Un ottimo secondo piatto vegano, buono e leggero, perfetto per utilizzare qualche ortaggio in frigorifero o il minestrone avanzato dalla cena della sera prima. Potete utilizzare la verdura che preferite e, seguendo la stagionalità, potete prepararle ogni volta in modo diverso e divertente.
Ingredienti Versatili per Medaglioni Personalizzati
Io ho utilizzato carota, zucchine e cipolla, ma potete veramente sbizzarrirvi!
Serviranno le verdure che hai in frigo o del minestrone.
Qui l’elenco degli ingredienti che ho utilizzato per questi medaglioni di verdure:
- 2 patate
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2/3 carote
- 2/3 pomodori maturi
- olive nere denocciolate q.b.
- sale e pepe
- olio evo
- pane grattugiato q.b.
- curry e spezie a piacere
Preparazione dei Medaglioni di Verdure
Preparazione con Verdure Fresche o Minestrone Avanzato
Se utilizzerete il minestrone: utilizzate il minestrone avanzato e raffreddato, è importante però che abbiate scolato la parte liquida, e che resti solo la parte delle verdure compatte.
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Se optate per delle verdure fresche: allora dopo averle lavate e tagliate a pezzetti, infornarle e lasciarle cuocere per il tempo necessario oppure cuocerle in padella a seconda del metodo di cottura che preferite.
Procedimento Passo Passo
- Pronte le verdure frullatele con delle olive nere, circa una manciata, e trasferire il composto in una ciotola.
- Aggiungere del pane grattugiato per rendere l’impasto compatto.
- Aggiustare con sale e pepe e spezie a piacere (io ho usato semplicemente del curry e del pepe).
- Formare dei medaglioni bombati, alti e ricoprire con il pane grattugiato.
- In una padella far riscaldare dell’olio extravergine d’oliva e friggere entrambi i lati i burger di verdure
- Lasciare raffreddare e servire tiepidi magari accompagnati da patate dolci al forno alla paprika.
Un'Alternativa con Tofu, Zucchine e Pomodori Secchi
Il tofu non è uno dei cibi più facili da “inventare” in cucina.
In questo piatto, al sapore morbido del tofu si accompagna quello fresco delle zucchine e quello ricco e pieno dei pomodori secchi.
Preparazione dei Medaglioni di Tofu e Verdure
- Con un coppa pasta tagliate sia il pane, che potrete poi andare a tostare, che il tofu in modo da avere dei medaglioni di ugual misura.
- Sbollentate quest’ultimo in acqua per togliere un po’ di quel sapore amaro che lo caratterizza, basteranno un paio di minuti.
- Tagliate la cipolla a rondelle e fatela soffriggere con un po’ d’olio di oliva mentre le zucchine tagliatele per il lungo a fettine molto sottili (aiutatevi se siete più comodi con un pelapatate) e scottatele su una piastra ben calda. Salatele leggermente.
- Quando tutti gli ingredienti saranno cotti, prendete un medaglione di pane tostato, appoggiateci il tofu, le rondelle di cipolla, le zucchine e infine i pomodori secchi.
Medaglioni di Verdure Grattugiate: Un'Altra Variante
Grattugiate le verdure (le zucchine, la cipolla e la carota) con una grattugia dai fori larghi.
Adagiatele in un colino e cospargetele di sale.
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Lasciatele riposare per 30 minuti circa.
Strizzate le verdure con le mani per togliere tutta l’acqua di vegetazione in eccesso.
Poi trasferitele in un recipiente, aggiungete la farina di ceci, la curcuma e mescolate con le mani.
Stringete bene in modo tale che la poca acqua rimasta nelle verdure si leghi con la farina di ceci formando l'impasto.
Prelevate del composto (io ho usato il porzionatore da gelato così da avere le frittelle tutte della stessa dimensione), adagiatele in padella calda e con un goccio di olio.
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Polpette di Verdure al Forno: Una Ricetta Alternativa
La preparazione delle polpette di verdura al forno è molto semplice!
- Per prima cosa dobbiamo pulire e lavare accuratamente le verdure.
- Tritiamo l’aglio, la cipolla e la cipolletta, e tagliamo grossolanamente le altre verdure.
