I minestroni sono salutari e buoni, un piatto caldo ideale per coccolarsi. Ma ci sono dubbi riguardo al suo consumo: quante volte a settimana si può mangiare? Quello congelato va bene? Molto spesso lo usiamo come unica portata, ma andrà bene?
Composizione e Frequenza di Consumo
Per rispondere a queste domande, analizziamo la composizione del minestrone. Prendiamo la versione base, quella di sole verdure, magari con le patate, ma senza legumi. Dal momento che il minestrone altro non è che un mix di verdure, possiamo mangiarlo anche tutti i giorni, sia a pranzo che a cena. Più varietà di verdure ci mettiamo, meglio è, perché ogni verdura apporta nutrienti diversi. È molto saziante in quanto ricco di acqua e fibre, ottimo quindi anche per contrastare la stipsi. Si consiglia di prediligere verdure cotte piuttosto che crude a chi soffre di stitichezza. Insomma, il minestrone altro non è che un modo di consumare le verdure.
Se si tratta di un minestrone di sole verdure e quindi senza patate, non ci sono limiti in realtà, quindi quanto se ne vuole purché non ci si sazi solo con quello. Se invece si tratta di un minestrone contenente anche patate la cosa cambia. In questo caso infatti il minestrone diventa anche una buona fonte di carboidrati. In questo caso è difficile dare una risposta sul “quanto” poiché dovremmo sapere quante patate ci sono per porzione. Per questo il consiglio è acquistare o realizzare minestroni di sole verdure a cui poi eventualmente aggiungere la nostra porzione di patate e così saprete esattamente che in quella porzione c’è la vostra dose di carboidrato.
Potreste anche pensare di mettere un po’ di patate nel minestrone, ma anche di fare un mix tra cereali e patate, restando nella vostra dose. In questo caso il minestrone è decisamente più sostanzioso e fonte anche di proteine, oltre che di fibre grazie alle verdure e eventualmente carboidrati se ci sono le patate. Ecco che in questo caso la frequenza settimanale rientra nelle 3-4 volte a settimana, che poi è la frequenza settimanale con la quale andrebbero consumati i legumi in base alla piramide alimentare. E quanto alla dose di minestrone anche in questo caso non è “a volontà”, ma quella in cui sia contenuta la nostra porzione di legumi.
Il Minestrone è un Pasto Completo?
Nel caso del minestrone senza patate e senza legumi, il minestrone è solo verdura. Per renderlo un piatto completo dovremo aggiungere innanzi tutto una fonte di carboidrati che potrebbe essere la classica pasta da minestra, oppure farro, riso, orzo etc, oltre eventualmente alle patate. E poi dovremmo aggiungere una fonte proteica e allora vai con i legumi, fonte di proteine vegetali. E magari ancora completare con una bella spolverata di Parmigiano, e un filo di olio evo. Allora si che abbiamo fatto un pasto completo.
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Se invece non vogliamo aggiungere legumi, ma magari ci vogliamo mettere solo dei cereali e al limite le patate, ci possiamo (e dobbiamo!) concedere anche un secondo piatto, che può essere qualunque, dalla carne al pesce alle uova ai formaggi.
Minestrone Surgelato: Mantiene le Proprietà?
Quando le verdure vengono congelate subito dopo la raccolta, come anche per i prodotti surgelati a livello industriale, esse conservano inalterate le loro proprietà. Quindi possiamo dire che sì, un minestrone surgelato è nutriente quanto il fresco. Ovviamente di stagione! E quindi in autunno non possono mancare zucca e funghi. Con la zucca ricca di beta carotene e vitamine ad azione antiossidante e che, anche se dolce, sappiamo ormai che si può consumare.
Controindicazioni del Minestrone
Non vi è differenza, ma è vero che a cena può dare problemi se si soffre di reflusso gastrico. Non vi sono particolari controindicazioni, eccezion fatta appunto per il consumo di minestrone a cena per chi soffre di reflusso. Non dovrebbe assumerlo chi soffre di diverticolite in fase acuta, mentre può essere consumato in fase remissiva.
La Dieta del Minestrone: Punti Chiave
La dieta del minestrone è un regime alimentare ipocalorico che prevede il consumo quasi esclusivo di minestrone per un periodo di 5-7 giorni. Durante questo periodo, si limitano severamente altri alimenti, puntando sulla perdita rapida di peso, che però avviene principalmente attraverso la perdita di liquidi e massa muscolare.
No, la dieta del minestrone non è sana né sostenibile. È fortemente sbilanciata e priva di nutrienti essenziali come grassi e proteine. Non offre una nutrizione completa e può causare sensazioni di debolezza, irritabilità e gonfiore, rendendo difficile mantenerla nel lungo periodo.
