Cos'è il Malto d'Orzo?
Il malto d’orzo è un dolcificante naturale che si ottiene dall’orzo fatto prima germinare, essiccare e poi cotto in acqua e ridotto in polvere o in forma liquida ottenendo un prodotto denso e omogeneo dal sapore dolce ma decisamente meno rispetto a quello dello zucchero. Questo cereale viene sottoposto ad un processo di germinazione, poi fatto essiccare e infine cotto in acqua. Il malto ottenuto da questo cereale costituisce un’alternativa al miele per chi ha scelto uno stile alimentare vegan.Come si Ottiene il Malto d'Orzo?
Il malto d'orzo è un dolcificante naturale che si ottiene dall'orzo: il ciclo di lavorazione è composto da diverse fasi, e avviene all'interno di fabbriche di trasformazione chiamate malterie. Una volta germinati, i chicchi d'orzo vengono fatti seccare e poi macerare in appositi contenitori pieni di acqua: in questo modo si gonfieranno. Dopo verranno sistemati in camere di germinazione per circa una settimana. Infine sarà effettuata l'essiccazione e poi la cottura in acqua: sarà poi ridotto poi in polvere o in forma liquida. Si otterrà così uno prodotto zuccherino denso, ma meno dolce dello zucchero normale, e con un retrogusto amarognolo ma gradevole.Proprietà Nutrizionali del Malto d'Orzo
Il malto d’orzo ha un alto contenuto in maltosio (uno zucchero) ed è ricco di aminoacidi e sali minerali (tra cui potassio, sodio e magnesio). Sotto il profilo nutrizionale il malto ricavato da questo cereale si rivela interessante soprattutto per la presenza del maltosio. Il malto d'orzo, al contrario dello zucchero bianco, ha un alto contenuto di minerali importanti, come magnesio, potassio e non ultimo ma soprattutto il fosforo. Pensate che fornisce ben 236 mg di fosforo per 100 grammi di prodotto e circa 320 mg di potassio per 100 grammi.Benefici del Malto d'Orzo
Si tratta quindi di un alimento nutriente e dalle valide proprietà, ottimo sostituto dello zucchero ma anche del miele per dolcificare. I benefici derivati dal consumo di malto sono numerosi: uno fra tutti è un’ottima e più sana alternativa allo zucchero bianco raffinato, poiché riesce ad insaporire gli alimenti con un particolare aroma pur contenendo molti meno zuccheri. I benefici connessi al consumo del malto sono relativi anche alla funzionalità intestinale grazie all’amido contenuto nel malto.* Energizzante Naturale: Il malto d’orzo è poi un ottimo energizzante naturale, grazie alla presenza degli zuccheri che sono a lento rilascio e quindi garantiscono un apporto di energia più costante nel tempo. Uno dei benefici più importanti è quello di essere un ottimo energizzante, perchè contiene degli zuccheri a lento rilascio, i quali sono capaci di fornire energia distribuendola nel tempo dal momento dell’utilizzo. Il malto d'orzo offre vari benefici per la salute rispetto allo zucchero bianco: è altamente energizzante e contiene anche molti zuccheri a lento rilascio, per fornire energia dilazionata nel tempo.* Supporto alla Digestione: Si tratta poi di un prodotto naturale dalle doti benefiche nei confronti dell’intestino ma anche dal potere depurativo dato che aiuta il buon lavoro del fegato, organo deputato all’eliminazione delle tossine. Contiene poi enzimi digestivi, quindi favorisce la digestione e il benessere generale dello stomaco.* Alternativa Vegana: Il malto ottenuto da questo cereale costituisce un’alternativa al miele per chi ha scelto uno stile alimentare vegan. Un’altra caratteristica molto positiva di questo zucchero liquido è che si ottiene in modo completamente vegano, per questo motivo è un perfetto sostituto del miele alla quale assomiglia molto come aspetto, sapore e consistenza.* Favorisce la Lievitazione: La capacità di favorire il processo di lievitazione rende il malto utile anche per la preparazione di prodotti lievitati. Per via della capacità di favorire la lievitazione, il malto è un ingrediente utile nella preparazione dei prodotti da forno, come il pane. Un altro vantaggio nell’utilizzarlo si può avere se si cerca la lievitazione perfetta.Come Utilizzare il Malto d'Orzo
