Le melanzane ripiene sono uno dei piatti simbolo della tradizione italiana e della cucina mediterranea. Sono squisite e molto versatili, perché possiamo farcirle in mille modi diversi e servirle come antipasto, come secondo vegetariano o anche come piatto unico, a seconda delle occasioni. Quando trovo delle belle melanzane, grandi e sode, mi piace cucinarle al forno, con qualche gustoso ripieno ad arricchirle.
Le melanzane sono un pass per le ricette estive più mediterranee. Come condimento per la pasta, grigliata, impanata o fritta: la melanzana è la regina delle pietanze estive, amata da chiunque apprezzi la buona tavola. Ma è anche protagonista di moltissime ricette light, che rispettano la linea e il benessere. Ecco quindi che ti proponiamo la ricetta delle melanzane ripiene alla siciliana, versione light ma molto gustosa. Con solo 163 kcal a porzione puoi portare a tavola un contorno speciale che non appesantisce.
Melanzane Ripiene alla Parmigiana: Un'Alternativa Saporita
Le ho chiamate “alla parmigiana” perché pur non avendo la forma della classica parmigiana, ne hanno i sapori e gli ingredienti! La preparazione è semplicissima e alla portata di tutti: la prima cosa da fare è tagliare le melanzane per il lungo per ottenere due metà. Dopodiché le scaviamo per recuperare la polpa, che ci servirà per il ripieno. I “gusci” di melanzana li facciamo cuocere in forno per una ventina di minuti e nel frattempo prepariamo il ripieno facendo appassire in un soffritto d’aglio la polpa a pezzetti.
A questo punto possiamo riempire le nostre melanzane, usando la mozzarella a fette, il basilico spezzettato, il ripieno e il formaggio grattugiato. Facciamo due strati in quest’ordine e terminiamo con il formaggio grattugiato per creare in cottura un’irresistibile crosticina dorata! Non vogliamo accendere il forno perché fa molto caldo o abbiamo intenzione di preparare poche melanzane? Nessun problema: usiamo la friggitrice ad aria!
Ricetta Melanzane Ripiene alla Siciliana (Versione Light)
Vediamo insieme i passaggi per preparare le melanzane ripiene alla siciliana.
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Ingredienti:
- 2 melanzane tonde
- 2 pomodori
- 1 gambo di sedano a tocchetti
- 30 g di capperi sotto sale dissalati
- 20 g di uva sultanina ammollata in acqua
- 6 foglie di basilico
- 2 C.M. di olio EVO
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lava bene le melanzane sotto acqua corrente e tagliale a metà per il verso della lunghezza.
- Svuotale con uno scavino prestando attenzione a non rompere o bucare la parte esterna.
- Taglia la polpa che hai ricavato a cubetti, mettila in un colino o in uno scolapasta, cospargila con un po’ di sale e lasciala riposare per circa dieci minuti. Questa operazione serve per far spurgare le melanzane dal loro liquido.
- Fai bollire dell’acqua salata e fai sbollentare i pomodorini per una decina di minuti per facilitarne la rimozione delle bucce, poi scolali e falli raffreddare appena per qualche minuto. Ora pelali e tagliali a spicchi.
- Fai scottare in acqua bollente anche il sedano per circa quattro minuti, poi taglialo a pezzettini e mettilo da parte.
- A questo punto scalda un filo d’olio in una padella, riprendi la polpa di melanzana a cubetti e, dopo averla sciacquata, saltala in padella per qualche minuto fin che non sarà ben dorata.
- In una terrina versa i cubetti di melanzana e aggiungi anche il sedano, i pomodorini, i capperi e l’uva sultanina.
- Termina con due cucchiai di olio, le foglie di basilico, sale e pepe e mescola bene il composto.
- Ora ungi leggermente l’interno dei gusci di melanzana e infornali ancora vuoti a 170°C per 20 minuti.
- Infine riempili con il ripieno che hai preparato e infornali ancora per altri 5 minuti. Et voilà! Le melanzane ripiene!
