La sofficità di una torta di mele concentrata dentro un colorato pirottino da muffin! Con la nostra ricetta dei muffin alle mele e cannella senza uova e senza zucchero, vi condurremo attraverso un viaggio culinario pieno di sapori aromatici e ingredienti nutrienti. Questi muffin non solo sono un’esplosione di sapori autunnali, ma sono anche straordinariamente morbidi e saporiti. Questi morbidi e leggeri muffin sono la scelta perfetta per iniziare la giornata con il piede giusto o per uno spuntino delizioso. Preparatevi ad immergervi nell’arte della cucina senza uova e zucchero, dove le mele e la cannella diventano gli eroi indiscussi di questa squisita creazione.
Questi muffin sono sofficissimi e golosissimi, cuoceranno in pochissimo tempo grazie alla friggitrice ad aria e sono facilissimi da fare. Con questi muffin non ci saranno più scuse per la prova costume! Un dolcetto sfizioso con solo lo zucchero della frutta! Un dolcetto senza sensi colpa che stupisce per la morbidezza! Ecco perchè ho preparato questi muffin senza zucchero.
La dicitura “senza zucchero” indica che questi dolcetti con gocce di cioccolato non contengano alcun tipo di zucchero. In realtà questo tipo di ricette è adatto a tutti, perchè si tratta di dolci molto più sani e salutari. Ovviamente, il palato va abituato un po’ alla volta, gradualmente, perchè all’inizio potresti trovare il dolce “insipido” o privo di sapore. Dunque, se desideri preparare una ricetta naturalmente dolce, devi usare ingredienti alternativi, che hanno un sapore dolce, ma sono appunto “naturali”. Questo tipo di ingrediente ha conferito un gusto delicato ai miei muffin senza glutine.
A livello tecnico, lo zucchero classico in polvere in un dolce ha la funzione di conferire una struttura soffice e leggera. Quindi, i tuoi dolci avranno una struttura più compatta. Oltre alla purea di mele, ho scelto come farina quella di mandorle, una farina un po’ difficile da gestire, perchè per esperienza poso dirti che spesso l’assorbimento dei liquidi cambia da marchio a marchio. In questo dolce, consiglio di aggiungere le uova previste una alla volta e di valutare caso per caso l’impasto. Deve risultare denso, cremoso, non asciutto. Questi dolcetti senza glutine, infatti, oltre ad essere naturalmente dolci, sono ricchi di fibre e proteine e poveri di carboidrati.
Ingredienti e Preparazione
Ma basta perdere tempo. Siete pronti per un’esperienza culinaria che coniuga gusto e salute? Vediamo come preparare questi deliziosi muffin:
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Muffin vegani alle mele in friggitrice ad aria
- Sbucciamo e dividiamo una mela in due parti. Una metà la tagliamo a cubetti piccoli e l’altra metà la affettiamo ottenendo delle fettine sottili (che useremo alla fine sopra ogni muffin). Trasferiamole in due ciotole.
- Spremiamo mezzo limone e uniamo il succo ai cubetti e alle fettine di mela per non farla annerire.
- Montiamo con le fruste elettriche l’albume di un uovo sino a rendere il composto cremoso ma attenzione perché gli albumi non devono risultare montati a neve (importante). Aggiungiamo le gocce di dolcificante oppure lo zucchero (se lo preferite). Continuiamo a montare. Poi uniamo l’olio e la farina setacciata poco alla volta. Aggiungiamo quindi il latte vegetale di soia o di riso (oppure se preferisci quello vaccino) e continuiamo a mettere la farina restante continuando a frullare. Uniamo anche la vanillina ed infine il lievito. A questo punto togliamo le fruste e usiamo un mestolo. Incorporiamo la mela a cubetti piccoli facendo dei movimenti da sopra a sotto con il mestolo.
- Prepariamo i pirottini: io ho usato quelli di carta e poi li ho inseriti nei contenitori in silicone. Versiamo l’impasto nei pirottini. riempiendoli per metà. Infine sopra mettiamo le fettine di mela.
- Mettiamo i muffin in friggitrice ad aria già calda e facciamo cuocere a 160 gradi per circa 15-18 minuti. Controlliamo sempre la cottura negli ultimi minuti, e facendo anche la prova stecchino. Se il composto sarà ben cotto, non si appiccicherà allo stecchino. Dovranno risultare belli dorati.
- Aspettate che si sfreddino completamente, quindi aggiungiamo un po’ di zucchero a velo sopra.
✔ Controllate sempre la cottura dei muffin negli ultimi minuti, facendo la prova stecchino: se il composto sarà ben cotto, non si appiccicherà allo stecchino.
Muffin vegani alle mele (metodo alternativo)
- In una ciotola mescola tra loro la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la cannella.
- In una caraffa metti il latte vegetale, l'olio, il miele, la scorza grattuggiata di un limone e dai una veloce mescolata.
- Versa il contenuto della caraffa dolcemente sulle farine e mescola utilizzando una frusta fino a quando non ottieni un impasto liscio.
- Accendi il forno ventilato a 180°.
- Sbuccia e taglia finemente le mele.
- Aggiungile all'impasto assieme alle mandorle tritate.
- Versa l'impasto in pirottini da muffin.
- Inforna a 180° forno ventilato per circa 30 minuti, fino a quando la superficie è dorata.
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Un modo più veloce per preparare questo impasto è mettere tutti gli ingredienti, tranne le mele, in un frullatore e frullare tutto! Quando l’impasto è liscio aggiungi le mele e dopo una leggera mescolata puoi mettere tutto nei pirottini da muffin. Se non hai il latte di soia puoi utilizzare del latte vaccino o dello yogurt, rinuncerai all’aspetto vegano, ma assolutamente non al gusto!
Tortine alle mele vegan senza glutine
- Versate la farina di grano saraceno integrale in una ciotola, aggiungete quella di riso e di mandorle e mescolate. Unite anche la scorza di arancia e la cannella.
- Scolate e strizzate uvetta e datteri e versateli in un mixer potente. Frullate e se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua per ottenere una purea omogenea.
- Versate il composto ottenuto nei pirottini [potete utilizzare anche quelli dei muffin] e livellate.
- Inserire nel forno la teglia con le tortine alle mele vegan e lasciatele cuocere per 20 minuti.
Muffin alle mele e cannella senza uova e senza zucchero
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- In un'altra ciotola, unite le mele grattugiate, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e il latte di mandorla.
- In un'altra ciotola, mescolate la farina con il lievito e la cannella.
- Unite il composto di uova e olio a quello di farina, mescolate bene.
- Distribuite l'impasto in 12 stampini per muffin, riempiendoli per circa 2/3.
- Lasciate raffreddare i muffin prima di sformarli.
Valori Nutrizionali (per porzione)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
| Valore Nutrizionale | Quantità | % Valore Giornaliero* |
|---|---|---|
| Calorie | 221 | |
| Grassi | 9g | 14% |
| Trans Fat | 0g | |
| Carboidrati | 26g | 9% |
| Zuccheri | 8g | |
| Proteine | 5g | 10% |
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.
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