Grazie al suo potere dolcificante, questo ingrediente di origine vegetale è una valida alternativa all’uso dello zucchero bianco raffinato. Essendo uno zucchero naturale, il malto d’orzo può essere utilizzato per dolcificare bevande e dolci. Il malto d'orzo è un dolcificante che può essere utilizzato nelle bevande, ma anche per la preparazione di biscotti, dolci o prodotti da forno. Inoltre è in grado di favorire la lievitazione: i lievitati si nutrono infatti di zuccheri. Il malto d'orzo si trovo sotto due forme: liquido, adatto per dolcificare le bevande, e in polvere, ideale per i lievitati.Se si sceglie di usarlo al posto dello zucchero bisogna considerare che il malto d’orzo è meno dolce e quindi è necessario utilizzare una dose maggiore. Se si opta per l’impiego del malto in sostituzione dello zucchero nella preparazione dei dolci è bene tener conto delle giuste proporzioni. Se si sceglie di utilizzarlo al posto dello zucchero normale o di canna, bisogna considerare che il malto d'orzo è meno dolce, quindi è necessario utilizzarne una dose maggiore: si consiglia di solito di sostituire 100 gr di zucchero bianco con 125 gr di zucchero di malto. Se decidere invece di utilizzare il malto d'orzo in polvere per i lievitati, utilizzatene 15 gr per ogni chilo di farina: evitate di eccedere nelle dosi, per non rovinare l'equilibrio dell'impasto.Nei lievitati invece, dato che favorisce appunto la lievitazione ma migliora anche il colore e il sapore della preparazione, in alcuni casi si consiglia di aggiungere del malto d’orzo. Non bisogna però mai eccedere nelle dosi per non rovinare l’equilibrio dell’impasto.Dove Trovare il Malto d'Orzo
Questo dolcificante naturale non è facilmente reperibile all’interno dei supermercati tradizionali. Difficile trovare il malto d’orzo nei tradizionali supermercati, più semplice invece acquistarlo nei negozi di alimentazione biologica, nelle erboristerie o farmacie ben fornite. Può essere, tuttavia, acquistato all’interno dei negozi di alimentazione biologica o in erboristeria. Questo dolcificante si trova in diversi formati e quantitativi anche negli shop online dedicati all’alimentazione e al benessere naturale o su Amazon. Il prezzo di questo prodotto è variabile in base alle modalità di acquisto.Controindicazioni del Malto d'Orzo
Pur essendo uno zucchero naturale, il malto d’orzo presenta delle controindicazioni da tenere bene a mente.* Glutine: Il malto d’orzo contiene glutine e dunque non è indicato il consumo a chi soffre di celiachia. Nonostante le molte proprietà benefiche è importantissimo ricordare che alcune persone devono stare molto attente alla presenza di malto d’orzo negli alimenti. Infatti malto d’orzo non è gluten free e quindi non è adatto alla dieta di chi soffre di celiachia (in quanto l’orzo è un cereale che contiene glutine e potrebbero essere presenti delle tracce nel malto che deriva dalla sua germinazione). Il malto d'orzo contiene glutine, quindi non può essere consumato dai celiaci. Quanti soffrono di celiachia o intolleranza/sensibilità al glutine, invece, se ne devono tenere alla larga. Il malto d’orzo, infatti, contiene glutine.* Diabete: Anche in caso di diabete è opportuno prestare attenzione al consumo del malto. Inoltre è un dolcificante naturale con un indice glicemico medio: meglio quindi evitarne il consumo se si soffre di diabete o quando si devono tenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue. In questi casi meglio chiedere consiglio al medico, che saprà indicare quali dolcificanti utilizzare in base alla propria condizione personale.* Quantità: Come già sottolineato, può essere utilizzato da persone che hanno problemi di glicemia, ma non bisogna mai abusarne. Ricordatevi, infine, che per quel che riguarda le sostanze zuccherine i LARN (Livelli di assunzione di riferimento per la popolazione italiana) raccomandano di assimilare un massimo del 15% del fabbisogno energetico totale dagli zuccheri semplici.Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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