"Da oggi mi metto a dieta: a pranzo mangio solo una caprese": è una frase che spesso ricorre tra gli habitué della dieta del lunedì. In effetti, soprattutto nei regimi dimagranti fai da te, spesso si ricorre alla mozzarella come soluzione veloce, saziante e, soprattutto gustosa. Ma siamo veramente sicuri che la mozzarella, il latticino fresco e così buono, sia effettivamente dietetica? Scoprite allora nella nostra piccola guida se effettivamente la mozzarella è effettivamente amica della bilancia - di certo lo è del buongusto!
Dimmi che mozzarella scegli e ti dirò chi sei
La prima - enorme - scelta di campo da fare quando si acquista questo latticino a pasta filata è determinare se si preferisce di bufala o vaccina (è possibile produrla anche con latte di pecora o capra, ma queste versioni sono decisamente meno diffuse). Un’altra distinzione che si può fare, è in base alla forma: c’è la classica a forma sferica, c’è a forma di treccia, c’è la sfoglia per preparare dei golosi rotoli farciti, ci sono i bocconcini oppure le ciliegine, di dimensioni inferiori.
Mozzarella Vaccina (Fior di Latte)
La mozzarella vaccina - anche detta fior di latte - è tipica della Campania, Puglia, Calabria, Basilicata, Marche, Abruzzo e Molise ed ha ottenuto il certificato di “specialità tradizionale garantita”. Leggermente meno calorica di quella di bufala, apporta 253 kcal per 100 g. Per quanto riguarda i macronutrienti, la mozzarella è per lo più fonte di proteine (18,7 g) e grassi saturi (19,5 g). Il colesterolo, invece, è contenuto in minime quantità. I micronutrienti più interessanti che contiene sono il calcio e, soprattutto, il fosforo: ben il 43% della dose giornaliera consigliata.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Per l’Unione Europea, la mozzarella di Bufala campana è una DOP (Denominazione di Origine Protetta), anche se la sua produzione è tipica delle province di Caserta, Salerno, Napoli, Latina, Benevento e Foggia. Un quantitativo di 100 g di prodotto apporta 288 kcal, il 16,7% di proteine e il 24,4% di grassi saturi. Anche in questo caso, come per quella vaccina, è contenuto, invece la percentuale di colesterolo presente. Calcio e fosforo sono il 35% e il 45% della dose giornaliera raccomandata, mentre è buono l’apporto di vitamine B1, B2, B6 e Niacina.
Proprietà Nutrizionali della Mozzarella
Oltre alle vitamine e ai minerali già citati, la mozzarella contiene anche sodio, potassio, magnesio, betacarotene e le vitamine B12, K, J. Grazie al calcio è fondamentale per la saluta delle ossa, mentre grazie al contenuto proteico è l’ideale per chi pratica attività sportiva. Forse non tutti sanno che la mozzarella è anche un alimento utile a proteggere dalla gotta, malattia che fa accumulare cristalli di acido urico nelle articolazioni.
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Mozzarella a Dieta: Sì o No?
La mozzarella è effettivamente un alimento piuttosto calorico, ma è anche una buona fonte di proteine e minerali che mantengono in salute le ossa. La Mozzarella di Latte di Bufala contiene circa 272 calorie (Kcal) per 100 gr. Perciò, anche se sei a dieta concediti un assaggio di Mozzarella di Latte di Bufala ogni tanto! I nostri saggi antenati latini dicevano «In medio stat virtus», cioè «l’equilibrio sta nel mezzo».
Nelle giuste quantità, può essere una buona alleata di linea e salute. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Molto importante, però, saper distinguere le varie tipologie di mozzarella e saper scegliere un prodotto di qualità: per la cucina del tuo ristorante, ricorda di distinguere il fiordilatte dalla mozzarella di bufala, che oltre ad avere dei valori nutrizionali diversi, non è adatta per la preparazione della pizza napoletana.
Valori Nutrizionali Comparati (per 100g)
| Nutriente | Mozzarella Vaccina | Mozzarella di Bufala |
|---|---|---|
| Calorie | 253 kcal | 288 kcal |
| Proteine | 18.7 g | 16.7 g |
| Grassi Saturi | 19.5 g | 24.4 g |
| Calcio | 43% RDA | 35% RDA |
| Fosforo | 43% RDA | 45% RDA |
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