Il metodo Kousmine è un sistema dietetico fondato sull'esperienza che la Dott.ssa Catherine Kousmine ha maturato in tema di approfondimenti ed applicazioni nutrizionali. La dottoressa russa Katherine Kousmine raccomandava una dieta in cui fossero presenti cibi “vivi”, ricchi di frutta e verdura, cereali integrali, legumi, molti alimenti crudi o cotti al vapore.
La ricercatrice sovietica - nata nel 1904 a Hvalynsky, e qualificata in medicina presso l'università di Losanna (Svizzera) - ha dedicato la sua vita (conclusa nel 1992) a trovare il modo di combattere il cancro, le malattie degenerative e quelle autoimmuni, mediante l'alimentazione. Fin da subito, nelle sue sperimentazioni con i topi (e successivamente anche sull'uomo), la Dott.ssa Kousmine percepì che il cancro aumenta la propria distruttività grazie ad un modello di nutrizione così detto "devitalizzato", mentre subisce negativamente l'influsso benefico (si perdoni il gioco di parole) degli alimenti buoni, definiti "vivi".
Il suo metodo, che viene seguito per la prevenzione e la cura di molte malattie degenerative, si basa fondamentalmente su quattro pilastri:
- Una sana alimentazione.
- L’apporto supplementare di vitamine e oligoelementi.
- L’igiene intestinale.
- Combattere l’anormale acidificazione dell’organismo.
Nasce così il metodo Kousmine, un regime nutrizionale basato su cibi ricchi di molecole funzionali ed attive (soprattutto vitamine), considerato utile come prevenzione e (secondo la Dott.ssa) come vera e propria arma terapeutica; ovviamente, Kousmine ammette che il trattamento alimentare sortisce effetti molto differenti in base allo stadio delle varie malattie; il divario tra disturbi funzionali in fase iniziale e quelli gravi degenerativi non è semplice da colmare.
Tuttavia, il metodo Kousmine è stato (e viene tutt'ora) applicato ottenendo notevoli miglioramenti dello stato di salute, anche di soggetti caratterizzati da quadri clinici avanzati, mediante l'ausilio di alimenti scelti e il rinforzo con: integratori alimentari, igiene intestinale, mantenimento dell'equilibrio acido-base ed immuno-modulazione.
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Per la sua tendenza ad analizzare in maniera alternativa la patologia e ad applicare in modo altrettanto alternativo la medicina, la Dott.ssa Kousmine e il suo metodo sono stati oggetto di forti contrasti da parte della comunità scientifica mondiale (soprattutto oncologi e neurologi), che non ha mai accettato di validarne il metodo; ciò nonostante, col trascorrere degli anni e con l'incremento della conoscenza sperimentale, diversi medici hanno intrapreso il sistema Kousmine riunendosi nell'Association Médicale Kousmine Internationale.
Principi Fondamentali del Metodo Kousmine
Il metodo Kousmine si prefigge l'obbiettivo di contrastare patologie tumorali, degenerative e autoimmuni (sclerosi multipla, colite ulcerosa, morbo di Crohn, spondilite anchilosante, artrite reumatoide, lupus eritematoso ecc.) mediante l'alimentazione. Il metodo Kousmine si basa su 5 principi fondamentali, fra cui soprattutto una dieta sana e un colon in buono stato di salute.
Gli obiettivi del metodo sono:
- Eliminare l'acidosi dell'organismo che, secondo la Dott.ssa Kousmine, è la fonte principale di squilibrio organico.
- Diminuire le tossine che aggravano l'affaticamento del sistema immunitario mediante l'igiene intestinale.
- Fornire all'organismo (mediante l'apporto equilibrato di lipidi), le sostanze necessarie alla costruzione delle sostanze disinfiammanti naturali e delle membrane cellulari.
- Garantire (mediante una corretta alimentazione) la materia prima ottimale al ricambio tessutale.
- Integrare le vitamine che sono carenti a causa di un assorbimento insufficiente, provocato da disordini intestinali, cure antibiotiche, chemioterapie ecc., aggiungendo i microelementi di cui l'organismo ha bisogno.
- Eliminare i fattori di rischio come fumo, abuso alcolico, esposizione ai pesticidi, a sostanze tossiche e ad onde elettromagnetiche.