- In un tegame mettiamo un po d’olio di oliva e facciamo soffriggere l’aglio, la cipolla e la cipolletta, aggiungiamo le altre verdure insieme a mezzo bicchiere d’acqua e facciamo cuocere per circa 15 min.
- Nel frattempo frulliamo i ceci.
- Una volta cotte le verdure, le facciamo raffreddare e le frulliamo parzialmente oppure totalmente ( come preferite).
- Aggiungiamo i ceci frullati, il sale, il pane bagnato nell’ acqua e poi strizzato bene (possiamo mettere tutta la fetta o solamente la mollica del pane), mettiamo anche un po di pangrattato e mischiamo per bene con le mani per far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Con le mani prendiamo un po di composto alla volta e modelliamo per dare la forma di una pallina.
- Continuiamo fino ad esaurire il composto.
- Le sistemiamo in una teglia con della carta forno dentro lasciando un po di spazio tra di loro.
- In forno a 180° per circa 30 min.
Medaglioni di Patate, Zucca e Zucchine
- Pelate le patate, tagliate a pezzi. Pulite la zucca tagliate a pezzi così come le zucchine (eliminate le due estremità e tagliate a pezzi) portate a bollore in acqua salata, pepe e filino olio extravergine d’oliva con Scalogno a piccoli pezzettini.
- Passato il tempo, eliminate tutta l’acqua e frullate.
- Unite subito dopo i cucchiai di pangrattato, mescolate con un cucchiaio. Sistemate di altro sale se necessita.
- Versate pangrattato in un piatto, sistemate due cucchiai di impasto sul pangrattato e date la forma di una cotoletta di verdure , impanate e inglobate un altro po’ di pangrattato.
Ulteriori Consigli e Varianti
Tagliuzzare gli spinaci e metterli in una ciotola con le patate sbucciate e il cavolfiore schiacciati; aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare molto bene fino ad ottenere un impasto solido ma piuttosto morbido.
Prelevare una cucchiaiata generosa di impasto, metterla sul pangrattato e con le mani formare i medaglioni schiacciando bene affinchè si compattino.
Accendere il forno a 150°, stendere sulla placca un foglio di carta da forno ed accomodarvi i medaglioni; farli asciugare per un quarto d'ora, dopodichè saranno pronti per essere passati in padella con un filo d'olio.
Domande Frequenti sui Medaglioni di Verdure
- Quali verdure posso utilizzare per questa ricetta?
Puoi usare le verdure che preferisci, seguendo la stagionalità. La ricetta suggerisce zucchine, cipolla e carota, ma puoi sbizzarrirti con altre verdure a tuo piacimento. - Perché è necessario far riposare le verdure grattugiate con il sale?
Il riposo con il sale aiuta a far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso alle verdure, rendendo l’impasto più compatto e facilitando la formazione delle frittelle. - Posso sostituire la farina di ceci con un’altra farina?
La farina di ceci è ideale per questa ricetta perché funge da legante naturale, soprattutto in assenza di uova. Sostituirla potrebbe alterare la consistenza e il sapore delle frittelle. - Qual è il ruolo della curcuma nella ricetta?
La curcuma aggiunge un tocco di colore e un sapore delicato alle frittelle, oltre a offrire benefici antiossidanti. - Come posso cuocere le frittelle per renderle più leggere?
Puoi cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, come indicato nella ricetta. In alternativa, puoi provare la cottura al forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera. - È possibile preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcune ore. Assicurati di coprirlo bene per evitare che si secchi. - Come posso conservare le frittelle avanzate?
Le frittelle avanzate possono essere conservate in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldale in padella o in forno prima di consumarle per ripristinare la croccantezza. - Posso congelare le frittelle?
Sì, puoi congelare le frittelle già cotte. Lasciale raffreddare completamente, poi riponile in un contenitore adatto al congelamento. Per consumarle, scongelale e riscaldale in forno o in padella. - La ricetta è adatta a diete vegane e senza glutine?
Sì, la ricetta è naturalmente vegana e, utilizzando farina di ceci certificata senza glutine, è adatta anche a chi segue una dieta senza glutine. - Posso aggiungere altre spezie o erbe aromatiche all’impasto?
Assolutamente! Puoi personalizzare l’impasto aggiungendo spezie come pepe nero, paprika o erbe aromatiche fresche o essiccate a tuo piacimento.
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