Siete appassionati di pizza e desiderate prepararla in casa, ma seguite una dieta vegana o vegetariana? Una pizza senza mozzarella non è la stessa cosa, ma è possibile gustare piatti deliziosi con tanto di formaggio filante anche se siete vegetariani! Se, come noi, siete convinti che "con la pizza non si scherza!" e volete sempre assaporare un impasto e condimenti perfetti, saprete che il confine tra una buona pizza e una disastrosa è sottilissimo.
La pizza margherita, quella originale, è preparata con materie prime semplici e gustose che, a prima vista, potrebbero sembrare adatte alla dieta vegetariana. Chi non è esperto potrebbe pensare che i formaggi (essendo fatti con il latte e non con la carne) siano tollerati dai vegetariani, ma non è sempre così, poiché molte tipologie sono prodotte con caglio di origine animale.
Il caglio è una sostanza acida necessaria per la coagulazione della proteina del latte ed è la base per tutti i tipi di formaggio. Nell'alimentazione vegana, il formaggio a base di latte viene eliminato, mentre nella scelta vegetariana è ammesso, ma deve avere caglio di origine vegetale o microbica. L'Italia è uno dei pochi paesi dell'Unione Europea che non ha l'obbligo di indicare per legge la dicitura esatta del caglio sull'etichetta: spesso ci sono informazioni fuorvianti che indicano la presenza di "caglio naturale" o addirittura il generico termine "caglio".
Se invece desiderate una pizza completamente vegana, dovrete optare per un formaggio vegano. Ovviamente, comprare il formaggio vegetale è sempre un momento critico: molti prodotti non sono buoni, costano parecchio e spesso sono prodotti da aziende che non si curano di usare materie prime eticamente sostenibili e di qualità.
Avete capito bene, è possibile fare il formaggio veg anche in casa, una soluzione economica e perfetta per chi vuole risparmiare e scegliere da sé cosa utilizzare. Non ci crederete, ma per questa ricetta non dovrete faticare! Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorate ad alta velocità fino a ottenere una crema vellutata, scaldate poi il composto in un pentolino capiente mescolando con frequenza. Se state cercando la ricetta per fare una mozzarella vegana da "sballo", allora siete nel posto giusto: questa è una delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali di maggior successo.
Leggi anche: Mozzarella nella Dieta Keto
Un formaggio vegano che ha un sapore delizioso come quello vero? È possibile! Ecco come preparare la mozzarella vegana a casa vostra...
Mozzarella Vegana: Ingredienti e Preparazione
La maggior parte delle persone crede che scegliendo l'alimentazione vegana, si debbano sacrificare gusto, creatività e sapori tradizionali, ma non è così. Anche io sono stata vittima di questa falsa credenza e proprio sul tema formaggi vegani. Questa mozzarella vegana vi sorprenderà: è già stata fatta con successo da migliaia di persone e seguendo passo passo le mie indicazioni, anche voi potrete fare la vostra mozzarella a 5 stelle.
La mia mozzarella vegana ha un sapore che non ha nulla da invidiare a quello della mozzarella tradizionale. Inoltre è cruelty free e più salutare. Potete usare la mozzarella per preparare una caprese spettacolare: potete condirla con sale ed olio, potete tagliarla a fettine e cuocerla in padella oppure potete metterla in un toast o in un tramezzino e moltissime altre ricette vegan creative e gustose.
Ingredienti per la mozzarella vegana:
Gli anacardi le conferiscono una consistenza cremosa, mentre yogurt di soia al naturale, aglio e cipolla in polvere le conferiscono struttura e un sapore di formaggio:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Procedimento per fare la mozzarella vegana
- Reidratare gli anacardi al naturale (non tostati e non salati), in acqua per 8 ore.
- Trascorso il tempo, scolare l'acqua gli anacardi dall'acqua di ammollo, sciacquarli bene ed asciugarli con un panno pulito.
- Versare gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versare il tutto in un pentolino, fiamma media e cominciare a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo senza aspettare, versare l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e formare una pallina, aiutandosi con la pellicola, stringerla bene e chiudere da entrambi i lati ed immergerla immediatamente in una ciotola con acqua fredda e se ce l'hai anche con ghiaccio.
- Lasciare in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Consigli extra:
Questa mozzarella vegana, puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella, puoi metterla in un toast.
Leggi anche: Mozzarella: Un alimento salutare?
Mozzarella Vegana Liquida per Pizza
Volete preparare una versione liquida adatta per pizza?
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie
- (o 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero)
Procedimento:
- Reidratare gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, scolarli e versarli in un frullatore piccolo o a immersione.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versare in un biberon da cucina.
Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Mozzarella Vegana Filante con Tapioca
Un formaggio vegano che vi lascerà senza parole per sapore e consistenza. Ecco a voi la mozzarella vegana filante! La ricetta per farla in casa è a base di anacardi e alcuni insaporitori, ma l’ingrediente segreto è l’amido o farina di tapioca. È infatti questo ingrediente che dà la particolare consistenza tipica di questo formaggio vegano.
Ammollate gli anacardi per una notte (se non avete tempo potete ridurre i tempi di ammollo, che deve essere di almeno un paio d’ore però). Scolateli e versateli nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti: l’amido di tapioca, il lievito alimentare, il sale, il pepe bianco, l’aglio in polvere, il succo di limone e i 300 ml di acqua. Versate il composto in un pentolino e, continuando a mescolare, cuocete fino a che si addenserà e poi proseguite la cottura per 2-3 minuti, sempre mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Se non consumate questa mozzarella appena fatta, potete conservarla in un contenitore per alimenti 4-5 giorni in frigorifero.
Alternativa: Mozzarella Vegana con Panna Vegetale
Normalmente, per preparare la mozzarella vegana in casa, si utilizza la margarina oppure altri grassi vegetali. In questa versione, si consiglia di preparare una sorta di panna o di maionese vegana senza limone, semplicemente emulsionando olio e latte di soia.
Leggi anche: Benefici Insalata Caprese
Preparare una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di mais in un becker. Mixare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta. Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale. Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta. Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente. L'aspetto è estremamente invitante.
Tabella Comparativa: Tipi di Mozzarella Vegana
| Tipo di Mozzarella | Ingredienti Chiave | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Classica | Anacardi, yogurt di soia, amido di mais | Cremosa, compatta | Caprese, toast, tramezzini |
| Liquida | Anacardi, acqua, amido di tapioca | Liquida | Pizza |
| Filante | Anacardi, amido di tapioca, lievito alimentare | Filante, elastica | Pizza, piatti gratinati |
tags: #mozzarella #vegana #ricetta #filante