Le fette biscottate rientrano tra i prodotti più consumati a colazione in Italia, da sole o accompagnate da confetture, miele e creme spalmabili. Perfette anche per la dieta, ne esistono di diverse tipologie. Ma quali sono le migliori? Non tutte le fette biscottate, però, sono di qualità.
Per cercare, quindi, di orientarci meglio nella scelta, Altroconsumo ha stilato la classifica delle migliori fette biscottate disponibili in commercio. Altroconsumo ha di fatto testato questi prodotti prendendo in considerazione diversi fattori, tra cui il valore nutrizionale, la presenza di additivi, il grado di trasformazione, gli edulcoranti e la porzione, analizzando le fette biscottate presenti sugli scaffali di 10 catene di supermercati.
Cosa Sono le Fette Biscottate?
Le fette biscottate sono un prodotto da forno tipico, ottenuto da un impasto leggero e povero di zuccheri e grassi, principalmente composto da farina di grano tenero o integrale, olio vegetale, lievito e sale. Le loro origini risalgono all’Ottocento, quando la comunità mennonita in Germania le realizzò per garantire una lunga conservazione del pane, evitando sprechi.
A differenza del pane comune, le fette biscottate hanno una consistenza del tutto croccante e si differenziano dal pane per la loro più bassa umidità e la presenza di maltodestrine e saccarosio. Le fette biscottate potrebbero essere paragonate ad un pane dolciastro MOLTO tostato; dopo l'impasto, la lievitazione e la prima cottura, esse subiscono l'ungitura ed un ulteriore trattamento termico.
Di fette biscottate ne esistono vari tipi, diversi per forma - tonde o quadrate - gusto e sapore - normali, fette biscottate dolci, fette biscottate al malto o al cacao ecc. La produzione, ormai quasi esclusivamente industriale e automatizzata, contempla anche varianti arricchite con farine speciali come kamut, quinoa, farro e grano saraceno, o dedicate a esigenze specifiche come quelle senza glutine.
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Valori Nutrizionali e Caratteristiche
Le fette biscottate sono alimenti ad alta densità energetica, ovvero assai ricchi di calorie; questa caratteristica è determinata dall'elevata concentrazione di carboidrati, dalla bassissima umidità e dalla presenza di grassi - prevalentemente insaturi - necessari all'impasto e alla doratura. Le fette biscottate contengono glutine; alcune mostrano anche piccole concentrazioni di lattosio, mentre il livello di istamina è trascurabile.
Le fette biscottate contengono buone quantità di ferro - anche se poco biodisponibile - sodio - del sale da cucina -potassio, magnesio e zinco. Le vitamine del gruppo B svolgono il ruolo di coenzimi. Le fette biscottate non sono una fonte proteica completa. Il valore biologico, di media entità - non contiene tutti gli amminoacidi essenziali per l'uomo nelle giuste quantità e proporzioni - richiede d'essere compensato assumendo fonti alimentari che contengono i cosiddetti amminoacidi limitanti.
La discreta quantità di ferro, anche se non biodisponibile, fa delle fette biscottate un alimento preferibile rispetto a tanti altri della stessa categoria e più poveri del minerale. Il buon contenuto di potassio e magnesio aiuta a coprire il fabbisogno nutrizionale specifico di questi minerali alcalinizzanti e necessari alla trasmissione del potenziale d'azione neuro-muscolare.
Le fette biscottate non si prestano alla dieta del celiaco. Se prive di latte e derivati, sono invece idonee alla terapia nutrizionale contro l'intolleranza al lattosio e l'allergia alle proteine del latte. Sono tutte adatte alla filosofia vegetariana, mentre solo quelle prive di latte e derivati, uova e derivati e grassi di origine animale si prestano alla dieta vegana.
Come Utilizzare le Fette Biscottate nella Dieta
Le fette biscottate si prestano ad essere ricoperte di alimenti spalmabili, soprattutto dolci - miele, marmellata, confettura, gelatina, crema spalmabile alle nocciole tipo nutella, burro di arachidi, latte condensato ecc. - ma anche salati - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, tipo philadelphia, pasta d'acciughe, salse tipo maionese o senape ecc.; non è raro che rimpiazzino le fette di pane anche per accompagnare verdure, carne, pesce, uova, formaggi duri come il grana padano, il parmigiano reggiano e il pecorino, e salumi come prosciutto crudo, il prosciutto cotto, il salame, la mortadella, la pancetta, la coppa ecc.
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Ora che avete scelto le fette biscottate che fanno per voi, non vi resta che abbinarci una buona marmellata biologica, magari di mele cotogne o arance, o meglio ancora della ricotta magra, che rallenta l’assorbimento degli zuccheri.
La Classifica di Altroconsumo: Le Migliori Marche
Nella preparazione della nuova classifica, Altroconsumo ha adottato un approccio rigoroso, basato su molteplici parametri. Sono stati analizzati con attenzione l’uso di additivi, edulcoranti, il processo di lavorazione, il contenuto calorico e la trasparenza delle informazioni riportate sulle etichette. La migliore marca di fette biscottate secondo Altroconsumo - dailyfood.it. L’associazione, riconosciuta a livello nazionale e internazionale per la sua indipendenza e autorevolezza, ha sottolineato l’importanza di leggere sempre le informazioni riportate sulla confezione prima di procedere all’acquisto, per assicurarsi che il prodotto sia in linea con le proprie esigenze nutrizionali.
