Sei alla ricerca di una ricetta superveloce, d'effetto e completamente vegetale? La mousse al cioccolato vegana è la risposta! Questa delizia è facile da preparare e coinvolgente, perfetta per chi cerca un'alternativa golosa senza rinunciare a un'alimentazione consapevole.
Cos'è l'Acquafaba?
Ma che cos'è l'acquafaba? L'acquafaba è il liquido di cottura dei ceci. Si tratta dell’acqua di conserva dei legumi già cotti in barattolo o dell'acqua di cottura dei legumi secchi. In cucina solitamente si utilizza l'acquafaba dei ceci, perché è quella più neutra a livello di sapore.
L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente.
Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti.
A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.
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Consigli Utili
- Se utilizzi spesso l'acquafaba, è consigliabile usare l'acqua di cottura dei ceci.
- Se la impieghi sporadicamente, è meglio utilizzare l'acqua di conserva dei ceci, preferibilmente in barattolo di vetro e biologici.
- Leggi sempre bene l'etichetta: scegli ceci conservati solo in acqua (massimo con del sale), senza l'aggiunta di conservanti.
Ricetta Mousse al Cioccolato Vegana
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa mousse:
- 400 g cioccolato fondente al 70% (puoi usare anche il cioccolato bianco)
- 80 g acqua di cottura dei ceci (anche quelli in scatola)
- 160 g di zucchero di canna grezzo frullato per renderlo sottile (va bene anche lo zucchero a velo normale)
- Gruè di cacao o anche riccioli di cioccolato per decorare (opzionale)
Preparazione
- Iniziate tritando grossolanamente il cioccolato fondente.
- Poi fatelo fondere a bagno maria o al microonde (come sempre fate attenzione a non bruciarlo, ma date 30 secondi e mescolate; andate avanti fino a completo scioglimento).
- Lasciar intiepidire.
- Nel frattempo, versare l'acquafaba (acqua di cottura dei ceci) in un recipiente, inserire le fruste elettriche e lavorare la massa a neve ben ferma.
- In una ciotola capiente lavorate con le fruste elettriche l’acqua dei ceci, dopo poco inizierà a gonfiarsi diventando via via più spumosa.
- Aggiungete lo zucchero e proseguite a lavorare il composto con le fruste per altri dieci minuti almeno.
- Il risultato sarà una spuma densa e consistente dal sapore ottimo.
- A piacere, si può aggiungere un cucchiaio di succo di limone alla massa: essendo ricco di vitamina C, il succo di limone favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.
- Quando le due preparazioni sono pronte, versate il cioccolato fuso nell’acquafaba e unite anche il cacao.
- Lasciare che intiepidisca quindi incorporarlo alla spuma di acqua di ceci e con dolcezza mescolare il tutto.
- Quando la massa è montata, unirla a cucchiaiate al cioccolato fuso, oramai tiepido, avendo cura di lavorare la mousse dall'alto verso il basso, con dolcezza.
- Versare la mousse in ciotole, decorare con il Gruè e servire.
- Trasferire il composto in frigo per un paio di ore.
- Raccogliere la mousse in una sac à poche e porzionare nelle coppette.
- A piacere servire con dei frutti rossi oppure con granella di nocciole.
- Chiudete e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle!
Consigli Aggiuntivi
- Puoi sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato al latte o con del cioccolato bianco, se non hai ospiti vegani.
- Puoi decorare la tua mousse al cioccolato vegana con della granella di nocciole, frutti rossi o con la frutta fresca che preferisci.
La Mousse al cioccolato vegan con acqua faba è una golosissima e morbidissima mousse che si prepara davvero in un lampo con soli 3 ingredienti, utilizzandone uno speciale: l’acqua faba!Oltre ad essere buonissima è anche leggera e vegana: non si utilizzano infatti uova o derivati del latte.
Vi assicuro che i vostri ospiti non noteranno assolutamente il “sapore dei ceci”… e saranno stupiti quando (e se) svelerete la ricetta! ^_^ Sicuramente proverò altre ricette con questo ingrediente, se volete seguitemi e rimanete aggiornati!BUON APPETITO!
Un consiglio extra? Inserite un cucchiaio o due di acquafaba montata, lavorate bene con una frusta a mano finché il composto si amalgamerà: se dovesse risultare raggrumato, non vi preoccupate!
La consistenza di una mousse al cioccolato vegana mi ha sempre incuriosito poiché ottenere un dolce soffice e cremoso allo stesso tempo senza utilizzare proteine animali (panna, uova) creava in me qualche dubbio. Mi sono messo a studiare e su un sito americano ho trovato un articolo che parlava di “Aquafaba” . Da li ho iniziato ad utilizzarla per la preparazione di alcuni dolci che necessitavano di una consistenza spumosa.
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Ecco quindi la ricetta di una mousse mousse vegan al cioccolato composta da tre soli ingredienti: acqua di cottura dei ceci montata, cioccolato fondente al 70% e zucchero di canna grezzo. Il risultato? Spettacolare! Una mousse al cioccolato utile anche a chi ha intolleranze alimentari.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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