Ramen Vegetariano Facile e Veloce: La Ricetta Gustosa che Devi Provare Subito!

Il ramen è uno dei piatti iconici della cucina giapponese. Sebbene quest’ultimo sia nato in Cina è comunemente attribuito alla cucina del Sol Levante anche grazie all’influenza dei manga e degli anime. I protagonisti dei cartoni animati giapponesi sono spesso seduti avanti a queste ciotole ricche che consumano ancora roventi con le bacchette. Usano poi concludere il pasto con dolcissimi dorayaki.

Per una versione più light, invece, basta fare un brodo di verdure e insaporirlo con il miso. Siete amanti del ramen e vorreste provare una versione gustosa e completamente vegetariana o vegana? Questa ricetta vi svela tutti i trucchi e gli ingredienti segreti per preparare facilmente a casa vostra un ramen delizioso, ricco e così saporito che vi stupirete che non sia stato usato nessun tipo di carne!

Ecco qualche suggerimento su come prepararli.Ramen vegetariano, cremoso con il latte di soia. I ramen vegetariani non sono meno saporiti di quelli tradizionali. Per creare un brodo denso e cremoso, ma senza grassi animali, si può usare il latte di soia, per esempio.

Ingredienti e Preparazione

Ci siamo ispirati alla creatività nipponica per realizzare un finto ramen veg, una zuppa calda e profumata ricchissima di verdure spadellate che accompagnano un brodo a base di fagioli. Proprio in questo brodo si cuociono i noodles preparati alla maniera nostrana: anche qui abbiamo fatto un piccolo strappo alla regola preparando dei tagliolini di pasta fresca all’uovo! Immaginate la sorpresa di chi mangerà per la prima volta un finto ramen veg dai sapori decisi e dalla particolarissima varietà di pasta.

Ingredienti per il Brodo Vegetariano

400 gr di verza
100 ml di salsa di soia chiara
2 carote
3 cipollotti
5 fette di zenzero
4 spicchi d’aglio
olio di sesamo q.b
8 funghi shiitake
2 litri d’acqua
70 gr di pasta di miso (opzionale)

Preparazione del Brodo

Mettiamo ad abbrustolire la verza in forno. 180°C per 10-15 min finché le foglie esternamente non diventano un po’ scure.
Prepariamo il brodo: un fondo di olio di sesamo in cui mettiamo quattro spicchi d’aglio, la verza, due carote, 3 cipollotti, 5 fettine di zenzero e allunghiamo con 2 litri d’acqua.
Aggiungiamo otto funghi Shiitake, anche secchi vanno benissimo, si idrateranno in cottura.
Aggiugniamo 100 ml di salsa di soia, copriamo e lasciamo andare a fuoco basso per 3 ore.
A piacere, sciogliamo un cucchiaio (circa 70 gr) di pasta di miso in poca acqua, in modo da poterlo amalgamare bene nel brodo. Il miso non è obbligatorio. Lasciamo il brodo da parte.

Ingredienti per i Noodles

400 gr di farina 00
2 uova
100 ml di acqua

Preparazione dei Noodles

Passiamo alla pasta: 400 g di farina 00, 2 uova e 100 ml di acqua.

Ingredienti per la Guarnizione

4 foglie di radicchio
2 uova (marinate)
foglie di lattughino
Due mazzetti di rucola

Come Preparare il Finto Ramen Veg

Per preparare il finto ramen veg cominciate dal brodo di fagioli cannellini. Questi hanno bisogno di essere reidratati per 24 ore, perciò lasciateli in ammollo in acqua fresca. Il giorno dopo scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente. Lasciate sobollire i fagioli per circa 75 minuti, facendo attenzione che siano sufficientemente morbidi. Quindi eliminate l’alga e regolate di sale.

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Nel frattempo potete dedicarvi alla pasta fresca. Rompete le uova in una ciotola in cui avete versato la farina e, aiutandovi con la forchetta, cominciate ad impastare. Quando poi prenderà consistenza utilizzate le mani e trasferite sul piano da lavoro impastando ancora qualche minuto. Infine avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate a riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Durante questo tempo potrete occuparvi delle verdure. Divideteli a metà per il senso della lunghezza e infine a tocchetti di 2 cm facendo un taglio trasversale. Passate poi alle carote. Concludete con le taccole. Dopo averle sciacquate spuntatele e tagliate, anche queste in diagonale, ottenendo così dei tocchetti di 1,5 cm.

Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Scaldate insieme all’aglio pulito e schiacciato e poi i peperoncini e poi gli asparagi. Regolate di sale e pepe e saltate a fuoco vivace per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto intanto rassodate le uova, non si tratta delle classiche uova sode, bensì di quelle barzotte. Vale a dire che l’albume sarà completamente cotto mentre il tuorlo risulterà leggermente più cremoso. Quindi immergetele in un pentolino con abbondante acqua. Trascorsi 6-7 minuti da quando l’acqua bolle spegnete e raffreddate brevemente sotto l’acqua.

A questo punto avete tutto pronto, non vi resta che ritornare alla pasta fresca. Riprendetela e, dopo averla infarinata leggermente con un pizzico di semola, passatela nella macchina tira pasta. Meglio se prima di cominciare tagliate qualche tocchetto di pasta invece di utilizzare tutto il panetto. Quindi passate l’impasto tra i rulli cominciando dallo spessore più largo fino a raggiunge il second’ultimo (per la nostra macchina si tratta del numero 7). Ripassate ancora due volte la stessa striscia di pasta, in questo modo la sfoglia risulterà compatta. Poi dividete le sfoglie ottenendo così dei rettangoli e lasciateli seccare all’aria qualche minuto. Infine tagliate a listarelle di 2-3mm e srotolate formando poi dei nidi.

Cuocete per 2-3 minuti i tagliolini. Nei piatti quindi versate parte del brodo insieme a delle foglie di erbette che avete tagliato a listarelle sottili. E guarnite con mezzo uovo e qualche cucchiaiata delle verdure saltate, poi del cipollotto pulito e affettato e infine guarnite con un pizzico di pepe nero. Ecco pronto il vostro finto ramen veg, buon appetito.

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Consigli Utili

Per preparare il finto ramen veg potrete farlo organizzando al meglio i tempi e portando avanti le preparazioni da fare in anticipo. Il brodo di cannellini per esempio può essere cucinato, e quindi conservato, per 2-3 giorni. Anche le verdure possono essere cucinate con 1-2 giorni d'anticipo ma perderanno di colore e consistenza. La pasta infine può essere congelata. Una volta composto il ramen invece andrà consumato subito.

Come Dare un Tocco Orientale

Come dare un tocco orientale al vostro finto ramen veg? Aggiungete qualche fettina di zenzero al soffritto di verdure e un po' di salsa di soia al brodo. L'erba cipollina invece profumerà benissimo il vostro piatto di ramen.