Valorizzazione Nutrizionale (a porzione):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 163 |
| Carboidrati | 4,8% |
| Proteine | 1,1% |
| Grassi | 6,4% |
Melanzane Ripiene: Varianti e Consigli
Le Melanzane ripiene sono un secondo piatto, ideale anche come piatto unico, tipico della cucina del sud Italia. Si tratta di melanzane tagliate a metà, prima sgusciate e poi riempite a scelta senza carne con ripieno vegetariano oppure con carne macinata; infine cotte al forno, dove tutti gli ingredienti si amalgamano insieme in tutt’uno morbido e saporito e si forma una superficie dorata e gratinata! Semplicemente divine! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni che variano a seconda della regione italiana in cui vengono realizzate; a Napoli si chiamano ‘Scarpuncielle oppure Melanzane a barchetta ; in Calabria ‘Mulingiani chini’.
A seconda dei gusti, potete preparare delle squisite Melanzane ripiene senza carne quindi vegetariane; utilizzando loro polpa, pomodori, pane, olive, capperi, basilico; un mix di profumi mediterranei che adoro! a cui potete aggiungere mozzarella! Oppure realizzare Melanzane ripiene di carne, utilizzando come farcitura la polpa di melanzane, carne macinata, uova e formaggio; Negli ingredienti trovate entrambe le versioni! Pochi minuti di forno e sono pronti per essere gustati! Proprio come Zucchine ripiene, Pomodori ripieni, Peperoni ripieni , Carciofi ripieni sono ottime sia calde che fredde.
Le Melanzane ripiene possono essere preparate con grande anticipo, conservate in frigo pronte da cuocere oppure cotte e riscaldate il giorno dopo! non solo come secondo piatto, ma anche come piatto unico salva cena o pranzo, o da trasportare in ufficio! Provatele le ameranno tutti! Prima di tutto, tagliate a metà le melanzane, disponetele in una teglia rivestita di carta da forno. Poi, cuocete a 180° nella parte centrale del forno per 15 minuti circa. Le Melanzane ripiene sono pronte per essere servite!
Consigli aggiuntivi:
- Provate a realizzare un ripieno aggiungendo altri ingredienti come i capperi e le alici: il sapore delle melanzane sarà accentuato e il profumo davvero invitante.
- Se avete il tempo per divertirvi in cucina, provate a soffriggere i dadini di polpa di melanzana in padella con l'olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio. Poi aggiungete del pangrattato.
- Potete aggiungere anche altri ingredienti: se preferite delle verdure, potete unire delle patate tagliate a dadini, se invece preferite della carne, provate a unire in padella una salsiccia sbriciolata; in questo modo otterrete un ripieno davvero gustoso e sfizioso.
- Aggiungete della scamorza tagliata a dadini su tutta la superficie delle vostre melanzane, così da ottenere una deliziosa crosticina a fine cottura.
- Quando il vostro piatto sarà pronto, potete decorarlo con delle foglie di basilico, come suggerito nella preparazione, con dell'origano oppure con delle foglie di prezzemolo, soprattutto se decidete di usare le alici e i capperi.
- Se volete proporre un primo piatto, provate a cuocere del riso con il pomodoro e a distribuirlo all'interno delle vostre melanzane insieme a della mozzarella tagliata a dadini.
- Per cuocere queste barchette ripiene, disponetele in una teglia foderata con della carta forno e infornatele a 200°.
Melanzane Ripiene Vegetariane: Una Variante Ricca di Sapore
Questa ricetta, dal sapore mediterraneo, combina le melanzane con ricotta, spezie e pomodori. L'Italia rappresenta uno dei maggiori paesi europei esportatori di melanzane. Questo ortaggio, composto per il 92% da acqua, è depurativo e ricostituente, aumenta il senso di sazietà ed è quindi utile per dimagrire.
Istruzioni:
- Lavate e tagliate la melanzana. Svuotatela e tagliate la polpa interna a dadini.
- Soffriggete la polpa in padella con una piccola quantità di olio e sale.
- Lavate e tagliate i pomodorini e aggiungeteli alla polpa di melanzana in padella. Lasciate cucinare finché la polpa sarà dorata.
- Versate il preparato in una ciotola e aggiungete la ricotta.
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