Il fagiolo mung, scientificamente conosciuto come Vigna radiata, è una pianta leguminosa originaria dell'Asia meridionale, ma coltivata in molte regioni tropicali e subtropicali del mondo. È ampiamente utilizzato nella cucina asiatica, in particolare in India, Cina, Corea e nel sudest asiatico, dove è conosciuto con vari nomi come "moong dal" in India e "lu dou" in Cina.
Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
Caratterizzato da semi piccoli, verdi e rotondi, il fagiolo mung è un alimento nutriente e versatile. È una fonte ricca di proteine vegetali, fibre, vitamine (come la vitamina B e la vitamina C) e minerali (come il ferro, il calcio e il potassio). Inoltre, è privo di colesterolo e basso contenuto di grassi, rendendolo una scelta ideale per una dieta equilibrata e salutare.
I fagioli mung sono una varietà di fagioli Azuki, i Mung sono un alimento ad altissima digeribilità e, allo stesso tempo, sono molto ricchi dal punto di vista nutrizionale. Ricostituenti e purificanti, contengono un'elevata quantità di sali minerali e vitamine, di fibre, di proteine e di isoflavonoidi, e tra le altre caratteristiche hanno la capacità di regolare il peso corporeo.
Valori Nutrizionali Medi per 100 g
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali medi per 100g di fagioli mung:
- Energia: 1316 Kj / 312 Kcal
- Grassi: 1.5 g (di cui saturi 0.4 g)
- Carboidrati: 42 g (di cui zuccheri 3.2 g)
- Fibre: 18 g
- Proteine: 24 g
- Sale: 0.01 g
Come Consumare i Fagioli Mung
I fagioli mung possono essere consumati in diverse forme:
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- Germogliati: I germogli di fagiolo mung sono una fonte preziosa di sostanze nutritive e sono utilizzati in insalate, zuppe, piatti a base di riso e wok.
- Cotti: I fagioli mung cotti vengono spesso utilizzati in zuppe, curry, piatti di riso e come contorni.
- Macinati: La farina di fagioli mungo è utilizzata nella preparazione di pancake, dolci e prodotti da forno.
Inoltre, i fagioli mung sono considerati facilmente digeribili e possono essere un'ottima fonte di energia per chi segue diete vegetariane o vegane.
Preparazione dei Fagioli Mung
Ecco come puoi preparare i germogli di fagiolo mungo direttamente a casa tua, oppure utilizzare i fagioli cotti come contorno per due persone:
Germogli di Fagiolo Mungo
- Ammollo: Metti in ammollo i semi di fagiolo mungo in acqua per circa 10 ore. Questo ammollo aiuterà a risvegliare i semi e prepararli per la germogliazione.
- Risciacquo: Dopo l'ammollo, sciacqua bene i semi sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui. Assicurati di drenare bene l'acqua in eccesso.
- Disposizione: Distribuisci i semi di fagiolo mungo su un germogliatore in modo uniforme. Puoi utilizzare un germogliatore specifico oppure un semplice vaso coperto da un telo o una garza per permettere il passaggio dell'aria.
- Bagnatura: Irriga i semi di fagiolo mungo con acqua fresca una o due volte al giorno. Assicurati di non lasciare i semi troppo inzuppati e di drenare bene l'acqua in eccesso dopo ogni irrigazione.
- Germogliazione: Continua ad irrigare i semi e a mantenerli in un ambiente umido e ben aerato. Dopo alcuni giorni, i germogli inizieranno a crescere e saranno pronti per essere raccolti quando avranno raggiunto la lunghezza desiderata.
Fagioli Mungo Cotti (Contorno per due persone)
- Ammollo: Metti in ammollo 150 g di fagioli mungo in abbondante acqua per circa 12 ore.
- Cottura: Cuoci i fagioli in acqua dolce per circa 30 minuti o finché non saranno teneri. Aggiungi il sale solo a fine cottura.
Seguendo questi semplici passaggi, potrai goderti sia i germogli di fagiolo mungo freschi e nutrienti, sia i fagioli cotti come delizioso contorno per due persone. Buon appetito!
Ulteriori Consigli
Se sei solito fare spesso i germogli di soia in casa, puoi risparmiare sul germogliatore utilizzando soluzioni fai-da-te. Ad esempio, un sacchetto di cotone appeso sopra il lavabo della cucina o un vasetto di vetro con una retina di metallo o tessuto possono funzionare benissimo.
Come Costruire un Germogliatore Fai-da-Te
Costruire un germogliatore per soia in casa è piuttosto semplice e richiede pochi materiali:
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Materiali Necessari:
- Un barattolo di vetro trasparente con coperchio (preferibilmente con una rete o un tessuto traspirante per consentire il passaggio dell'aria)
- Una retina metallica o un pezzo di garza o tulle
- Elastico o corda elastica
Procedura:
- Pulisci bene il barattolo di vetro e il coperchio per assicurarti che siano privi di residui e batteri.
- Taglia un pezzo di rete metallica o garza in modo che sia leggermente più grande del diametro del coperchio del barattolo.
- Fissa la rete metallica o la garza al coperchio del barattolo utilizzando un elastico o una corda elastica. Assicurati che la rete sia tesa e ben fissata per evitare che i semi possano fuoriuscire durante il processo di germogliazione.
- Aggiungi i semi di soia al barattolo fino a riempire circa un quarto del contenitore. Assicurati di non sovraccaricare il barattolo, poiché i semi avranno bisogno di spazio per espandersi durante la germogliazione.
- Riempi il barattolo con acqua e lascia i semi in ammollo per 8-12 ore.
- Dopo l'ammollo, scola l'acqua utilizzando la rete o il tulle sul coperchio.
- Una volta drenata l'acqua, sciacqua bene i semi sotto acqua corrente e scuotili delicatamente per rimuovere eventuali residui.
- Posiziona il barattolo in un luogo fresco e buio, ma non esposto alla luce diretta del sole.
- Ripeti il processo di sciacquo e drenaggio dei semi 2-3 volte al giorno per mantenere l'ambiente umido e favorire la germogliazione.
- Dopo alcuni giorni, i germogli di soia inizieranno a crescere. Una volta raggiunta la lunghezza desiderata, scolali bene e conservali in frigorifero in un contenitore ermetico.
Tabella dei Valori Nutrizionali
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 1316 Kj / 312 Kcal |
| Grassi | 1.5 g |
| Grassi saturi | 0.4 g |
| Carboidrati | 42 g |
| Zuccheri | 3.2 g |
| Fibre | 18 g |
| Proteine | 24 g |
| Sale | 0.01 g |
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