La marmellata di prugne è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare in casa. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa più leggera, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti Principali
- Prugne fresche e mature
- Mele (per addensare)
- Succo di limone
- Stevia (opzionale)
Questa ricetta può essere realizzata con qualsiasi tipo di frutta che deve essere, necessariamente, molto matura, intatta e senza muffe.
Preparazione della Marmellata di Prugne Senza Zucchero
Se quella della tradizionale marmellata di prugne è una ricetta troppo calorica per i vostri gusti, ecco la soluzione: una marmellata di prugne senza zucchero, più leggera ma ugualmente gustosa. In questa confettura fatta in casa, andiamo a sostituire lo zucchero - che di solito è in rapporto 1 : 2 - con la frutta, per la precisione con una mela. Proprio così: nella ricetta classica lo zucchero fa da addensante, mente in questa variante sarà la pectina contenuta nella buccia della mela a farle raggiungere la giusta consistenza.
L’importante, quando si preparano le confetture senza zucchero, è scegliere frutta fresca e di stagione che sia ben matura in modo che già di suo abbia un buon tenore di zuccheri. Noi l’abbiamo preparata con le prugne ma potete utilizzare anche le susine o le prugne gialle: sarà sempre e comunque ottima!
Procedimento Tradizionale
- Lavate bene le prugne, rimuovete il nocciolo centrale e pesate 500 g di polpa.
- Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini.
- Versate le prugne e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore.
- Fate cuocere a fuoco dolce all’incirca per 40 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e controllate che non si bruci.
- Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione e ponete un’ultima volta sul fuoco, per altri 10 minuti. Potete anche decidere di tenere la vostra marmellata a pezzettoni.
- In tutti i casi, per accertarvi che sia pronta, procedete con la prova del piattino.
- Infine, trasferite la confettura bollente in un vasetto di vetro sterilizzato. Chiudete con il coperchio e capovolgete in modo che raffreddandosi formi il sottovuoto.
Con Bimby
- Lavate e pulite le prugne, tagliatele a metà e estraete il nocciolo interno.
- Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino.
Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.
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Sterilizzazione e Conservazione
Per un risultato che sia delizioso e sicuro per la tua salute, l’importante è utilizzare dei barattoli sterilizzati a dovere, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute.
Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e fate bollire per 20 minuti. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiate il vostro vasetto a testa in giù su un tavolo, lasciandolo in quella posizione fino a quando si sarà raffreddato completamente e si sarà formato il sottovuoto.
Una volta che il nostro composto sarà pronto per essere invasato, chiudi i contenitori mediante la tecnica del sottovuoto e riponili in un angolo fresco e asciutto della tua dispensa, dove si conserveranno per tre mesi circa. Una volta aperti, invece, i barattoli di marmellata fatta in casa vanno spostati in frigorifero e consumati nel giro di una settimana al massimo.
Consigli Aggiuntivi
Se volete abituarvi gradualmente ai dolci senza zucchero potete aggiungere alla marmellata 30 g di stevia. La dolcificherà mantenendo basso il conteggio delle calorie. Inoltre, potete anche prepararla con altri tipi di frutta come le fragole.
Se preferite, potete aggiungere cannella o zenzero per aromatizzarla e renderla più profumata e irresistibile. Per prepararla, scegliete sempre prugne biologiche e limoni non trattati.
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Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 50-70 kcal |
| Zuccheri | Naturalmente presenti nella frutta |
| Fibre | Variabile a seconda della frutta |
Entrambe le versioni di confettura di prugne possono essere conservate in luogo fresco e buio. In queste condizioni, infatti, i barattoli sterilizzati e sigillati possono durare fino a un anno.
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