Al vertice della classifica si posiziona con un punteggio di 83 su 100 la Misura Dolcenera, che si distingue per l’equilibrio tra gusto e qualità degli ingredienti. Subito dietro, con 82 punti su 100, si collocano diversi marchi molto apprezzati dal pubblico, tra cui:
- Esselunga Equilibrio 72 integrali
- Misura classiche
- Benesì della Coop
- Delverde Granfetta con farina integrale
- Esselunga Equilibrio 36 classiche
- Grissinbon leFrescheBiscottate classiche
- Misura multicereali
- Misura Natura Ricca con grani germogliati
- Sapori&Piaceri al farro e olio d’oliva
Questi prodotti si caratterizzano per un basso contenuto di ingredienti artificiali e un buon profilo nutrizionale, risultando scelte eccellenti per chi desidera un prodotto semplice ma di qualità. Seguite subito dopo dalle Esselunga Equilibrio 72 integrali, le Misura classiche, le Benesì (Coop), le Delverde Granfetta con farina integrale, le Esselunga Equilibrio 36 classiche, le Grissinbon Lefreschebiscottate classiche, le Misura multicereali, le Misura natura ricca con grani germogliati e le Sapori&piaceri fette floride al farro con olio d’oliva.
Più o meno a metà classifica si piazzano le Galbusera Bellebuone 5 colazioni cioccolato (40/100), le fette senza glutine Amo Essere (Eurospin, 41/100) e le fette senza glutine Certossa (Lidl, 42/100). All’estremo opposto della graduatoria si trovano alcuni prodotti che hanno ottenuto punteggi decisamente inferiori. Tra questi, le Brioche Pasquier nelle varianti ribes&cereali e gocce di cioccolato&cereali, rispettivamente con 36 e 35 punti su 100, e le Conad Alimentum con 39 punti. Ancora più in basso, con votazioni tra 25 e 27 punti, si collocano le Mulino Bianco mini fette cioccolato al latte e fondente. In pochi avrebbero invece immaginato che le fette biscottate della Mulino Bianco si piazzassero in fondo alla classifica. Questi risultati indicano una presenza più marcata di zuccheri, additivi o lavorazioni meno salutari.
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Consigli per l'Acquisto
Prima di acquistare, Altroconsumo raccomanda di prestare particolare attenzione alle etichette, valutando con cura ingredienti, valori nutrizionali e presenza di additivi o zuccheri aggiunti. Questa pratica aiuta a selezionare prodotti che meglio rispondano alle esigenze personali, sia in termini di salute che di gusto.
Una cosa è certa: le fette biscottate non sono tutte uguali. Il trucco? Come sempre, leggere attentamente le etichette! Zuccheri, sale e fibre: sono questi gli elementi chiave da tenere in considerazione per scegliere le migliori fette biscottate. Il contenuto in zuccheri, che dà una stima dell’indice glicemico generale del prodotto, non deve mai superare i 10 grammi, meglio se 6, per 100 g di prodotto. Il sale, spesso in eccesso in questo tipo di alimenti, deve essere al massimo 1,5 grammi ogni 100 g di prodotto. Per le fibre, invece, più alto è il contenuto e meglio è!
Le migliori, dal punto di vista nutrizionale, sono quelle che forniscono quantità elevate di fibre. Restando sul fronte degli ingredienti, il tecnologo alimentare Giorgio Donegani ha dato un “più” ai campioni con la maggiore presenza di farina integrale e penalizzato quelli preparati con farina bianca più crusca.
Ho poi valutato negativamente la presenza di zucchero e destrosio, così come l’utilizzo di miglioranti delle farine, additivi chimici che vengono aggiunti agli impasti allo scopo di favorirne la panificazione. Ho insomma cercato di premiare la semplicità della preparazione.
Esempi di Marche e Valutazioni
Per farvi qualche esempio concreto ho passato in rassegna i brand più famosi, con il commento medico - e il voto da 1 a 10!
Barilla Mulino Bianco:
Ingredienti: farina di frumento, lievito, olio di semi di girasole, zucchero, estratto di malto d’orzo e mais, sale, farina di frumento maltato. Pochi fattori positivi in queste fette biscottate. Qui abbiamo la farina di frumento, cioè bianca e non integrale. Bocciato anche l’olio di semi di girasole, molto meglio un buon olio evo. Ma è il sale a preoccuparmi maggiormente. Nella tabella nutrizionale, il contenuto è davvero troppo elevato, al limite del consumo giornaliero massimo consentito.
Fette Biscottate Integrali:
Un contenuto adeguato di farina integrale, le fibre sono quindi garantite. E’ indicato un generico olio vegetale, molto più interessante dal punto di vista nutrizionale sarebbe stato usare l’extra vergine di oliva. Dalla tabella nutrizionale si evince anche un contenuto accettabile di sale.