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Tra i rischi principali della dieta del minestrone ci sono la perdita di peso fittizia e il possibile effetto yo-yo. Il regime può portare a carenze nutrizionali e causare frustrazione psicologica. Inoltre, l'assenza di nutrienti essenziali può compromettere la salute fisica e mentale nel lungo periodo.
Cos’è la Dieta del Minestrone
La dieta del minestrone è un regime alimentare ipocalorico basato sul consumo quasi esclusivo di minestrone, appunto. Promette di far perdere notevoli quantità di peso in poco tempo ed è progettata per durare circa cinque giorni.
Si tratta, tuttavia, di una di quelle diete per “dimagrire” fortemente sbilanciate e non sane, come la dieta del riso, la dieta delle 1200 calorie e altre analoghe.
Queste “diete” sono apparentemente invitanti in quanto promettono appunto perdite di peso elevate in poco tempo.
Le Origini della Dieta del Minestrone
Si ritiene che la dieta del minestrone sia stata inventata da un chirurgo statunitense, e che fosse stata messa a punto non per tutti, ma per i pazienti con obesità grave, per perdere peso in vista di interventi chirurgici al cuore. Secondo alcune fonti risale agli anni ‘90, ma va comunque tenuto presente che non sono presenti fonti chiare, precise e soprattutto affidabili, né riguardo l’inventore, né riguardo i “modi” in cui questa dieta venisse somministrata ai pazienti.
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Negli ultimi anni, comunque, è stata ripresa da numerosi siti e riviste, che la pubblicizzano (erroneamente) come una maniera per perdere peso in poco tempo.
In cosa Consiste la Dieta del Minestrone?
La dieta del minestrone consiste nel mangiare prevalentemente minestrone per 5 - 7 giorni circa.
Non forniremo un menù d’esempio, basti tuttavia sapere che la maggior parte dei pasti consiste appunto in minestrone o passato di verdure. In alcune versioni sono, comunque, tollerati spuntini a base di frutta o altri alimenti considerati “sani” - come un pugno di frutta secca. La ricetta originale della dieta del minestrone non prevede l’inserimento di legumi, tollerati tuttavia in piccole quantità in alcune versioni.
Dopo il primo periodo, si reintroducono gradualmente altri alimenti, a partire da piccole quantità di yogurt, riso e carne magra.
Durante il periodo di “dieta” è assolutamente vietato il consumo di:
- Alimenti “grassi” o zuccherati;
- Bevande gassate o zuccherate;
- Alcolici;
- Cereali;
- Carne;
- Latte e derivati;
- Legumi;
- Patate.
Il risultato, potete intuirlo voi stessi, è un regime alimentare fortemente sbilanciato, privo di evidenze scientifiche a suo supporto. Mangiare tanta verdura non significa “mangiare sano”.
E se si desidera mangiare sano e perdere peso è fondamentale affidarsi ad una figura come il nutrizionista.
Gli Effetti della Dieta del Minestrone
Come molte diete ipocaloriche “lampo”, gli effetti della dieta del minestrone comprendono:
- Perdita di peso fittizia, per quanto rapida. Il numero sulla bilancia cala perché vengono consumati liquidi e, nei casi peggiori, massa muscolare. Non grasso;
- Senso di fame e di malessere. Abbassando drasticamente il consumo calorico, non è infrequente sentirsi affamati, irritati e deboli;
- Nelle persone più sensibili, o non abituate ad un elevato consumo di verdure, può causare gonfiore, flatulenza e crampi addominali.
Presunti Benefici
Il presunto beneficio che spinge molti ad avvicinarsi a questa dieta è il dimagrimento. La dieta del minestrone promette di veder calare in maniera consistente il numero che vediamo sulla bilancia, in pochi giorni. Questo, effettivamente accade.
Ma non perché si sia “dimagriti”, bensì perché - lo ripetiamo - si perdono liquidi e massa muscolare. Ciò significa anzitutto che non si tratta di una perdita di peso sana, ma fittizia, che viene “recuperata” nel giro di poco tempo una volta ripresa un’alimentazione regolare.
Nutrirsi solo con alimenti considerati “sani” come le verdure non significa “mangiare sano”: un’alimentazione sana è costituita da tutti i gruppi alimentari, nelle giuste quantità e proporzioni.
I Rischi e le Controindicazioni
I rischi e le controindicazioni del seguire la “dieta del minestrone” sono molteplici. Tra questi:
- È un regime alimentare fortemente sbilanciato. Ci si può sentire affamati, deboli e irritati;
- Non vengono forniti grassi né proteine all’organismo, essenziali per il suo corretto funzionamento;
- Il peso perso viene recuperato in tempi estremamente brevi, in quanto si tratta di una perdita fittizia.
