Chi è andato in vacanza almeno una volta in Sicilia conserverà sicuramente fra i suoi ricordi alcune delle specialità più golose di questa bellissima isola… dai cannoli alla cassata, sono tanti e irresistibili i peccati di gola da concedersi per avere un assaggio della tradizione dolciaria sicula. Fra gli ingredienti più utilizzati troviamo le mandorle, che sono proprio l’ingrediente principale della ricetta che vi proponiamo oggi: le paste di mandorla.
Questi dolcetti vengono realizzati anche in altre regioni del sud Italia e in tante forme diverse: noi abbiamo optato per questi pasticcini con una deliziosa ciliegina candita (o una mandorla) e per i pizzicotti di pasta di mandorle. Dopo il caffè o per accompagnare il momento del tè, le paste di mandorle sono perfette con la loro estrema dolcezza e la consistenza che rimane più croccante all’esterno e morbida all’interno.
Una ricetta semplice che richiede pochi ingredienti e pochi passaggi, ma anche tanta pazienza e cura dei dettagli… solo così infatti riuscirete a riprodurre fedelmente l’indimenticabile bontà delle paste di mandorla!
Ricetta dei Pasticcini di Pasta di Mandorle Fatti in Casa
Ecco come preparare questi deliziosi pasticcini con le nostre mani per la pausa delle cinque del pomeriggio del periodo festivo, senza farina:
- Tostare le mandorle in padella mantenendo una fiamma medio-alta, avendo cura di rigirarle spesso per evitare di farle bruciare. Lasciar completamente raffreddare.
- Raccogliere le mandorle e lo zucchero in un frullatore, aggiungere a piacere della scorza di arance e frullare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
- Montare a neve ben ferma un albume, aiutandosi con le fruste elettriche. Aggiungere qualche goccia di succo di limone per consolidare la massa.
- Aggiungere l'albume a neve alla polvere di mandorle e zucchero, mescolando delicatamente fino ad ottenere una pasta lievemente appiccicosa.
- Raccogliere la pasta di mandorle in una siringa da pasticcere con beccuccio grande a stella e realizzare piccoli ciuffetti (petit four), disponendo i pasticcini su una piastra foderata con la carta da forno. Per velocizzare i tempi, è possibile realizzare piccole palline d'impasto.
- Ultimare decorando la superficie di ogni pasticcino con mezza ciliegia candita.
Alternative e Consigli
- In alternativa alle ciliegie candite, è possibile ultimare la superficie dei dolcetti con altra frutta candita (scorze di arancia candita, zenzero candito) o frutta secca (es. mandorle, noci ecc.).
- Inoltre, è possibile sostituire la scorza di arancia con scorza di limone oppure con essenza di vaniglia.
- Lasciar riposare i pasticcini per 24 ore prima della cottura: in questo modo, i dolcetti manterranno una forma perfetta!
- Il giorno seguente, infornare a 180°C (ventilato) e cuocere per 8 minuti o fino a quando i pasticcini appariranno leggermente dorati in superficie.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Valore Nutrizionale delle Mandorle e dei Dolcetti
Le mandorle sono apprezzate non solo per il loro sapore distintivo ma anche per il loro elevato valore nutrizionale. Ricche di proteine, grassi salutari, vitamine e minerali, le mandorle sono un’ottima fonte di energia.
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Un’oncia (circa 28 grammi) di mandorle contiene circa 164 calorie, con 6 grammi di proteine, 14 grammi di grassi (principalmente monoinsaturi e polinsaturi) e 6 grammi di carboidrati. Inoltre, le mandorle sono una buona fonte di vitamina E, magnesio e potassio, sostanze nutritive essenziali per il benessere generale.
La pasta di mandorle, ingrediente principale dei dolcetti di mandorle, è un composto dolce e denso ottenuto dalla macinazione delle mandorle con zucchero e talvolta albume d’uovo per ottenere una pasta modellabile. Dal punto di vista nutrizionale, la pasta di mandorle mantiene molte delle proprietà benefiche delle mandorle intere, sebbene l’aggiunta di zucchero aumenti significativamente il suo contenuto calorico.
Calorie in un Dolcetto di Pasta di Mandorle
Un dolcetto di pasta di mandorle, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici, può variare notevolmente nel suo contenuto calorico. Un dolcetto medio di circa 20 grammi può contenere tra le 80 e le 100 calorie. Questo calcolo è approssimativo e può variare in base alla ricetta specifica e alla dimensione del dolcetto.
Il contenuto calorico di un dolcetto di pasta di mandorle può essere influenzato da vari fattori, tra cui il rapporto tra mandorle e zucchero nella pasta di mandorle, la dimensione del dolcetto e l’eventuale aggiunta di altri ingredienti calorici. La scelta di utilizzare mandorle con o senza pelle può anche influenzare leggermente il contenuto nutrizionale, poiché la pelle contiene fibre aggiuntive.
Quando si confrontano i dolcetti di pasta di mandorle con altri dolci a base di mandorle, come il marzapane o i biscotti alle mandorle, è importante considerare le differenze nel contenuto calorico e nutrizionale. Il marzapane, simile alla pasta di mandorle ma generalmente più dolce, può avere un contenuto calorico leggermente superiore. I biscotti alle mandorle, a seconda della ricetta, possono contenere ulteriori ingredienti come burro o farina, influenzando il loro valore calorico e nutrizionale.
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Consigli per un Consumo Consapevole
L’assunzione moderata di dolcetti di pasta di mandorle può inserirsi armoniosamente in una dieta equilibrata, grazie al loro contenuto di nutrienti benefici derivanti dalle mandorle. Tuttavia, è importante considerare il loro apporto calorico, specialmente per chi è attento al proprio peso o segue una dieta ipocalorica. Scegliere versioni con meno zucchero o porzioni più piccole può aiutare a godere del sapore dei dolcetti di mandorle senza eccedere nell’apporto calorico.
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