La paella è un piatto tipico spagnolo, specificatamente della città di Valencia. La ricetta tradizionale è a base di riso, zafferano, carne (solitamente pollo), pesce e verdura mista come fagiolini, pomodori e peperoni. Quella che vi proponiamo oggi è infatti una variante, ideale per chi non può o non vuole consumare alimenti di origine animale: la paella vegana!
Etimologicamente la parola valenciana paella deriva dal latino patella, che si è trasformata poi in “padella" in italiano. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in ferro, munita di due impugnature opposte, utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso.
La paella vegetariana è un primo piatto che celebra la ricchezza e la varietà delle verdure fresche. È un piatto iconico della cucina spagnola, come la paella de marisco, e nella versione vegetariana diventa un’esplosione di colori e sapori, una gioia per il palato e per gli occhi, perfetta per chi desidera un pasto gustoso e leggero.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una paella vegana ricca e saporita selezionate verdure e legumi freschi e di stagione. Noi abbiamo scelto di utilizzare piselli, cavolfiori, peperoni, carote, fagiolini e fagioli, ma qualsiasi verdura va bene. Il trucco per preparare una buona paella vegana è far prima rosolare bene le verdure in padella, considerando i diversi tempi di cottura (ad esempio, le carote hanno tempi di cottura più lunghi e vanno messe per prime).
Vediamo qualche informazione aggiuntiva sulla ricetta originale della paella: come si può notare la paella ha una base vegetariana/vegana e la sua ricetta cambia in base alle diverse influenze delle regioni spagnole. C’è chi prepara la paella con sole verdure, chi solo con crostacei, alcuni preparano la paella con cacciagione, con il coniglio o con un mix di carni. In alcune zone la paella viene preparata unendo frutti di mare a carni. Noi abbiamo comunque voluto mantenere un sapore tradizionale non utilizzando alcun animale o derivato!
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Paella Vegana: Ricetta Dettagliata
Cominciamo a mettere le mani in pasta per dar vita alla nostra paella vegana.
- Per preparare la paella vegetariana, come prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Tagliate a tocchetti il sedano, la cipolla e la carota e metteteli all’interno di una pentola con 1,5 l di acqua.
- Tagliate a metà il peperone ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle.
- In una padella larga (meglio se una paellera) versate un filo d’olio aggiungete cipolla, aglio e carota. Unite anche un aglio in camicia e soffriggete per qualche minuto.
- Unite i peperoni e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto, fino a che le verdure saranno leggermente appassite.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando bene, per 2 minuti.
- Bagnate con il brodo vegetale in quantità tale da coprire tutto il riso. Unite anche la paprika e la passata di pomodoro.
- Aggiungete i piselli, mescolate un’ultima volta e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio-basso.
- In cottura è importante non mescolare la paella facendo attenzione a non bruciarla, in questo modo si formerà una gustosissima crosticina dorata a contatto con la padella. Se necessario, potete aggiungere altro brodo vegetale.
- Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido, togliete la padella dal fuoco e fare riposare per qualche minuto. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato.
Dopo una decina di minuti, è il momento di aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. La paella vegetariana è molto versatile e può essere adattata con le verdure che preferite o di di stagione. Oltre a zucchine, peperoni, carote e cipolle, potete aggiungere melanzane, fagiolini o funghi.
Lavate il peperone e tagliatelo a listarelle sottili, poi lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a pezzettoni. Tritate la cipolla e, dopo averli lavati e mondati, tagliate anche i pomodori a dadini. A questo punto aggiungete anche i peperoni e fate saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sciogliete lo zafferano in acqua o brodo bollente leggermente salato, versate il tutto in padella e abbassate la fiamma lasciando cuocere per 15 minuti senza mescolare.
Aggiungete poi i peperoni e lasciate cuocere per almeno 10 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo se necessario.
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Consigli Utili
Per preparare la Paella seguite alcuni suggerimenti fondamentali. Non girate mai il riso, se non all’inizio: il rischio è di preparare un risotto. Se utilizzate un riso integrale, fatelo cuocere almeno mezz’ora prima di trasferirlo nella padella delle verdure. Utilizzate diverse verdure per avere un piatto ricco di vitamine e colori.
