La mousse al cioccolato vegana è un dessert coinvolgente, facile da preparare e vegetale al 100%. Questa ricetta ti lascerà a bocca aperta, soprattutto se sei un amante della tradizionale mousse al cioccolato ma desideri un'alternativa senza latticini e uova.
Cos'è l'Aquafaba?
Sapete che cos’è l’aquafaba? Si scrive proprio senza la c, non ho sbagliato! 😛 Nel 2014, Joel Roessel un tenore francese che stava facendo esperimenti per ricette vegane, fu il primo a notare come l’acqua dei ceci producesse una schiuma interessante. Da qui partirono diversi esperimenti. Fu un ingegnere elettronico americano invece Goose Wohlt, a battezzare il nome del liquido come “aquafaba”, che deriva appunto da “acqua” e “faba”, che in latino significa fagioli.
Se prima buttavate sempre l’acqua di cottura dei ceci, ora saprete che non dovrete più farlo. Devo dire che in pasticceria e nella cucina a base vegetale è stata una vera e propria rivoluzione…a Natale ho sfornato non so quante teglie di meringhe, perchè ha esattamente la stessa funzione dell’albume d’uovo…che ormai sono così tanti anni che non uso che non saprei proprio più come fare.
L'aquafaba non è altro che l'acqua di cottura dei ceci (o l'acqua contenuta nelle lattine di ceci conservati), che, una volta montata, assume una consistenza incredibilmente simile a quella delle chiare d'uovo montate a neve.
Mousse al Cioccolato Vegana: Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta di una mousse vegan al cioccolato composta da tre soli ingredienti: acqua di cottura dei ceci montata, cioccolato fondente al 70% e zucchero di canna grezzo. Il risultato? Spettacolare! Una mousse al cioccolato utile anche a chi ha intolleranze alimentari.
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Ingredienti:
- 400 g cioccolato fondente al 70% (potete usare anche il cioccolato bianco)
- 80 g acqua di cottura dei ceci (anche quelli in scatola)
- 160 g di zucchero di canna grezzo frullato per renderlo sottile (va bene anche lo zucchero a velo normale)
- Gruè di cacao o anche riccioli di cioccolato per decorare
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato dolcemente a bagno Maria.
- Mentre il cioccolato si fonde, montare l’acqua dei ceci in una ciotola capiente con le fruste elettriche. Dopo poco inizierà a gonfiarsi diventando via via più spumosa.
- Aggiungete lo zucchero e proseguite a lavorare il composto con le fruste per altri dieci minuti almeno. Il risultato sarà una spuma densa e consistente dal sapore ottimo.
- Lasciare che il cioccolato fuso intiepidisca quindi incorporarlo alla spuma di acqua di ceci e con dolcezza mescolare il tutto.
- Versare la mousse in ciotole, decorare con il Gruè e servire.
Potete utilizzare una base di biscotto o pan di spagna fatto in casa e fare dei strati di bicchierini per ad esempio la festa di San Valentino!
Mousse al Cioccolato Vegana con Acqua Faba: Una Variante Rapida
La Mousse al cioccolato vegan con acqua faba è una golosissima e morbidissima mousse che si prepara davvero in un lampo con soli 3 ingredienti, utilizzandone uno speciale: l’acqua faba! Oltre ad essere buonissima è anche leggera e vegana: non si utilizzano infatti uova o derivati del latte.
Se fino ad ora eravate soliti buttare l'acqua faba, ora sapete che potete utilizzarla per preparare cose squisite, considerandola come un sostituto dell’albume d’uovo.
Ingredienti per 4 bicchierini monoporzione:
- 100 g acquafaba
- 60 g cioccolato fondente
- 20 g zucchero a velo
Preparazione:
- Iniziate tritando grossolanamente il cioccolato fondete. Poi fatelo fondere a bagno maria o al microonde (come sempre fate attenzione a non bruciarlo, ma date 30 secondi e mescolate; andate avanti fino a completo scioglimento).
- Mentre il cioccolato sciolto intiepidisce leggermente, montate l’acqua faba: io ho utilizzato l’acqua di cottura dei ceci in barattolo, ricavandone circa 100 g.
- Chiudete e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle!
Potete guarnire con granella di nocciole o pistacchio. Vi assicuro che i vostri ospiti non noteranno assolutamente il “sapore dei ceci”… e saranno stupiti quando (e se) svelerete la ricetta!
Consigli Utili
- Conservazione: Conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
- Ariosità: L'aria all'interno di una mousse è molto importante, è ciò che la rende soffice. È quindi molto importante combinare la meringa e il cioccolato delicatamente per non sgonfiare la meringa e ottenere una mousse perfetta.
- Gomma di Xanthan: La gomma di xanthan legandosi con l'acqua ci permette di ottenere una meringa stabile e corposa, e in questo modo possiamo usare meno zucchero poiché quest'ultimo è anche un ingrediente che dà stabilità in una meringa.
- Cioccolato: Il cioccolato usato è 54% Callebaut. L'olio viene aggiunto per rendere il cioccolato più fluido e la mousse meno "dura".
Mousse al Cioccolato: Tabella Comparativa Ingredienti
| Ricetta | Cioccolato | Liquido | Dolcificante | Altri Ingredienti |
|---|---|---|---|---|
| Vegana con Aquafaba | Fondente 70% | Acqua di cottura dei ceci | Zucchero di canna grezzo/a velo | Gruè di cacao (per decorare) |
| Vegana con Acqua Faba (Variante Rapida) | Fondente | Acqua faba | Zucchero a velo | Granella di nocciole/pistacchio (per guarnire) |
Questa mousse è molto leggera, è adatta ad intolleranti al glutine, al lattosio, alle uova ed è adatta ai vegani. La mousse al cioccolato senza panna e senza uova è l'esempio perfetto di come la cucina vegana possa essere non solo etica e salutare, ma anche incredibilmente deliziosa. Grazie all'aquafaba, è possibile creare un dessert soffice e cremoso che conquisterà tutti, vegani e non.
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