- Diminuire lo stress da fatica eccessiva, ritmi di vita frenetici ed esposizione a gravi situazioni emotive.
- Facoltativa: produce una immuno-modulazione del sistema immunitario.
Linee Guida Alimentari del Metodo Kousmine
Dal punto di vista delle scelte alimentari, il metodo Kousmine impone di:
- Consumare al massimo un bicchiere di vino rosso al giorno.
- Diminuire al massimo i grassi animali e quelli idrogenati.
- Eliminare gli oli spremuti a caldo, prediligere olio extravergine d'oliva fortificato in polinsaturi.
- Eliminare lo zucchero aggiunto, eliminare tutti i cibi light, prediligere (eventualmente) lo zucchero integrale o il miele.
- Prediligere (come bevanda) i succhi di frutta naturali, eliminare TUTTA la pasticceria industriale (concesso il cioccolato fondente puro).
- Ridurre il consumo di carne, prediligere il pesce e la carne bianca.
- Ridurre il consumo di latte, prediligere i latti vegetali, ridurre il latticini e i formaggi stagionati.
- Prediligere le leguminose associate ai cereali come fonte proteica, prediligere i cereali integrali.
- Ridurre il caffè, concessi tofu e tempeh, bere almeno un 1,5 litri di acqua al dì, diminuire il consumo di sale.
- Evitare tutti gli alimenti conservati, quindi "morti": farine, fiocchi di cereali, precotti ecc.
Ovviamente, non è possibile riassumere il metodo Kousmine in poche righe ma, quelle sopra riportate, sono di certo le indicazioni alimentari di massima per comprendere l'intento della Dott.ssa e dell'Association Médicale Kousmine Internationale.
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La Crema Budwig: Un Elemento Chiave del Metodo Kousmine
La crema Budwig, che prende il nome dalla sua inventrice (dott.ssa Johanna Budwig), è una ricetta concepita per facilitare il processo di disintossicazione e prevenzione dei tumori, già proposta nel sistema dietetico Kousmine. In particolare, secondo la teoria nutrizionale Kousmine-Budwig, la colazione sarebbe il pasto più importante in termini di efficacia preventiva e terapeutica.
Secondo questo metodo, la caratteristica essenziale che fa dell'alimentazione una vera e propria “medicina” è la quasi totale assenza dei prodotti di origine animale, associata all'esclusione dello zucchero, dell'alcol e dei “grassi cattivi”. A provocare questi effetti sarebbe l'elaborazione industriale dei grassi, responsabile della distruzione del campo di elettroni indispensabili alle membrane cellulari per funzionare correttamente. Alterando il metabolismo dei grassi si influenza negativamente la funzione di tutti gli organi e sistemi biologici.
Preparazione della Crema Budwig
Ecco come preparare la crema Budwig:
- Mescolare la ricotta o lo yogurt e l'olio di semi in una ciotola con una forchetta, fino a ottenere una miscela omogenea e cremosa.
- Macinare i semi oleosi e i cereali con un mixer o pestarli in un mortaio.
- Schiacciare la banana con una forchetta.
- Mescolate bene il tutto. Per ottenere una consistenza più morbida allungate a piacere con del latte vegetale o del succo di mela.
Oltre a essere una fonte alternativa di minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro e zinco), questa prima colazione è ricca di acido alfa linolenico (ALA - polinsaturo essenziale del gruppo omega 3), fibre, antiossidanti polifenolici e vitamine idro- e lipo-solubili.
Valori Nutrizionali della Crema Budwig
Come si può dedurre dalla tabella sottostante, la crema Budwig è un alimento non troppo calorico, la cui energia è fornita principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono tendenzialmente insaturi, con ottima percentuale dei polinsaturi essenziali omega 3 e omega 6 (acido alfa linolenico e linoleico); i glucidi sono prevalentemente semplici (fruttosio e lattosio) e i peptidi ad alto valore biologico. Le fibre sono abbondanti e il colesterolo insignificante. Tra i minerali spiccano buone concentrazioni di potassio, calcio e zinco. Per quel che concerne le vitamine, si apprezzano i livelli di vitamina PP (niacina), vitamina A (retinolo), vitamina C (acido ascorbico) e vitamina E (tocoferolo).