Fette Biscottate Kamut:
Bene il grano 100% kamut, ha molte ottime proprietà organolettiche e garantisce un buon apporto energetico. Ugualmente nutritivo e ricco di fibre sarebbe stato anche un grano 100% integrale. Una nota molto positiva arriva dall’uso dello zucchero di canna, molto più salutare di quello raffinato, e finalmente un prodotto con olio extravergine di oliva! Peccato per il contenuto di sale, davvero troppo alto.
Fette Biscottate con Miele e Mirtilli:
Qui l’industria dei prodotti da forno si è davvero sbizzarrita. Molto bene il grano tenero tipo 2, cioè integrale. Apprezzo anche l’utilizzo di latte intero fresco, dall’alto contenuto proteico. Sembra tutto molto naturale, fino a quando non si arriva allo sciroppo di glucosio-fruttosio, per poi passare allo zucchero e, dulcis in fundo - è il caso di dirlo! - al miele e ai mirtilli semicanditi. Davvero troppi zuccheri di tipologie diverse, qui l’indice glicemico va alle stelle! Più che fette biscottate sembrano veri e propri biscotti. Bocciato anche l’uso di acidificanti e troppo alta la percentuale di sale (anche se lo chiamano “marino integrale”, sempre di sale si tratta!).
Fette Biscottate con Semi di Lino:
Le migliori in assoluto di questa selezione. Farina integrale come ingrediente principale, grandi proprietà benefiche dall’olio evo, buon apporto di Omega 3 dai semi di lino e bassissimo contenuto in sale. Promosse!
Fette Biscottate con Olio di Palma:
Qui la bocciatura arriva facilmente, basta notare l’olio di palma tra gli ingredienti indicati in etichetta. Ormai gli effetti dannosi di questa sostanza sono noti a tutti, assolutamente da evitare! Anche la farina bianca di frumento non aiuta, mentre è buono il contenuto di sale e adeguato l’apporto di fibre.
Misura: 1,69 € la confezione da 320 g (5,28 €/kg). Il punto di forza. La ricchezza di fibre. Sono preparate con una miscela di farina di frumento integrale (96%) e fibra di avena (2%), olio di girasole, zucchero, senza né aromi né miglioranti delle farine. Il colore è giustamente scuro. L’alveolatura è omogenea, piuttosto fitta. La consistenza in bocca è decisamente piacevole, friabile. Il profumo e il sapore sono gradevoli, con una nota dolce appena accennata.
Colussi: 1,99 € la confezione da 645 g (3,08 €/kg). Il punto di forza. Il prezzo basso. Sono ottenute con il 98% di farina di frumento integrale, olio di girasole e zucchero, ma nessun tipo di additivo. Si presentano di colore scuro omogeneo. Il profumo è lieve. La robustezza è soddisfacente, così come la croccantezza e poi la friabilità in bocca. La nota dolce si percepisce appena e rende armoniosa la sensazione complessiva.
Barilla Mulino Bianco: 1,54 € la confezione da 315 g (4,89 €/ kg). Il punto di forza. La consistenza perfetta. La farina di grano tenero integrale rappresenta il 99% del peso degli ingredienti. L’olio è quello di girasole e non ci sono miglioranti della farina. Il colore è omogeneo, l’alveolatura è piuttosto fitta, l’aspetto è attraente, senza imperfezioni. Il profumo è caratteristico, si sente l’odore della crusca. La consistenza è perfetta: ben bilanciata tra croccantezza, friabilità e robustezza.
GrissinBon: 1,30 € la confezione da 250 g (5,20 €/kg). Il punto di forza. Le comode monoporzioni. Tra gli ingredienti: farina di grano tenero tipo 0 con aggiunta di crusca di frumento (6,2%), olio di girasole, zucchero, aromi naturali. Non ci sono miglioranti nella farina. Le fette sono contenute in monoporzioni da 4 e si presentano di colore omogeneo. L’alveolatura è adeguata. Il profumo è lieve, comunque gradevole. In bocca la consistenza è adeguata.
Tabella Comparativa delle Fette Biscottate
| Marca | Punteggio Altroconsumo | Caratteristiche Principali |
|---|---|---|
| Misura Dolcenera | 83/100 | Equilibrio tra gusto e qualità degli ingredienti |
| Esselunga Equilibrio 72 integrali | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Misura classiche | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Benesì della Coop | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Delverde Granfetta con farina integrale | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Esselunga Equilibrio 36 classiche | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Grissinbon leFrescheBiscottate classiche | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Misura multicereali | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Misura Natura Ricca con grani germogliati | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Sapori&Piaceri al farro e olio d’oliva | 82/100 | Basso contenuto di ingredienti artificiali |
| Mulino Bianco mini fette cioccolato al latte | 25/100 | Alta presenza di zuccheri e additivi |
| Mulino Bianco mini fette cioccolato fondente | 27/100 | Alta presenza di zuccheri e additivi |
Scegliere le fette biscottate giuste può fare la differenza per una colazione sana e bilanciata. Tenendo conto dei consigli di Altroconsumo e delle indicazioni nutrizionali, è possibile trovare il prodotto più adatto alle proprie esigenze.
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