Questa morbida mousse al cioccolato vegan ti coccolerà nei momenti più intensi della tua giornata. Ideale per i dessert al piatto o dolci al cucchiaio, la mousse al cioccolato vegan sarà un piacevole e leggero momento di pausa da condividere con chi vuoi, anche prima di andare a dormire!
Cos'è la Mousse?
La mousse è un composto soffice ed areato che ha una struttura molto morbida al cucchiaio e scioglievole in bocca. Con cioccolato fondente e panna montata otterremo un dolce molto ricco e goloso che potrà essere congelato in stampi in silicone, grazie alla presenza dell’agar che è perfetta, grazie al suo potere gelificante, di sformare la nostra mousse e lasciarla scongelare mantenendo la forma.
Oppure potrai, creare delle verrine monoporzioni in cui dosare subito la mousse con un sac a poche aggiungendo una base Pan di spagna o biscuit o dei biscotti sbriciolati con un pralinato di nocciole o mandorle per comporre un dolce al cucchiaio davvero particolare ma soprattutto goloso.
Mousse al Cioccolato Vegan con Acquafaba
La mousse al cioccolato con acquafaba è un dolcetto vegano molto goloso che si prepara con l’acqua di governo dei ceci, detta anche acquafaba, e il cioccolato fondente. Questa ricetta è semplicissima e molto veloce e il risultato non è una mousse al sapore di ceci, ma un delizioso dessert al gusto di cioccolato.
Cos'è l'Acquafaba?
L’acquafaba è l’acqua di governo dei legumi; la più insapore, e dunque la più usata, è quella dei ceci, ma si può utilizzare anche quella dei fagioli. Per comodità possiamo usare l’acqua dei ceci in scatola (meglio ancora se in vetro), ma va benissimo anche quella dei ceci cotti in casa.
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La ricetta della mousse al cioccolato con acquafaba è leggera e possiamo prepararla anche in anticipo, poi servirla al momento di concludere dolcemente un pranzo o una cena tra amici o in famiglia.
Come Preparare la Mousse al Cioccolato con Acquafaba
- Per prima cosa scoliamo i ceci con un colino e raccogliamo la nostra preziosa acquafaba.
- A questa aggiungiamo lo zucchero a velo e montiamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice come gli albumi montati a neve.
- Aggiungiamo il cioccolato fuso e intiepidito, e mescoliamo dal basso verso l'alto con una spatola.
Per avere un risultato ottimale consigliamo di mettere prima la scatola con i ceci, o la sola acquafaba, in frigorifero per qualche ora. Noi abbiamo usato un cioccolato fondente al 70% ma va bene ogni tipo di cioccolato, anche bianco o al latte se non siamo vegani.
Variante: Mousse Cake Vegan al Cioccolato
Questa mousse cake vegan al cioccolato è composta da una base di pan di Spagna ricoperto da uno strato di mousse al cioccolato fondente. Come prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite la vaniglia e lasciatelo intiepidire.
Versate l’aquafaba (possibilmente fredda di frigorifero) in una ciotola, unite il succo di limone e iniziate a montarla con le fruste elettriche fino ad ottenere una montata bianca, gonfia e soda.
Tagliate la parte superiore del vostro pan di Spagna in modo da ottenere una superficie perfettamente liscia, rimettetelo nella tortiera avendo cura di foderare i bordi di carta forno e ricopritelo con la mousse al cioccolato.
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Una volta pronta togliete la vostra torta dallo stampo e se il bordo della mousse dovesse rovinarsi un pochino livellatelo con le dita leggermente inumidite.
Mousse al Cioccolato all'Acqua: Una Ricetta Semplice con Due Ingredienti
Una mousse al cioccolato completamente senza lattosio e senza uova? Si può. Con soli due ingredienti, per giunta: cioccolato fondente e acqua. Sì, la mousse al cioccolato all’acqua è una ricetta meravigliosa e pure vegan.
È una ricetta che magari per qualcuno di voi non costituirà una novità e che non ho di certo inventato io (cito nomi come Hervé This, Thierry Marx e Dario Bressanini), però è dannatamente veloce e pratica perché permette di ottenere un dessert goloso in poche mosse e, soprattutto, senza strani aggeggi. Pertanto si merita una pagina in questo diario culinario virtuale.
