I nuggets di cavolfiore sono una valida alternativa ai classici nuggets di pollo. Ideale anche per far apprezzare il cavolfiore anche a chi non piace. Una versione vegana, totalmente a base vegetale, che non contiene uova, ingredienti di origine animale e nemmeno lattosio.
Ingredienti Semplici per un Piatto Straordinario
Tre ingredienti per un piatto buonissimo ma semplicissimo da realizzare. Infatti occorre un cavolfiore, della farina di ceci e del pangrattato (che sicuramente avrete sempre in dispensa) e nulla più. Vi ricordata le cotolette di zucca? Ecco, questa ricetta è molto simile!
Ingredienti Aggiuntivi
- 1 cavolfiore oppure cimette di cavolfiore di diverso colore
- 40 g di farina 0
- 40 g di farina di riso o farina 0
- 160 g di acqua
- pangrattato q.b.
- fiocchi d'avena (opzionale)
- olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- paprika q.b.
Preparazione dei Nuggets di Cavolfiore
Lavate il cavolfiore, tagliatelo in cimette e frullatelo. Dovrete ottenere una consistenza simile a quella del cous cous. Trasferitelo in un recipiente e aggiungete qualche cucchiaio di farina di ceci per volta.
Mescolate con le mani e strizzate il cavolfiore per far uscire un po’ della sua acqua. Dovrete ottenere un composto morbido, ma che sta insieme e lavorabile. Prelevate del composto, formate un nuggets e passatelo nel pangrattato.
Pastella Vegana:
Prepararle è davvero facilissimo e anche abbastanza veloce, vi basterà tagliare il cavolfiore in fette, creare una pastella vegana con acqua e farina di ceci, passare ogni fetta in questa pastella e poi in un mix di pangrattato e parmigiano grattugiato e via, subito in forno!
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In una ciotola, mescolate farina con il mix di spezie preferite, la paprika ed il sale. Unite l'acqua fredda ed amalgamate con una forchetta fino ad avere una pastella densa e liscia.
Immergete nella pastella le cime di cavolfiore, e poi passatele nel pangrattato o nei fiocchi d'avena.
Metodi di Cottura
Cottura al Forno
Rivestite una teglia con la carta forno, spennellatela leggermente con l'olio. Mettete le cimette ben distanziate e cuocetele a 200° in forno ventilato per 25 minuti. Oppure in friggitrice ad aria a 190° per circa 20 minuti.
Trasferite le polpettine in una teglia con della carta forno, condite con un filo d'olio e mettete a cuocere in forno caldo a 230°C per circa 10/15 minuti, fintanto che non si saranno dorate.
Cottura in Padella
Trasferite le polpettine in una padella con un filo d'olio, fate dorare su entrambi i lati avendo cura di girarle delicatamente. Quando saranno dorate, togliete dal fuoco, salate e servite.
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Frittura
Preparate una pastella mescolando 65 gr di farina di ceci con 100 ml di acqua fredda avendo cura di non creare grumi. Passate le polpettine prima nella pastella e poi nel pangrattato, quindi friggete in abbondante olio di semi di arachide bello caldo.
Salsa allo Yogurt
L’accompagnamento perfetto per i nuggets vegani è una semplice salsa allo yogurt di soia, sale, prezzemolo e succo di limone. Mescola tutti gli ingredienti e conservare in frigo coperta fino al momento di servirla.
Consigli e Varianti
- Per una versione total veg, potrete sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie, che non è un vero lievito, in quanto deattivato, ma funge appunto da insaporitore.
- Per una versione vegetariana ancora più gustosa, provate ad aggiungere sulla superficie di ogni cotoletta qualche fetta di mozzarella a sciogliere gli ultimi 5′-6′ prima della fine della cottura.
- Per chi lo desiderasse, la pastella può essere preparata anche semplice, senza aggiungere né spezie o aromi, che sono assolutamente facoltativi!
- Certamente l’aggiunta di questi ultimi, conferisce una marcia in più alla ricetta, quindi sbizzarritevi sostituendo l’erba cipollina con del buon rosmarino fresco sfogliato e tritato oppure dell’origano, ecc.
- Stessa cosa vale per la paprika dolce, che potrà essere sostituita con quella affumicata, con della curcuma in polvere, del cumino, del cardamomo o altro a vostra scelta!
- E’ possibile ridurre i tempi di cottura nel forno, cuocendo il cavolfiore 5′ al vapore prima di tagliarlo a fette.
Un Modo Creativo per Gustare il Cavolfiore
Variare l’alimentazione è un buon modo per godere a pieno dei benefici degli alimenti che portiamo in tavola. A me piace molto giocare di fantasia, e se c’è una cosa che amo fare è proprio stupire con gli ortaggi che nell’immaginario comune sono poco apprezzati o sottovalutati! E’ il caso del cavolfiore, soprattutto la tipologia bianca, dal sapore molto neutro, quasi insipido, tanto da averci creato anni fa una finta besciamella alternativa a quella tradizionale, che sta bene con tutto proprio per il suo gusto delicato!
Oggi invece, vi propongo il cavolfiore in un’altra veste, che evoca le cotolette di pollo, ma assai più genuine e salutari! Una ricetta easy, perfetta per tutti coloro che per motivi o esigenze alimentari, non possono usare le uova o desiderano portare avanti un regime più attento alle calorie e più ricco di fibre, vitamine e sali minerali.
Potrete servire queste cotolette di cavolfiore come secondo piatto vegetariano, accompagnandole con una fresca insalata di stagione, proprio come fareste con le classiche cotolette di pollo.
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Servite i nuggets di cavolfiore ben caldi con la salsa allo yogurt.
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