Zuppe, Minestre, Minestroni e Vellutate
Se le prime giornate di pioggia ci impigriscono e le ore ridotte di luce ci inducono alla malinconia, l’autunno non è solo “la fine disperata dell’estate”, ma una stagione che può essere anche molto godibile. Tradizionale “piatto povero” il cui nome deriva dal termine gotico “suppa” che indica una “fetta di pane inzuppata” 1, le zuppe sono presenti da secoli nel ricettario degli italiani, sia nella loro forma più tradizionale che nelle declinazioni minestre, minestroni e vellutate. Fumanti e profumate, oggi le zuppe sono coccole di stagione dalle molte varianti e dalle molteplici proprietà nutritive. Frullate o tagliate a pezzetti, le verdure presenti nella zuppa apporteranno al nostro organismo acqua e sali minerali per una corretta idratazione, assicurandoci un piatto leggero e ipocalorico, ideale come entrée del nostro pasto principale. Calda, nutriente e decisamente saziante, la zuppa mista di cereali provvede a fornirci la giusta quantità di energia grazie alla presenza dei carboidrati complessi in essa contenuti, nutrienti che dovrebbero costituire il 50-55% dell’energia totale introdotta giornalmente.
Un trionfo di nutrienti quello garantito dall’unione di lenticchie, ceci, piselli o fagioli nella già virtuosa zuppa di cereali e verdure. Ineguagliabile fonte di proteine vegetali e grassi buoni nonché miniera inesauribile di minerali (fra cui ferro, calcio, rame e zinco), i legumi saranno il tocco magico delle nostre zuppe autunnali.
Il consumo di minestre e zuppe è un’abitudine ricorrente, nella nostra tradizione culinaria, soprattutto in quella di estrazione contadina. È nelle cucine contadine, infatti, che questa specialità affonda le proprie radici, e dove le zuppe venivano preparate e mangiate in maniera frequente, soprattutto di sera. Inoltre, secondo Alfredo Cattabiani, già gli antichi romani erano coscienti delle proprietà benefiche che questo piatto custodiva: “depura il corpo dalle tossine e lo prepara alla rinascita“. Oggi, purtroppo, la cultura moderna ha troppo spesso eliminato e dimenticato l’importanza di questo piatto umile e semplice, ma prezioso da molteplici punti di vista. Le zuppe sono considerate il piatto anti-spreco per eccellenza ed hanno anche notevoli capacità detox, ossia aiutano il corpo ad espellere le scorie metaboliche.
Zuppe Pronte: Vantaggi e Svantaggi
Esistono diverse tipologie di zuppe pronte, ognuna con i propri vantaggi e svantaggi:
| Tipologia | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Fresche | Facili da preparare: basta scaldarle per circa 3 minuti nel forno a microonde o in pentola. | Hanno una data di scadenza ravvicinata (da 10 a 30 giorni). Devono essere conservate in frigo. Se non si consumano completamente, vanno consumate entro 2-3 giorni. |
| A lunga conservazione | Si conservano a temperatura ambiente. Hanno una lunga data di scadenza. Si possono usare in parte richiudendo la confezione e conservandola in frigorifero. | Per quanto veloci da preparare, richiedono, in genere, più tempo e quindi un po’ di programmazione in più rispetto a quelli in brick o in vaschetta. |
Cosa Contengono le Zuppe Pronta?
È importante leggere attentamente l'etichetta delle zuppe pronte:
- Senza glutammato aggiunto: il glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) non è ingrediente di nessuna zuppa pronta. Attenzione, però, in alcuni casi troviamo l’estratto di lievito che è ha comunque un ruolo di esaltatore di sapidità e contiene glutammato.
- Il sale: è il problema principale dei prodotti ricettati. Meglio ricordare che dovremmo assumere al massimo 6 g di sale al giorno.
- Fibra: Uno dei vantaggi di mangiar frutta e verdura è l’assunzione di fibra: più ce n’è e meglio è.
Apporto Calorico delle Zuppe Pronta
In questo caso non c’è il rischio di esagerare. È un errore comune quello di considerare un pasto completo il consumo di una zuppa (pronta). Che si abbia intenzione di mangiare delle minestre o delle vellutate, bisogna essere coscienti che esse non riescono ad apportarci il contenuto calorico di un vero pasto ( 600-700 kcal circa). Mediamente, infatti, una porzione di questo tipo di prodotto arriva a circa 330 kcal. È necessario, quindi, integrare con un pacco di crakers, per avere un boost di carboidrati, e un uovo sodo, del tonno o una mozzarella, per completare l’apporto di proteine.
