Dolci o salati, i muffin sono un'ottima e facile delizia per ogni tipo di occasione: colazioni, feste di compleanno, pranzi scolastici, brunch, spuntini fuori pasto o anche per una cena light. E non si ha bisogno di latte o uova per godersi queste prelibatezze, ecco alcune ricette facili per preparare muffin vegani incredibilmente buoni. Da quelli classici a varianti salate, sarà una vera scoperta di gusto per chi ha voglia di cimentarsi nella preparazione di muffin diversi e gustosi.
Muffin Vegani Salati: un'esplosione di sapori
I muffin salati rientrano tra le preparazioni preferite e irrinunciabili per molti. Ottimi a colazione, come spezzafame o come sostituto del pane, offriranno il meglio anche come finger food. I muffin salati vegan con verdure sono un'ottima soluzione per un antipasto gustoso e salutare, perfetto per smaltire le verdure avanzate.
Muffin Salati Vegani: la base
La ricetta base per fare dei muffin salati morbidissimi e golosi perfetti per buffet e antipasto è molto semplice. Un giorno, qualcuno ha preparato dei muffin salati davvero buoni! La base è piaciuta tantissimo: erano morbidissimi e molto saporiti. Si possono riempire anche con altre verdure: direi che carciofi o asparagi potrebbero essere delle ottime alternative.
Ingredienti per Muffin Salati Vegani
- 200 gr di farina 00 o anche una farina integrale o di farro
- 2 cucchiaini di lievito in polvere o bicarbonato
- 6 gr di sale marino
- Pepe o anche il peperoncino in polvere
- 200 ml di panna acida vegan o yogurt vegano semplice
- 200 ml latte vegetale non aromatizzato preferibilmente non zuccherato
- Verdure come carote, zucchine, cipolla e un po' d'aglio tritati
- Erbette fresche (erba cipollina, prezzemolo, origano, timo o coriandolo)
Preparazione dei Muffin Salati Vegani
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Mettere insieme prima gli ingredienti secchi e utilizzare la spatola per creare un buco al centro del composto, quindi grattugiare le verdure e tritare l'aglio, senza dimenticare di spremere l'acqua in eccesso dalla cipolla.
- Versare il latte al centro e aggiungere la panna acida vegan e mescolare velocemente.
- Una volta aggiunte le verdure e l'aglio grattugiati, mescolate ancora una volta per ottenere una pastella abbastanza densa.
- Quando mettete l'impasto nei pirottini, ricordatevi di premere leggermente in modo che sia distribuito uniformemente.
- Cospargere di erba cipollina fresca ogni muffin e premere molto leggermente con le dita nel muffin vegano salato.
- Infornare e cuocere per 30 minuti.
- Conservare in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Varianti dei Muffin Vegani Salati
Non esitare a sperimentare con diverse combinazioni di verdure in base alla stagione o alle tue preferenze. Aromatizza il composto con le tue erbe e spezie preferite come: rosmarino, timo, origano, basilico, peperoncino o paprika.
Muffin Vegani Salati di Zucca
Una ricetta sfiziosa per impiegare questo buonissimo e versatile ortaggio è quella dei muffin salati di zucca. Arriva l’autunno e sulle nostre tavole comincia a farsi sempre più spazio la zucca nelle sue diverse varietà. È ottima in zuppe, risotti, preparazioni salate ma anche dolci. Apporta poche calorie, ma molti nutrienti come antiossidanti, vitamine A, C, E, potassio, e fibre.
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Ingredienti per Muffin Vegani Salati di Zucca
- 130 g farina 0 (oppure farina 2)
- 30 g farina di ceci
- 250 g zucca violina (o delica, peso da mondare)
- 70 g latte vegetale (non zuccherato (di soia, mandorla, avena…))
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate (a base di cremor tartaro, mezza bustina)
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 20 g semi di zucca (+ quelli per la decorazione)
- Mezzo scalogno (o porro o cipolla) q.b.
- Pepe nero
- 2 g sale fino q.b.
- Olio di semi di girasole (per ungere la teglia o i pirottini) q.b.
- Pangrattato (per ricoprire la teglia o i pirottini)
- 10 g rosmarino
- 2 foglie salvia (di medie dimensioni)
Preparazione dei Muffin Vegani Salati di Zucca
- Riempiamo fino a metà una pentola medio grande di acqua e mettiamo sul fuoco, così comincerà a scaldarsi. Dopodiché ci occupiamo della zucca: la tagliamo a tocchetti più o meno piccoli, in modo che cuociano più rapidamente. La disponiamo sul cestello/scolapasta/griglietta e adagiamo sulla pentola d’acqua. Lasciamo cuocere per circa 5-10 minuti. Per capire se è cotta, basterà infilzare la zucca con uno stecchino o una forchetta e vedere se arriva morbidamente in fondo.
- Nel frattempo, ci occupiamo degli altri ingredienti. Sminuzziamo lo scalogno/porro/cipolla e lasciamo da parte.
- In una ciotola setacciamo le farine ed il lievito in polvere.
- Una volta pronta la zucca, la versiamo nel bicchiere del minipimer e frulliamo, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciamo intiepidire.