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La crema Budwig si presta alla maggior parte dei regimi alimentari, inclusi quelli per le patologie metaboliche e contro il sovrappeso. Devono fare attenzione gli intolleranti più sensibili al lattosio, che potrebbero giovare dalla sostituzione della ricotta o dello yogurt tradizionale con un equivalente delattosato o vegetale. I celiaci sono invece obbligati a utilizzare semi amidacei senza glutine come, ad esempio, il miglio e il grano saraceno. La crema Budwig è un alimento che si presta alla dieta vegetariana ma non a quella vegana.
Avevo già parlato della crema Budwig…la fantastica colazione da Re (è la colazione del Metodo Kousmine), che dà l’energia per affrontare la giornata e ci fornisce integratori utili alla nostra salute. Così ci manteniamo con la mente frizzante fino al primo pomeriggio ed in buona salute nel tempo, attuando una efficace ed attiva prevenzione nei confronti di molte malattie dei nostri giorni (soprattutto tumori e malattie autoimmuni). Prepararla richiede SOLO alcuni minuti anche se sembra difficile da fare. E’ solo questione di impratichirsi un po’ (allenatevi), di un minimo di organizzazione e di disporre dell’attrezzatura giusta (solo un macinacaffè). E’ in pratica un investimento per la nostra salute.
Potrebbe sembrare una colazione monotona, ma vi assicuro che non è affatto così. Gli ingredienti di base possono essere cambiati in continuazione. I cereali a rotazione possono essere abbinati a diverse fonti proteiche. La frutta da usare è la frutta di stagione. Possiamo mangiarla a pezzettoni come macedonia, frullata, se più gradita, dolce o addirittura salata. E ogni giorno un gusto diverso ci accompagna. La stagionalità di frutta e verdura ci aiutano in questo e quasi tutti gli abbinamenti sono graditi.
Consigli Pratici per la Preparazione
Frullate assieme semi di lino e chicchi di cereale: vi risulterà una farina asciutta e sarà facile toglierla dal macinino. Per facilitare il lavoro a chi si accinge per la prima volta alla preparazione ho fatto una sequenza di foto: a partire dagli ingredienti interi, fino ad arrivare al risultato finale.
Ecco gli ingredienti:
- 1 frutto di stagione (100g o più).
- 120 g di yogurt magro (capra o vaccino) o 120 g yogurt di soia o 70g di tofu 0 70g di ricotta magra. In questo caso yogurt magro vaccino.
- 1 cucchiaio di cereali crudi finemente tritati (vanno macinati al momento: riso, grano saraceno, avena, miglio, orzo…evitando il grano).
Attrezzatevi con un macinacaffè: sarà fondamentale per ridurre cereali e semi in farina.
Nutrizione Olistica e Metodo Kousmine
La nutrizione olistica è uno stile alimentare basato su numerose ricerche scientifiche ideato dal professor Marcello Mandatori, fondatore dell’Associazione medica italiana di Ecologia clinica nel 1988 e attualmente docente di Nutrizione olistica all’Università di Roma Tor Vergata e all’Università di Siena. I concetti della nutrizione olistica sono basati sulle conoscenze di metodiche nutrizionali come il metodo Kousmine, la nutrizione ortomolecolare, gli studi di biochimica alimentare statunitense.
La dottoressa Catherine Kousmine, ha dedicato tutta la sua vita allo sviluppo di un approccio alla salute basato sulle sue osservazioni e la sua ricerca, evidenziando quanto il cambiamento della dieta avesse giocato un ruolo preponderante nello sviluppo delle malattie della nostra epoca. Ma se il semplice cambio di dieta permette di migliorare disturbi funzionali non radicati in profondità nell’organismo, non è più sufficiente quando si affrontano problematiche gravi, in evoluzione da anni. “E se le nostre malattie fossero da attribuire innanzi tutto ai nostri errori alimentari?
Considerazioni Finali
Negli ultimi decenni, il metodo Kousmine ha dimostrato di essere un approccio integrato e multidisciplinare per il miglioramento dello stato di salute e la prevenzione delle malattie croniche e degenerative.
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