiosa, note di limone e aceto |
| Olio Cuore | Maionese Vegetale | Olio di semi di mais vitaminizzato | Armonica, saporita, richiama la maionese classica |
| Gautschi | Bio Veganaise di Riso al Curry | Olio di girasole, farina di riso, curry | Dominata dal curry, gusto dolce e sapido |
| Baule Volante | Maionese Vegana al Curry Biologica | Olio di girasole, curry in polvere | Texture granulosa, note di verdure cotte e curry |
Scegliere la maionese vegana giusta dipende dalle proprie preferenze di gusto e dalle esigenze dietetiche. Sperimentare con diverse marche e ricette può portare a scoprire la maionese vegana perfetta per ogni occasione.
tags: #maionese #vegana #marche #e #ingredienti