- Nella ciotola con le farine aggiungiamo il sale, il pepe, il latte, l’olio il rosmarino tritato finemente (in modo che gli aghi interi non diano fastidio) e la salvia anch’essa sminuzzata bene. Amalgamiamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo infine la zucca, la cipolla e i semi di zucca e mescoliamo nuovamente.
- Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità statica.
- Con l’olio di semi, quindi, oliamo leggermente la teglia o i pirottini. Potere aiutarvi con un pennello da cucina o con le mani o della carta assorbente. Aggiungiamo il pangrattato e lo spargiamo per tutta la superficie dei vari pirottini roteando la teglia.
- Versiamo l’impasto fino a due 2/3 dei pirottini. Decidiamo con dei semi di zucca in superficie. Ed inforniamo per 20 minuti.
Muffin Dolci Vegani
Per chi ama i muffin dolci, esistono diverse varianti vegane altrettanto gustose e facili da preparare. Ecco alcune idee:
Muffin Vegani alla Zucca
Questi muffin sono perfetti per la colazione o uno spuntino. La ricetta è deliziosa e fatta con ingredienti semplici. Sono ideali da preparare in autunno, quando la zucca è al massimo del suo sapore.
Ingredienti per Muffin Vegani alla Zucca
- 100 grammi di zucca cotta da ridurre a purè
- 140 grammi di farina di farro
- Cannella e vaniglia
- 70 grammi di nocciole tritate
- 70 grammi di olio di girasole
- 90 grammi di latte vegetale
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di lievito in polvere + bicarbonato
Preparazione dei Muffin Vegani alla Zucca
- Accendere il forno a 180 gradi.
- In una ciotola media mescolare insieme la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, la cannella e il sale.
- Aggiungere la zucca, la vaniglia e il latte, e mischiare bene ma non troppo.
- Versare l'impasto nei pirottini fino a tre quarti di altezza e subito infornare per circa 20 minuti. Per valutare la cottura sarà utile farsi aiutare da uno stuzzicadenti.
- Sfornare, lasciare raffreddare e consumare per una merenda a metà mattinata o per la prima colazione.
Ne usciranno 8 buonissime porzioni standard di muffin alla zucca, da portare anche in ufficio per rendere gustosi e leggeri momenti di pausa dal lavoro.
Muffin Vegani al Cioccolato
I muffin vegani al cioccolato sono eccezionalmente buoni: incredibilmente morbidi e umidi, ma così soffici e anche croccanti per l’aggiunta delle gocce di cioccolato. Sono molto facili da preparare e perfetti anche per la colazione e il pranzo oltre a essere un dessert per feste in casa.
Ingredienti per Muffin Vegani al Cioccolato
- 250 grammi di farina 00
- 150 grammi di zucchero di canna
- 100 grammi burro vegano o 80 ml olio vegetale
- 250 ml di latte di soia o il latte di mandorla, latte di avena o qualsiasi altro latte vegetale
- Un vasetto di yogurt di soia o yogurt al cocco alla mandorla
- 30 grammi di cacao in polvere
- 40 grammi di gocce di cioccolato vegan
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Preparazione dei Muffin Vegani al Cioccolato
- Girare il latte vegetale con l’olio o il burro vegano e lo yogurt con una frusta.
- In un altro recipiente mettere la farina, lo zucchero e il cacao, e alla fine si aggiunge il lievito per dolci.
- Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolare bene.
- Fondere il cioccolato fondente e versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti, quando è tutto amalgamato il composto va versato nei pirottini di carta e guarnito con gocce di cioccolato.
- Cuocere i muffin vegani al cioccolato in forno preriscaldato a 180° C per 25-30 minuti; una volta raffreddati è bello decorarli con lo zucchero a velo.
Queste proporzioni sono ideali per circa 9 muffin vegani al cioccolato grandi.
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Muffin Vegani alle Mele
I muffin vegani alle mele possono anche essere congelati per gustarli settimane dopo. Per un tocco gradevole anche alla vista, consigliamo di cospargere sopra un po' di mela tritata in più e zucchero.
Ingredienti per Muffin Vegani alle Mele
- 290 g di farina per tutti gli usi
- 105 g di zucchero di cocco, zucchero di canna o zucchero di canna
- 3 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di sale di buona qualità
- 180 g mela di media grandezza, tagliata grossolanamente o finemente
- 250 g di latte senza lattosio
- 125 g di olio vegetale dal gusto leggero
- 1 cucchiaio di aceto di mele, facoltativo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo
- Per la guarnizione: una mela di medie dimensioni, tritata grossolanamente o finemente, 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione dei Muffin Vegani alle Mele
- Preriscaldare sempre il forno a 180°C.
- Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola media o grande, fino a quando non ci sono grumi.
- Aggiungere poi tutti gli ingredienti umidi nella ciotola (tranne la mela) e una volta che il composto si è amalgamato, mettere la mela tagliata a pezzetti.
- Usare una paletta per gelato per dividere la pastella nello stampo per muffin.
- Cuocere i muffin vegani alle mele in forno per 20-25 minuti.
- Quando i muffin si raffreddano per almeno 10 minuti è consigliabile gustare i muffin caldi o a temperatura ambiente.
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