I biscotti occhi di bue sono dolcetti golosissimi originari dell’Alto Adige. Si tratta di dischi di pasta frolla dal ripieno morbido “a vista” di marmellata o cioccolato; che prendono il nome dalla forma, che ricorda proprio l’uovo cotto all’ “occhio di bue”!
Friabili al morso con un cuore tenero e cremoso, sono veramente irresistibili! Si tratta di una preparazione molto semplice e anche veloce.
Ingredienti e Preparazione
In casa nostra non siamo soliti preparare biscotti perché li abbiamo a portata di mano tutti i giorni, oltre ad aver l’imbarazzo della scelta. Vi sono tante opportunità per realizzare ricette senza glutine, di farine utilizzabili ce ne sono molte che rispondono alle esigenze di chi intollerante al frumento o celiaco: io ho scelto di utilizzare solo due farine per esaltare il loro sapore e quello del biscotto farcito.
Ricetta con Farine Senza Glutine
Ingredienti:
- 100 gr Farina di Mais Fumetto
- 100 gr Farina di Riso
- 100 gr Zucchero
- 80 gr Burro
- 1 Uovo
- q.b. Scorza di Limone
Preparazione:
- In una planetaria, o in una ciotola, unire il burro a cubetti freddo di frigo con lo zucchero e la scorza di limone grattuggiata. Lavorare e amalgamare.
- Aggiungere le farine e incorporare, per ultimo aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto in una ciotolina a parte e incorporare.
- L’impasto risulterà morbido ma non troppo appiccicoso, lavorare con le mani per formare un panetto, avvolgere in pellicola per alimenti e riporre in frigo a riposare per almeno 1H.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm e ritagliare i biscotti con formine taglia-biscotti o un coppa-pasta se li volete rotondi, metà saranno “pieni” mentre l ‘altra metà dovrà essere forata con uno stampo più piccolo.
- Prendere un ampia teglia da forno, ricoprire con un foglio di carta forno e posizionare i biscotti ben distanziati tra loro: infornare, in forno statico preriscaldato, a 170° per 15 minuti circa.
- ATTENZIONE ALLA DORATURA! Dato che abbiamo utilizzato solo farina di riso e farina di mais il colore dei biscotti non dovrà risultare troppo pallido ma neanch dovrà prendere troppo colore. dopo circa 13 minuti aprire il forno e verificare il colore, se leggermente pallidi chiudere il forno e lasciar cuocere ancora 2 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
- Una volta che i biscotti si saranno raffreddati prendere il biscotto pieno, capovolgerlo e ricoprire con confettura, abbondare nel centro; prendere il biscotto con il buco e adagiarlo sopra.
Variante Senza Burro
Per dare il benvenuto alla primavera, ho pensato di preparare questi biscotti occhio di bue con frolla senza glutine e senza burro a forma di fiorellino. Ma veniamo alla frolla. Mi ci sono imbattuta qualche giorno fa sfogliando pigramente un vecchio numero di Cucina Naturale. Ho deciso, altrettanto pigramente, di provare a farla adattandola agli ingredienti che avevo a disposizione, ma senza troppa convinzione nel cuore. Con mia somma sorpresa, una frolla friabilissima.
Preparazione:
- Con una frusta a mano, mescola l’uovo con la buccia grattugiata di limone, il sale e lo zucchero, cercando di sciogliere quest’ultimo quanto più possibile.
- Unisci anche l’olio ed emulsiona sempre con la frusta a mano.
- Aggiungi le farine setacciate e impasta brevemente, come per tutte le frolle, meno si impasta meglio è.
- Forma un panetto tondo, avvolgilo nella pellicola alimentare e mettilo a riposare in frigo per almeno un’ora, anche di più, se puoi.
- Trascorso il tempo del riposo, togli la tua frolla dal frigo e stendila col mattarello a uno spessore di circa 3 millimetri.
- Con uno stampo a fiore (o tondo o di qualsiasi forma tu voglia) forma biscotti in numero pari.
- Sulla metà dei biscotti, fai un buco al centro con un altro fiorellino più piccolo (o altra forma, purché della misura giusta).
- Adagia i biscotti su una teglia foderata di carta forno e cuocili a 170° per 18 - 20 minuti o finché non iniziano a colorirsi leggermente i bordi. Tieni presente che ogni forno è diverso dall’altro e il tempo di cottura è solo indicativo.