- Lavate e tagliate le verdure.
- Fate un trito di cipolla e aglio, carote a bastoncini e peperoni a listarelle.
- Iniziate a cuocere le vostre verdure nella padella in base ai diversi tempi di cottura.
- Soffriggete aglio e cipolla. Aggiungete carote, dopo pochi minuti i peperoni e infine i fagiolini.
- Lasciate cuocere 5 minuti, unite un po’ di brodo e infine il riso.
- A questo punto aggiungete il brodo (io ho aggiunto prima metà e ho aggiunto durante la cottura) e lasciate assorbire senza coperchio.
- Lasciate cuocere circa 15/20 minuti insieme.
- Proseguite la cottura con il riso e il brodo fino ad asciugatura senza girare.
Provate a controllare se sul fondo si è creata la crosticina, a quel punto la vostra Paella sarà pronta.
Varianti della Paella
La paella è un piatto iconico della cucina spagnola, e la sua versione con verdure sta diventando sempre più popolare. Ricca di sapore e piena di nutrienti, la paella di verdure offre un’opzione deliziosa per vegetariani e vegani.
Ma che tipi di paella ci sono?
- Paella Vegetariana: Una versione esclusivamente a base di verdure, che mantiene il sapore autentico della paella tradizionale.
- Paella Vegana: Simile alla variante vegetariana, ma priva di tutti gli ingredienti di origine animale.
- Paella tradizionale: Le varianti della paella tradizionali rappresentano la ricca diversità della cucina spagnola. Oltre alla paella di verdure, ci sono versioni che includono frutti di mare, coniglio, pollo e una combinazione di questi. La paella marinera, ad esempio, è un inno ai sapori del mare, mentre la paella mixta unisce carne e pesce in un’unica, deliziosa esperienza culinaria.
Dai tipi diversi di paella alla scelta specifica tra vegetariana e vegana, c’è una paella per ogni gusto e dieta.
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Paella Vegana con Cicerchie
La paella vegan è un piatto unico di verdure, riso e legumi. Le cicerchie sono legumi antichi della tradizione contadina. Gustose, proteiche, sane, le cicerchie sono un alimento da riportare sulle nostre tavole.
Iniziate preparando il brodo: in un pentolino versate l'acqua, una cipolla tagliata in due, una carota tagliata a tocchetti. Quando a bollore, aggiungete sale e zafferano (Saleremo solo il brodo quindi non dimenticatevi il sale). Lasciate sobbollire per tutto il tempo.
Tagliate tutte le verdure a cubetti, lasciando separati i cubettini di cipolla e di zucchina. In un'ampia padella o casseruola, soffriggete la cipolla in abbondante olio. Non lesinate sull'olio, il fondo della padella deve essere coperto completamente almeno di 2 mm. La cipolla va soffritta solo 2 minuti: versate i peperoni con la melanzana. Rosolate 5 minuti e aggiungete le zucchine. Rosolate altri 5 minuti. Aggiungete le cicerchie cotte (o piccoli fagioli, tipo fagioli all'occhio, o verdi, oppure soia). Mescolate e poi versate il riso. Amalgamate bene e lasciate cuocere 3 minuti mescolando. E' importante mescolare molto bene perchè nel momento in cui verseremo il brodo non toccheremo più la casseruola.
Versate il brodo allo zafferano coprendo di due centimetri il riso con le verdure. Abbassate il fuoco e cuocete per 15-20 minuti. Se vedete che la paella si sta asciugando troppo, versate ancora un po' di brodo. Assaggiate per verificare la cottura: se il fondo della padella ha un po' di riso bruciacchiato è il bello della paella 🙂
Servite con fette di limone e erbe aromatiche preferite. Buonissima se servita con pomodorini tagliati saltati al volo: tagliate dei pomodorini e conditeli con olio e sale. In una padella antiaderente, rovente, fateli saltare per qualche minuto, senza muoverli troppo e decoratevi la paella.