Benefici del Minestrone
I benefici del minestrone sono molteplici: è fonte di antiossidanti che combattono i radicali liberi e di fibre che favoriscono la regolarità intestinale e l’effetto di sazietà. Il minestrone contribuisce inoltre a drenare i liquidi in eccesso per un’azione detox sul corpo. Il minestrone contiene un’elevata dose di vitamine, sali minerali e proteine. Per ottenere un’alimentazione equilibrata e completa basterà integrare il vostro piatto con una dose di carboidrati. Il minestrone favorisce l'idratazione necessaria grazie ai suoi ingredienti ricchi di antiossidanti. Le patate, le cipolle, il basilico, i cavoli, la zucca e il prezzemolo, oltre a contenere ferro e sali minerali, non fanno mancare l’importante apporto di vitamine E, A e C.
Il minestrone è un alimento che permette di favorire il senso di sazietà. Innanzitutto, c’è l’effetto riempitivo della fibra. La fibra dà buoni risultati, però, solo se è associata all’acqua. Il minestrone è un alimento brodoso, per cui fibra e acqua si associano naturalmente. L’acqua stessa che è uno degli ingredienti, aumenta da sola il senso di sazietà, e secondo la teoria della densità dell’alimento che contribuisce a sua volta a tenere a bada la fame, quello del minestrone è ideale.
Non tutte le vitamine vanno perse con la cottura. Intanto, l’acqua in cui le verdure vengono cotte rimane a far parte della pietanza, per cui non viene gettata via con parte dei nutrienti, dopo la cottura. La perdita è solo di vitamine termolabili, come la C, ma che si può recuperare mangiando un frutto o altri ortaggi crudi nello stesso pasto. C’è invece il betacarotene, che è un precursore della vitamina A, che è molto più disponibile nell’alimento cotto che in quello crudo. Lo stesso per il licopene, contenuto nel pomodoro. Per assumere ancora meglio queste vitamine è buona abitudine aggiungere al minestrone un cucchiaio di olio di oliva, importante con le vitamine liposolubili.
Per quanto riguarda i minerali, nel minestrone restano tutti, in particolare il magnesio, che è l’elemento che è all’interno della molecola che effettua la fotosintesi, e di cui sono ricchi gli ortaggi verdi, e anche il potassio. E poi anche l’acido folico, che deriva dagli ortaggi a foglia, come dice il nome, e che è molto importante in gravidanza, ad esempio. Il minestrone, poi ha anche il vantaggio della varietà. Col minestrone si riescono ad abbinare diversi ortaggi di colori diversi, il colore è indice di cosa contiene il vegetale, e dal punto di vista nutrizionale questo vuol dire una combinazione di elementi protettivi. Personalmente, ai miei pazienti, quando mi chiedono come porre rimedio a un pasto particolarmente ricco e pesante, magari perché hanno mangiato fuori, consiglio di mangiare il minestrone la sera dopo. È il pasto migliore per apportare molti nutrienti indispensabili con un apporto di calorie ragionevole, anche perché la quantità di fibre che contiene abbassa l’indice glicemico.
Quindi il minestrone è perfetto per chi ha problemi di glicemia alta.
In breve, 200 grammi di minestrone, un cucchiaio d’olio e 30 gr di riso apportano solo il 14% delle calorie quotidiane a fronte di una quantità di nutrienti impressionante.
Ricette a Base di Minestrone
Oltre al classico minestrone, ci sono molte altre ricette gustose e nutrienti che si possono preparare con questo ingrediente. Una da provare è la frittata di minestrone.
Frittata di Minestrone
Per 2 persone richiede:
- 300gr di Minestrone Tradizione
- 4 Uova
- 20 gr di Latte
- 1 cucchiaio di Farina
- 1 filo di Olio EVO
- Basilico a piacimento
Si rompono le uova, si sbattono con la forchetta, si aggiunge la farina setacciata e il latte; si ungere d’olio una padella antiaderente e si fa riscaldare.
Il Semolino
Il semolino è un prodotto che viene realizzato dalla macinazione dei cereali. Si presenta in forma di granelli più o meno grossolani di colore giallognolo. Il semolino più diffuso è il semolino di frumento o grano duro. A seconda della grandezza dei granelli, il semolino può distinguersi in semolini grossi (o semole) e in semolini fini (o semolini). Il semolino di frumento duro è caratterizzato da un alto potere calorico e un'elevata digeribilità che lo rendono un alimento adatto a essere consumato da tutti, ma soprattutto da bambini, anziani e soggetti convalescenti. Come accade per altri alimenti fonti di carboidrati complessi come cereali (riso, orzo, farro, grano) e cibi a base di cereali (tra cui pasta e pane), il semolino fornisce perlopiù un lento rilascio di glucosio nel sangue, assicurando all'organismo energia a lungo termine.
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