Siccome questa frolla mi è piaciuta tantissimo, l’ho già preparata più volte in breve tempo e ho capito che il riposo in frigo fa veramente la differenza. Non solo e non tanto per quel che riguarda la consistenza dei biscottini, ma soprattutto per ciò che concerne la tenuta della forma. La prima volta che li ho fatti, ho tenuto il panetto di frolla in frigo per un’ora. I biscotti sono venuti sì buonissimi, ma si sono un po’ deformati durante la cottura. La seconda volta, invece, hanno riposato in frigo per più di due ore e la forma era praticamente perfetta.
Leggi anche: Bruciore oculare: scopri le cause e le soluzioni
In pratica, se non vi importa troppo dell’aspetto dei biscotti o se intendete usare la frolla, ad esempio, per la base di una crostata, allora sarà sufficiente farla riposare in frigo per un’ora.
Mi permetto di consigliarvi ancora, come ultima cosa, di mettere la confettura solo al momento di consumare i biscotti. Se lasciate il biscotto già assemblato per molto tempo, l’umidità della confettura tenderà ad ammorbidirlo un po’. Per gustarli in tutta la loro friabilità, conservateli a secco in una scatola di latta, anche per alcuni giorni, e farciteli solo all’ultimo momento. Ah, dimenticavo, nel caso (piuttosto probabile, credo) vi stiate chiedendo se sono buoni anche con la nocciolata, la risposta è sì.
Consigli e Varianti
I segreti per un ottimo risultato sono prima di tutto utilizzare ingredienti di qualità: un buon burro, una farina debole, un’ottima vaniglia che regala profumo e zucchero a velo al posto del classico per avere una base che si scioglie al morso tutt’uno con il ripieno! Poi, attenzione allo spessore dei biscotti, dev’essere sottile perché andranno accoppiati!
Secondo la Ricetta originale sono realizzati tondi con un foro al centro e sono farciti con la Confettura di albicocche. Ma con questa base, potete realizzarli in tante varianti! Scegliere la forma che più vi piace: cuori, stelle, rombi, fiori.. Un pò come i Biscotti alla marmellata e farcirli con la confettura che preferite oppure Nutella o Dulce de leche.
Proprio come i Biscotti al burro e Pasta di mandorle, sono perfetti per merenda e l’ora del tè, ma anche per una colazione ricca, oppure un dessert di fine pasto! Si conservano a lungo, per questo sono ideali anche da regalare oppure da tenere in casa per l’arrivo di ospiti!
Leggi anche: Cosa mangiare per la pressione oculare?
Prima di tutto montate il burro con lo zucchero a velo e vaniglia e sale per 2 minuti, poi incorporate i tuorli piccoli, sempre montando con le fruste! Poi incorporate la farina in un sol colpo e impastate velocemente con le mani.
Mi raccomando la sfoglia di impasto dev’essere fredda prima di formare i biscotti, altrimenti verranno forme poco perfette! Spolverate di zucchero a velo e servite!
Ogni biscotto è composto da due parti: uno strato inferiore (su cui si spalma il ripieno) e uno strato superiore (che funge da copertura). Il foro al centro dello strato superiore, da cui risalta il ripieno contenuto all’interno, conferisce al biscotto la caratteristica forma ad occhio rotondo tipico della specie bovina.
Mescolate in una ciotola lo zucchero, la farina e la fecola*, poi aggiungete il burro e impastate fino a che la consistenza non diventa briciolosa. Estrarre i semi dalla bacca di vaniglia e inseriteli nella ciotola, poi aggiungete i tuorli e lavorate l’impasto per ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lasciatelo riposare in frigo per un’ora avvolto nella pellicola.
Spolverate di farina il piano di lavoro e con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto formando una sfoglia di 3 millimetri circa. Con gli stampi più grandi ritagliate due sagome uguali per ogni biscottoi, su metà dei quali poi praticate il foro centrale usando l’altro stampino più piccolo. Potete fare il foro a stella, o a cuore o semplicemente tondo. Sistemate tutte le sagome sulla teglia da forno.
Leggi anche: Influenza dell'Alimentazione sul Colore degli Occhi
Infornateli per circa 12-15 minuti a 180° e poi fateli stemperare. Adesso spalmate uno strato di confettura sui dischi pieni e copriteli poi con quelli forati. Spolverate di zucchero a velo e colmate il foro centrale con altra confettura.
* Versando questi ingredienti è opportuno setacciare con un passino per evitare la formazione di grumi. E’ importante che la marmellata sia senza i pezzi di frutta.
