Uno dei primi dolci vegani con cui solitamente ci si cimenta sono proprio i muffin. Piccoli, soffici e deliziosi, non incutono timore, sono facili da personalizzare e ci vuole un discreto impegno per fallire nella preparazione. I muffin veg sono perfetti per la colazione o la merenda e, oltre a essere adatti per coloro che seguono una dieta vegana, sono perfetti anche per gli intolleranti al lattosio e alle uova. Ricordiamo infatti che le ricette vegane, proprio per definizione, sono senza uova, latte né burro, sono cioè prive di ingredienti di origine animale.
Ingredienti e Sostituzioni
Ogni dolce che si rispetti ha come ingrediente fondamentale la farina e, almeno su questo, anche i vegani non hanno nulla da eccepire. Coloro che seguono questo regime alimentare, solitamente prediligono farine poco raffinate come la tipo 1 e 2 o meglio ancora quella integrale. Non mancano poi muffin vegani senza glutine, preparati con farina di riso o grano saraceno, dal sapore rustico e dalla consistenza particolare. Anche per lo zucchero è possibile fare un discorso simile: meno è raffinato, meglio è. Potete quindi preparare i muffin con lo zucchero di canna, meglio se integrale.
Per non utilizzare zuccheri raffinati, in alcune ricette è previsto l’utilizzo del malto, dello sciroppo d'acero o di quello di agave. Il miele non può essere utilizzato nei muffin veg, sebbene non siano tutti concordi con questa affermazione. Un ingrediente che spesso si utilizza invece è il latte vegetale (anche se sarebbe più corretto chiamarlo bevanda vegetale): soia, cocco, riso, mandorla, avena… A latte diverso corrisponde gusto diverso e sappiate che ogni qualvolta troverete una ricetta di muffin con il latte vaccino potrete sostituirlo senza timore con uno di quelli indicati. Altre possibili componenti liquide sono l’acqua, perfetta per dei muffin super leggeri, il succo di arancia, il caffè, ma anche bevande calde come tè e tisane.
Via libera poi a gocce di cioccolato fondente, granella di frutta secca, frutta fresca a cubetti, scaglie di cocco e così via. Ottima anche l’idea di farcire i muffin con un cucchiaino di marmellata o di crema di nocciole veg. Potete acquistarla oppure prepararla in casa con la nostra ricetta.
Ricetta Muffin Vegani con Marmellata
I Muffin vegani con Marmellata è una di quelle ricette per realizzare muffin leggerissimi e buoni per una sana merenda o colazione. I muffin vegani con marmellate sono senza burro e uova, ma non meno golosi dei tradizionali muffin che siamo abituati a preparare,vi conquisteranno per il loro profumo intenso e la consistenza soffice da sciogliersi in bocca. La ricetta dei muffin vegani alla marmellata non è solo un dolce sano, è soprattutto molto semplice da preparare. Insomma, avrete capito che preparare i muffin veg è davvero semplice e non servono ingredienti particolari!
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Ingredienti:
- Farina integrale (o quella che preferite) - 200 g
- Zucchero di canna integrale (facoltativo) - 50 g
- Lievito (miscela di bicarbonato e cremor tartaro) - 8 g
- Olio evo (o di semi) - 30 ml
- Latte vegetale o acqua - 80/100 ml
- Essenza di vaniglia - q.b.
- Marmellata a piacere q.b.
Preparazione:
- Accendete il forno a 180°C.
- In una ciotola unite 200 g di farina, 50 g di zucchero, 8 g di lievito, 30 ml di olio ed essenza di vaniglia. Lentamente incorporate a filo i circa 100 ml di latte o acqua. Mescolate bene il tutto con una frusta elettrica fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete una manciata di gocce di cioccolato fondente e continuate a mischiare il tutto.
- Ora versate in una ciotola la farina setacciandola con il lievito e il bicarbonato,unite lo zucchero. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi mescolando con vigore con un cucchiaio in lattice, mescolate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo.
- Versate e distribuite l’impasto negli appositi pirottini. Infornateli in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino negli ultimi minuti di cottura prima di estrarre i muffin dal forno.
- fate una leggera pressione al centro e versate il cucchiaino di marmellata, poi richiudete con un cucchiaio di impasto.
- Quando saranno cotti e freddi, schicchiate il centro di ogni muffin e aggiungete un cucchiaio di marmellata. Spolverateli con dello zucchero a velo.
- Decorate (se volete ) la superficie con scaglie di mandorle e infornate i muffin a 180° per 20 minuti.
Varianti e Consigli
Ho farcito i miei muffin vegani integrali con marmellata, potete scegliere quella del vostro gusto preferito o per i più golosi sostituirla con della crema di nocciole e cacao. Aggiungere il latte poco per volta perché dipende dalla farina usata e dalla densità della marmellata, potrebbe volercene di meno, ma anche un po’ di più. (Deve venire un impasto fluido che si riesce a versare, ma non liquido, è meglio poco più denso che troppo fluido). Se usate pirottini di carta sottile ricordatevi di inserirli nell’apposito stampo o nei contenitori di alluminio usa e getta per budino, perché altrimenti non stanno in forma. Senza Bimby è sufficiente mescolare insieme tutti gli ingredienti. Per facilitare l’operazione potete mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere i liquidi. Per farli senza glutine sostituire i 180 gr di farina con 100 di farina di riso e 80 di farina di saraceno.
Conservazione
Una volta sfornati e raffreddati, i miei muffin vegani con cuore di marmellata si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, o per 5 giorni in frigorifero. Per conservarli più a lungo potete congelarli anche fino a due mesi, basterà passarli in frigorifero la sera prima per la colazione del giorno dopo, al mattino per la merenda del pomeriggio oppure potete metterli in forno dal congelatore e farli riscaldare per 5 minuti.
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