Quando si parla di carne di manzo, spesso si generalizza includendo tutta la carne di bovino. Il termine “manzo” si usa per indicare tutta la carne proveniente dal bovino adulto in generale. La differenza è l’età. Il vitello è un bovino giovane, macellato tra i 5 e i 7 mesi, e nutrito esclusivamente con latte. Il manzo, invece, appartiene ai bovini adulti. E’ un esemplare maschio castrato, di età compresa tra i 2 e i 4 anni.
La carne di manzo è quella dei bovini macellati quando hanno un’età compresa tra i 3 e 4 anni.
Valori Nutrizionali della Carne di Manzo
La carne di manzo è una fonte ricca di nutrienti. Tra i valori nutrizionali della carne di manzo, vanno ricordate le proteine ad alto valore biologico, ovvero molto simili a quelle umane per tipologia, quantità e rapporto di amminoacidi essenziali. Un buon motivo per portare la carne in tavola consiste nella presenza della vitamina b12. Questo nutriente è fondamentale per la formazione dei globuli rossi e si trova esclusivamente nei prodotti di origine animale.
La carne di manzo è una fonte preziosa di vitamine che stimolano il buon funzionamento del metabolismo e lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione. Inoltre apporta calcio, fosforo e magnesio, importanti per la salute di ossa e denti. Uno dei punti a favore della carne rossa è insito nell’alto contenuto di ferro. La carne di manzo è anche considerata un “cibo anti-stress”, grazie alla sua capacità di supportare il benessere mentale.
Le proteine della carne di manzo sono di qualità elevata, le sue vitamine contribuiscono al buon funzionamento del metabolismo e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione. La carne di manzo è una fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine alleate del buon funzionamento del metabolismo e dello sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, di ferro e di molecole dalle proprietà antiossidanti.
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Calorie nella Carne di Manzo Magra
Una porzione di carne bovina magra, ad esempio un hamburger da 85 grammi, apporta circa 182 calorie.
Grassi Saturi e Colesterolo
Purtroppo però è una fonte di grassi saturi; la loro quantità varia molto a seconda di fattori come l’origine della carne e il taglio, ma non bisogna mai dimenticare che secondo le attuali raccomandazioni il loro consumo non dovrebbe superare il 10% delle calorie introdotte quotidianamente con il cibo. Inoltre la carne di manzo è fonte di dosi significative di colesterolo, il cui apporto quotidiano non dovrebbe superare i 300 mg. Il contenuto di grassi varia a seconda del taglio e alimentazione dell’animale.
Più nello specifico, i bovini nutriti con sola erba presentano in media il 10% in meno di grassi saturi totali, contrariamente ai bovini nutriti con grano e derivati dei cereali che presentano una percentuale di grasso cinque volte superiore.
Carne di Manzo: Fa Ingrassare?
La carne di manzo fa ingrassare? Di per sé, non fa ingrassare, a meno che sia abbinata a cibi come pasta o patate. Ma come per tutti gli alimenti è bene non esagerare e consumarla con moderazione e non tutti i giorni.
Benefici per Diverse Età
Come tutta la carne bovina, è adatta a tutti e non ci sono particolari controindicazioni. Per chi fa sport, è un cibo d’elezione per potenziare la massa muscolare, la resistenza e il recupero dalla fatica fisica. Invece, negli anziani aiuta a contrastare il deperimento muscolare e l’invecchiamento. La carne di manzo è una preziosa fonte di proteine di alta qualità, indispensabili per il mantenimento della massa muscolare.
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Consigli sulla Cottura
In cottura, il manzo dà il meglio quando è poco cotto. Anche la cottura al forno richiede attenzione: con un termometro da forno è possibile monitorare la temperatura interna. Un arrosto al sangue si ottiene a 55°, rosato a 60° e ben cotto a 70°.
Come Gustare la Carne di Manzo: Alcune Idee
- Arrosto di vitello. Un secondo gustoso e di grande effetto.
- Carne alla pizzaiola.
- Filetto al pepe verde. Il filetto è avvolto da una succulenta crema fatta con panna e senape, insaporita dai grani di pepe verde.
- Carpaccio di manzo.
- Tartare di manzo. Un secondo di carne, facile da preparare che richiede ingredienti di alta qualità perché si usa la carne di manzo cruda tagliata e battuta al coltello.
- Spezzatino di manzo. Perfetto per la stagione autunnale-invernale si presta a moltissime varianti: al sugo, con le patate, con i piselli.
- Arrosto di manzo. Un secondo di carne molto apprezzato, gustoso e facile da fare. Ideale accompagnato da verdure fresche e cotte.
- Stracotto. Uno dei piatti di carne più amati della nostra tradizione.
Classificazione dei Tagli
I tagli di prima categoria, i più pregiati, provengono dalla regione lombare e dalla coscia. Qui troviamo filetto, costata, lombata, scamone, fesa, sottofesa, noce, girello e braciole.
Infine, i tagli di terza categoria, più ricchi di tessuto connettivo e meno grassi, derivano da collo, garretto e muscoli addominali.
La sua morbidezza si esalta nelle lunghe cotture, come spezzatini e brasati, mentre al forno si presta sia per arrosti classici sia farcita, ad esempio nella tradizionale tasca ripiena. La carne di manzo, invece, è il punto di riferimento per gli appassionati di grigliate e barbecue. La cottura rapida a fiamma vivace ne esalta la succosità, come nel caso di costate, tagliate e hamburger.
Interazioni
Non risultano condizioni in cui il consumo di carne di manzo potrebbe interferire con l’assunzione di farmaci o di altre sostanze. Il consumo di carne di manzo non sembra interferire con l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
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Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.