Come Calcolare la Quantità di Acqua
Tutto quello che dovrete fare per prima cosa è capire quanta acqua serve per il tipo di cioccolato che state utilizzando. Come fare? È molto semplice, basta guardare nella tabella nutrizionale che si trova sul retro della confezione (controllate che i valori facciano riferimento a 100 g di cioccolato), andate alla voce grassi e prendete quel valore espresso in grammi. Da questo numero, in base a questa semplice proporzione, troverete il valore di acqua corrispondente:
grammi di grassi : 34 = x : 100
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Mettiamo caso che usiate un extra fondente, come ho fatto io, e che i grassi totali siano 32 g: avremo che x = (32 x 100)/34, ovvero 94 ml per 100 g. Utilizzando 200 g di cioccolato, come nel mio caso, dovrete quindi utilizzare 188 ml di acqua, circa.
Preparazione della Mousse al Cioccolato all'Acqua
- Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una casseruola con fondo spesso.
- Fatelo fondere con la fiamma al minimo mescolando con una frusta.
- Quando sarà sciolto spegnete e unite l'acqua in una sola volta ed emulsionate con la frusta.
A questo punto potete procedere in due modi: porre la casseruola all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio e montare con uno sbattitore elettrico per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso, oppure far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti e montare.
Trasferite nei bicchieri o nelle coppette prescelte e completate con le ciliegie e le fettina di pesca. Potete servire subito oppure far riposare ulteriormente la mousse in frigorifero prima di consumarla.
Con il cioccolato extra fondente il risultato è un po' amaro, io lo amo così. Volendo potete aggiungere zucchero semolato, nella quantità di 40 g.
Consigli e Conservazione
- Conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
- L’aria all’interno di una mousse è molto importante, è ciò che la rende soffice.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 404kcal |
| Carboidrati | 32g |
| Proteine | 5g |
| Grassi | 28g |
| Grassi Saturi | 16g |
| Colesterolo | 2mg |
| Sodio | 16mg |
| Potassio | 494mg |
| Fibre | 7g |
| Zucchero | 17g |
| Vitamina A | 26IU |
| Vitamina C | 1mg |
| Calcio | 49mg |
| Ferro | 8mg |
Mousse al Cioccolato con Agar Agar
A parte unisci l’agar agar all’acqua e porta quest’ultima a leggera ebollizione. Prepara la panna vegetale semimontata con lo zucchero, stempera una piccola parte nel cioccolato tiepido e mescola velocemente. Infine incorpora la restante panna con una spatola in silicone esercitando un movimento dal basso verso l’alto. La mousse al cioccolato vegan deve risultare liscia e vellutata.
Trucchi e Suggerimenti
- Prendere una sacca da pasticcere aprirla e inserirla in una caraffa in modo da riuscire a versare la mousse in modo pratico.
- In una ciotola pesare cioccolato e olio e sciogliere al microonde (o a bagno Maria).
- Pesare nella ciotola della planetaria l’acquafaba.
- In una ciotola pesare lo zucchero semolato e in una ciotolina lo xantano.
- Con la frusta iniziare a montare l’acquafaba ad una velocità medio alta.
L'Importanza della Gomma di Xantano
*La gomma di xantano legando l’acqua ci permette di ottenere una meringa stabile e corposa, e in questo modo possiamo utilizzare meno zucchero siccome anche quest’ultimo è un ingrediente che dona stabilità in una meringa. Non sai cos’è la gomma di xantano? Il cioccolato utilizzato è il 54% Callebaut.
Come Ottenere l'Aquafaba Perfetta
- Utilizzare il liquido dei ceci in lattina (meglio privo di sale).
- Ridurre l’acqua di cottura dei ceci cotti in casa, per renderla gelatinosa e ricca di proteine e saponine (le prime volte ci potranno essere degli insuccessi, ma con l’esperienza tutto diventerà più facile). Se necessario filtrarla.
- Porre la ciotola con all’interno l’aquafaba a raffreddare in frigorifero per almeno un giorno, fredda si monta più velocemente e meglio.
Montare l'Aquafaba
- Montare l’aquafaba con la planetaria (o delle fruste elettriche) fino a che diventerà bianca e corposa, serviranno circa 5 minuti. Più lungo è il tempo di montatura e più diventerà soda e perfetta.
- Iniziare a bassa velocità e poi portare velocemente le fruste alla massima velocità quando inizia a incorporare aria.
- Al composto a nuvola, aggiungere lo zucchero e continuare a montare alla massima velocità fino a che la crema diventerà lucida e soffice (per fare più in fretta, unire dello zucchero a velo). Serviranno circa 5 minuti.
- Una volta che il cioccolato è tiepido, aggiungerlo al composto montato. Incorporarlo dolcemente con una paletta e mescolare dal basso verso l’alto.
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