Sono dei biscottini davvero deliziosi che si preparano con la pasta frolla e vengono farciti con marmellata o anche con crema alle nocciole. Nella mia versione dei biscotti occhi di bue ho preparato una frolla all’olio, più veloce e semplice della classica pasta frolla ma soprattutto che non necessita di riposo. La preparate e potete subito utilizzarla. Io li ho farciti con marmellata ma come dicevo sopra potete farcirli anche con crema alle nocciole o crema al pistacchio. La loro consistenza sarà bella fragrante. Se non li avete mai provati vi consiglio di prepararli subito perchè sono buonissimi. Adatti per colazione, per merenda ma anche come dopo cena.
Frolla all'Olio: Ricetta Veloce
Procedimento:
- Per prima cosa dovete preparare la frolla all’olio mettendo in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorare con una frusta a mano. Non necessita di essere montato il composto.
- Aggiungere l’olio di semi ed il lievito.
- Successivamente la farina poco alla volta e lavorare prima con la frusta, appena assume una consistenza più compatta versare su un piano di lavoro e lavorare pochi minuti con le mani sino a far assorbire tutta la farina.
- L’impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso.
- Stendere la frolla con un mattarello ad uno spessore che sia sottile ma non troppo.
- Formare dei dischi con una forma rotonda (coppapasta) o con una formina a forma di fiore.
In una ciotola, setacciare la farina bianca con la frumina (amido di frumento) e lo zucchero a velo. Aggiungere il lievito per dolci ed un pizzico di sale. Aromatizzare le polveri con un pizzico di cannella ed il succo di mezzo limone. Al centro degli ingredienti secchi, unire un uovo, il burro morbido ed il latte. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta frolla morbida e vellutata. Avvolgere la frolla in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare 15 minuti.
Rimuovere la pasta dalla pellicola e stenderla ad uno spessore di pochi millimetri. Con un taglia biscotti rotondo dal diametro di 8 cm, ottenere 22 dischi e sistemarli su due piastre foderate con carta da forno. Con un taglia biscotti rotondo dal diametro di 4 cm, eseguire dei fori al centro di 11 dischi. Impastare nuovamente i ritagli per formare ancora biscotti: si dovranno dunque ottenere 11 dischi interi (base dei biscotti farciti) ed 11 anelli (copertura dei biscotti).
È possibile ottenere biscotti dalle forme diverse, personalizzando gli occhi di bue secondo i propri gusti. Ad esempio, si possono creare dei biscotti a forma di cuore, fiore, nuvola, stella ecc.
Cuocere i biscotti in forno già caldo, a 180°C, per 11-12 minuti, fino a quando la superficie apparirà leggermente dorata. Lasciar completamente raffreddare su una gratella.
Quando i biscotti saranno freddi, procedere con la farcitura. Disporre gli “anelli” (parte superiore dei biscotti) su un piatto e spolverizzare con zucchero a velo. Disporre un cucchiaino di marmellata di albicocche su ogni disco (base), dunque coprire con un anello.
I biscotti occhi di bue sono ideali da preparare con un giorno di anticipo: in questo modo, la marmellata renderà il biscotto ancor più gustoso e morbido. Si possono comunque farcire anche con altri tipi di marmellata oppure con la crema spalmabile alle nocciole.
Ricetta con Farina Integrale
Ingredienti:
- 150 g farina integrale
- 100 g farina tipo 1
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 60 g eritritolo
- 60 g olio di semi
- 60 g acqua
- 1 pizzico sale
- cioccolata spalmabile o confettura ai frutti di bosco
Preparazione:
- In una ciotola mettiamo: le farine, il lievito, l'eritritolo ed un pizzico di sale.
- Mescoliamo con una spatola.
- Aggiungiamo all'interno della ciotola l'olio di semi e l'acqua poco alla volta e mescoliamo inizialmente con la spatola e successivamente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgiamo il panetto in una pellicola per alimenti e lasciamo riposare per almeno un'ora in frigo.
- Riprendiamo il panetto e stendiamolo abbastanza sottile con un mattarello tra due fogli di carta forno.
- Creiamo dei cerchi con le formine per biscotti e metà di questi buchiamoli all'interno con un'altra formina più piccola.
- Sistemiamo i biscotti su una teglia ed inforniamo a 180° per circa 12-14 minuti, saranno pronti quando leggermente dorati.
- Farciamo i biscotti interi con quello che preferiamo: io ne ho fatti alcuni con la cioccolata spalmabile ed altri con la confettura ai frutti di bosco e copriamoli con i biscotti forati, spolverati di eritritolo a velo.
I nostri biscotti occhi di bue sono pronti!
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.