Le melanzane ripiene sono un'ottima alternativa per chi cerca un secondo di verdure e di gusto, ideali per una cena in famiglia, specie per coloro che amano le verdure o cercano un'alternativa ai soliti piatti a base di carne. Le melanzane si prestano molto bene a diverse preparazioni, sia elaborate che estremamente semplici. Le melanzane a scarpone saranno una versione particolarmente invitante e buona, ma potrete farcirle come meglio credete in base ai vostri gusti. Letteralmente sfiziose le melanzane ripiene.
Melanzane a Scarpone: Cosa Sono?
Le melanzane a scarpone, o barchetta, sono anche un piatto che viene spesso fatto in Campania, chiamato così proprio per la forma che viene data alle melanzane e al ripieno. Curiosamente, questo piatto è conosciuto anche come melanzane a scarpone. Questa denominazione deriva dalla somiglianza tra la forma della melanzana tagliata e svuotata e quella di uno scarpone o di uno stivale robusto.
Melanzane a Scarpone: la Versione Light
Le melanzane a scarpone non fritte rappresentano una versione più leggera di un’iconica ricetta napoletana. Le melanzane a scarpone non fritte sono la versione light di una diffusa ricetta napoletana in cui la melanzana viene svuotata e la sua polpa, ridotta a cubetti, viene fritta e inserita nuovamente, insieme ad altri ingredienti, all'interno del guscio di melanzana. Normalmente questa ricetta richiede la preventiva frittura delle melanzane e questo ovviamente comporta l’utilizzo di una grande quantità di olio e le melanzane, come sappiamo ne assorbono tanto! Del resto, la frittura è proprio la morte delle melanzane e gli conferisce molto più carattere e sapore. La ricetta che vi propongo oggi, invece, prevede una piccolissima quantità di olio extravergine di oliva, non richiede frittura ed è buonissima pur essendo light. La ricetta è di mia madre ed è super collaudata, le melanzane sono saporite e gustose e non hanno nulla da invidiare a quelle fritte: provare per credere!
Ingredienti e Preparazione
Grazie alla semplicità della preparazione e alla possibilità di adattare la ricetta, questo piatto si presta a essere gustato in ogni occasione, come antipasto, contorno o secondo piatto. Gli ingredienti utilizzati, come pomodoro, origano e olive nere, sono un omaggio alla tradizione culinaria partenopea. Il formaggio, che può essere provolone o un’alternativa più leggera, dona al piatto quella nota filante e irresistibile. Di seguito ingredienti e preparazione:
Ingredienti:
- 4 Melanzane
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Passata di pomodoro
- 40 g Olive nere
- 10 g Capperi
- 4 foglie Basilico
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Origano
- q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
Preparazione:
- Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Incidete la polpa con un coltellino formando una griglia, cospargete con il sale e tenetele da parte per mezz’ora circa.
- Strizzatele leggermente per eliminare l’acqua di vegetazione, facendo attenzione a non romperle e poi sistematele in una padella ampia con la buccia rivolta verso il basso.
- Cospargete la superficie delle melanzane con la passata di pomodoro, le olive tagliate a pezzetti, i capperi, il basilico, l’aglio grattugiato, l’origano e un pizzico di sale.
- Condite con l’olio extravergine di oliva e unite un bicchiere di acqua direttamente sul fondo della padella.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, fate la prova con una forchetta per verificare la cottura degli ortaggi.
La cottura in padella renderà le melanzane molto morbide, quindi se le preferite più croccanti vi consiglio di passarle 5 minuti in forno alla massima potenza. La possibilità di cucinare le melanzane nella friggitrice ad aria o nel forno tradizionale rende questa ricetta particolarmente pratica. La friggitrice ad aria permette di ottenere una cottura uniforme e leggera in poco tempo, mentre il forno è ideale per chi preferisce una gratinatura più decisa.
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Come Servire le Melanzane a Scarpone Light
Servite le melanzane ben calde con una grattugiata di parmigiano reggiano o altro formaggio a vostra scelta. Le melanzane a scarpone napoletane non fritte sono ottime servite tiepide, quando i sapori si amalgamano al meglio. Sono perfette per una cena leggera, un pranzo in famiglia o come portata vegetariana in un menù variegato. Servendo metà melanzana, ovvero una barchetta a persona, questo piatto sarà adatto per un pasto leggero. Servendo invece tutta la melanzana, ovvero due barchette a persona, accompagnate da verdura e da del buon pane integrale, allora questo piatto sarà adatto come pasto completo.
Consigli Aggiuntivi
Le melanzane possono essere conservate in frigorifero per 4-5 giorni. Se volete imitare la ricetta originale, che prevede l’aggiunta di qualche acciuga per dare più sapore, potete sostituirle in questa ricetta totalmente vegetariana con una manciata di capperi salati! Mia mamma spesso faceva questo piatto a mo’ di “svuota frigo”, usando vari rimasugli di formaggio e verdure. Per gustare al meglio le melanzane a scarpone alla napoletana è bene aspettare che intiepidiscano prima di mangiarle.
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