I burger vegetali sono diventati un'alternativa sempre più popolare, non solo per vegetariani e vegani, ma anche per chi cerca opzioni più salutari e sostenibili. Questi medaglioni, a base di ingredienti di origine vegetale come ortaggi, frumento e proteine non animali, offrono una valida alternativa alla carne.
La gamma Vemondo, lanciata da Lidl Italia nel 2021, è dedicata a prodotti vegetariani e vegani realizzati con ingredienti di origine vegetale. Un confronto interessante è quello tra i burger vegetali MDD (marca del distributore) proposti dalle due catene discount teutoniche Aldi e Lidl, rispettivamente nelle linee MyVay e Vemondo.
Ingredienti e Produzione
Nel caso di Lidl, a produrre i “Burger con semi di lino e zucca” è la rinomata Kioene spa: azienda specializzata in alimenti vegani, a base di verdure e plant based. Gli ingredienti sono, nell’ordine:
- 34% di farina di soia ristrutturata e reidratata
- Carote
- Olio di semi di girasole
- Farina di grano tenero tipo 0
- Cipolla
- 4% semi di zucca
- Glutine di frumento
- 3% semi di lino
- Fiocchi di patata
- Amido di tapioca
- 1% prezzemolo
- Fibra vegetale di pisello
- Amido di pisello
- Sale
- Aceto di alcol
- Esaltatore di sapidità
- Aromi naturali
- Piante aromatiche
- Lievito di birra
- Pepe
- Addensante
- Conservante
Nel caso dei “Miniburger con semi di zucca e semi di lino” MyVay di Aldi, invece, non confonde le aspettative ma abbiamo qualche dubbio sulla provenienza. Sappiamo infatti che a confezionarli è Italia Alimentari spa, azienda sotto il Gruppo Cremonini e focalizzata sulla produzione di salumi e affini. Sul sito ufficiale non c’è menzione alcuna né della collaborazione con Aldi né della produzione di alimenti a base vegetale. Non ci è dato sapere, quindi, chi produca la referenza in questione.
Confezionamento e Aspetto
La confezione con 4 Miniburger di semi di lino e di zucca proposta da Aldi - MyVay costa 1.79 euro (11.19 €/kg), per un peso di 160 g ovvero 40 g a miniburger. La confezione dei due prodotti è composta da un solo elemento nel caso di MyVay e da due elementi nel caso di Vemondo.
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Aldi, infatti, ha scelto di confezionare i 4 Miniburger in una vaschetta trasparente di plastica con un’etichetta adesiva frontale e un’altra sul retro con tutte le informazioni. Il prodotto è ben visibile e l’apertura, tramite linguetta da tirare per sollevare il film sigillato, è comoda e affatto difficoltosa. Esteticamente, la confezione punta su un look “naturale”: i colori vertono su tonalità terra, arancione zucca e verde scuro per le scritte, i medaglioni vengono ben rappresentati insieme a insalata, lattuga e semi.
Lidl sigilla i 2 burger in una vaschetta di plastica, ma la avvolge completamente in un cartoncino a fascia. I colori predominanti sono quelli di tutta la linea Vemondo: verde scuro come base, in accompagnamento ad una tonalità tipica del singolo prodotto che, in questo caso, è l’azzurro. Anche in questo caso, i due medaglioni sono rappresentati molto bene: impiattati, con semi, soia e prezzemolo. I focus sono la ricchezza di proteine (15 g per 100 g - ndr), il fatto che sono pronti in 5 minuti, l’assenza di olio di palma.
Valutazione Sensoriale e Consistenza
I Miniburger Aldi MyVay si presentano esattamente come quelli rappresentati sulla confezione: sembrano già ben rosolati, hanno un aspetto compatto e un colore che invita all’assaggio. Si vedono chiaramente sia i semi di lino sia i semi di zucca frammentati, con tracce arancioni di carota. Aperta la confezione, si percepisce un intenso profumo di cipolla liofilizzata.
I due Burger Lidl Vemondo hanno un aspetto meno compatto e sono piuttosto pallidi. Spicca poi molto bene la carota tritata al loro interno. Anche in questo caso la presenza dei semi è inequivocabile (semi di zucca interi).
Dopo aver scaldato i prodotti, si notano differenze: il miniburger Aldi resta compatto e consistente al taglio, il burger Lidl rimane al contrario più morbido e colloso. La consistenza, una volta assaggiati, si conferma: la masticabilità è molto piacevole nel primo caso, tanto che i miniburger potrebbero benissimo essere chiusi tra due fette di pane per un pranzo veloce. I burger Lidl deludono, invece, perché ricordano un puré con aggiunta di semi.
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Considerazioni Finali sui Medaglioni Vegani
La linea di prodotti vegani di Lidl rappresenta un'alternativa accessibile per chi non ha tempo o possibilità di preparare i propri burger in casa. Basterebbe non adagiarsi, leggere le etichette a fare degli acquisti consapevoli, sempre.
I burger vegetali sono un alimento sempre più diffuso e apprezzato, non solo da vegetariani e vegani. Gli ingredienti di base sono sempre costituiti da un mix di legumi, cereali e verdure. Le caratteristiche dei prodotti invece variano sensibilmente, in ragione sia dell’aggiunta di sale e additivi, sia dei tenori di grassi, grassi saturi e proteine.
I nutrition claims più presenti in etichetta dei burger vegetali riferiscono alla presenza o ricchezza in fibre e proteine. ‘fonte di proteine’ e ‘ad alto contenuto di proteine’ (High protein)‘ indicano che almeno il 12% e il 20% del valore energetico dell’alimento, rispettivamente, viene apportato dalle proteine.
Le persone allergiche devono prestare particolare attenzione nella scelta dei burger vegetali. Su 57 prodotti comparati, 11 precisano l’assenza di glutine. Come mostra la tabella, i prodotti sono sempre biologici, a eccezione di due casi (La Fattoria Veg, nelle due versioni basilico-pinoli e carote-timo). Quest’ultima, tuttavia, evidenzia in etichetta anche ‘senza soia’, salvo poi precisare sul retro la sua possibile contaminazione ‘in tracce’.
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