Il pane proteico è un "pane" speciale, che ricorda il classico pan bauletto anche se non ha nemmeno un ingrediente in comune con esso. È molto utilizzato da chi vuole seguire una dieta proteica o a basso contenuto di carboidrati come sostituto del classico pane a base di farina di grano tenero. Si prepara con soli 2 ingredienti, non contiene farina e lievito ed è sorprendentemente buono. Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 200 ml di albume d'uovo
- 175 g di semi di lino
- Sale q.b.
Procedimento
- Tritate molto finemente i semi di lino. Anche aiutandovi con un tritatutto se necessario, ma azionandolo a intermittenza: dovrete evitare che i semi si riducano in polvere.
- Montate insieme albume e semi di lino fino a ottenere un composto spumoso e aggiungete un pizzico di sale. Se volete potete aggiungere a piacere anche altri semi o erbe aromatiche, per conferire al vostro pane un aroma più marcato.
- Versate tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocete a 200° per 30 minuti.
Consigli per fare il pane proteico in casa
- Solo due ingredienti: Il pane proteico è scuro e molto umido. Si prepara solo con due ingredienti: semi di lino e albumi.
- Aggiungete altri semi: Potete arricchire il pane proteico con dei semini misti per renderlo ancora più ricco di nutrienti e grassi buoni.
- Semi di lino: I semi di lino sono ricchi di acidi grassi polinsaturi e polifenoli e tritati sprigionano ancora di più le loro proprietà.
- Uova: L'albume è il secondo ingrediente di questo pane e rende il composto ben compatto e umido. Per evitare che il pane sappia però troppo di uovo, potete aggiungete delle spezie.
Pane proteico: da colazione a cena
Chiaramente questo pane proteico ha una consistenza un po' diversa dal solito. È più umido, più spugnoso e delicato.
- A colazione è ottimo tostato e accompagnato da burro di arachidi e confettura.
- A pranzo e cena è perfetto al posto del classico pane.
Per una dieta bilanciata, e per non far mancare la quota di carboidrati nei pasti, aggiungete un'altra fonte in abbinamento, per esempio le patate. Per una dieta iperproteica invece questo pane è l'ideale e potete accompagnarlo con formaggi, salmone e affettati magri come la bresaola.
L'alternativa: pane fermentato al grano saraceno
Esiste anche un altro tipo di pane che si prepara con due ingredienti: il pane fermentato. In questo caso però una farina c'è, o meglio il "grano" (saraceno, non tenero, e quindi senza glutine), e la lievitazione non manca pur trattandosi di un processo un po' diverso.
Ingredienti
- 500 g di grano saraceno decorticato
- 350 ml di acqua
- Sale q.b.
- 30 g di semi misti (girasole, zucca, sesamo)
Procedimento
- Lavate sotto l’acqua corrente il grano saraceno e mettetelo in ammollo in un contenitore per tutta la notte.
- Trascorso questo tempo scolatelo e frullatelo a bassa velocità con l'acqua pulita (350 ml) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra.
- Travasate il composto in un barattolo di vetro capiente e ricoprite con un panno pulito o con la pellicola.
- Riponete il barattolo al caldo per altre 12 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo.
- Il processo di fermentazione giunge a termine quando si formano delle bollicine in superficie.
- Aggiungete il sale e i semi, mescolate con un cucchiaio di legno con delicatezza e travasate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
- Riponete di nuovo lo stampo al caldo per altre 2 ore e una volta trascorso questo tempo accendete il forno a 180° in modalità statica ed infornate subito senza attendere il raggiungimento della temperatura.
- Cuocete per un’ora.
Cos’è il pane proteico?
Il pane proteico o pane low carb è un prodotto con alto contenuto di proteine, macronutrienti necessari per riequilibrare l‘indice glicemico nel sangue. Queste varianti, però, non sono da confondere con il pane proteico, che prevede, invece, una miscela di farine di legumi, semi di sesamo, lino, zucca e soia, con l’aggiunta di pochissima farina di cereali, quella di grano 00, integrale, avena o manitoba.
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Come preparare il pane proteico in casa
Ovviamente, farlo in casa è una delle opzioni più intriganti e salutari. Puoi cimentarti nel procedimento sia a mano che con la macchina del pane, aggiungendo alla base classica, a piacimento, altri ingredienti proteici, come i semi oleosi, per arricchirlo dal punto di vista nutrizionale e renderlo ancora più buono.
Ingredienti per la preparazione casalinga
- Farina di legumi (lenticchie, soia)
- Farina di cereali (grano 00, segale, avena, manitoba)
- Yogurt con fermenti lattici vivi
- Lievito di birra fresco
- Semi oleosi
- Frutta secca
Istruzioni
- In una ciotolina, sciogli in acqua tiepida il lievito di birra fresco sbriciolato e mescola finché si è completamente diluito. Ora aggiungi un pizzico di zucchero, che aiuterà maggiormente la lievitazione.
- Disponi a fontana la farina di legumi che desideri utilizzare (noi abbiamo optato per la farina di lenticchie, la più proteica, e quella di soia) e versa al centro lo yogurt con fermenti lattici vivi e il lievito di birra sciolto.
- Per ottenere un pane più morbido impasta bene e a lungo, forma un panetto tondeggiante, poi incidilo sopra con un coltellino e poni a lievitare per almeno 2 ore, coperto con un telo e in luogo tiepido.
- In una terrina, miscela accuratamente la farina di cereali (a scelta oppure un mix di grano 00, di segale, di avena o, come nel nostro caso, manitoba), aggiungi fiocchi di avena tritati grossolanamente e un po’ di sale.
- Poni il panetto lievitato sulla spianatoia ed aggiungi la miscela di farine impastando con l’olio di girasole ed acqua tiepida, quanto basta a renderlo lavorabile (non deve risultare acquoso), fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico.
- Lascia lievitare nuovamente per circa altre 2 ore, sempre coperto e al tiepido.
- Trascorso il tempo, incorpora come ultimo step i semi oleosi e tutta la frutta secca, cercando di distribuirla bene per tutto il composto.
- Ora dai al panetto la forma di filone, ponilo in una teglia rettangolare da plumcake rivestita di carta da forno e lascialo lievitare ancora per una mezz’ora.
- Nel frattempo accendi il forno e portalo alla temperatura di 180°, in modalità statica.
Benefici del pane proteico
Il pane proteico apporta numerosi benefici ed è indicato in diverse situazioni. Il pane proteico è ideale per chi segue una dieta dimagrante che limita il consumo di carboidrati. E’ indicato anche per gli sportivi che desiderano mantenere la linea e la massa muscolare grazie all’elevato apporto di proteine.
Dobbiamo ricordare che non bisogna mai raggiungere un eccesso di proteine; questi macronutrienti devono essere correttamente bilanciati all’interno di un regime alimentare equilibrato. Il pane alle proteine, inoltre, mixa varie tipologie di farina, comprese quelle di cereali. Per questa ragione - perlomeno nella versione presentata - è sconsigliato a chi soffre di celiachia, poiché contiene frumento e glutine. Da evitare anche per tutti coloro che soffrono di allergie alla frutta secca, alla soia e ai semi oleosi.
Ingredienti alternativi per il pane proteico
Un’altra farina molto utilizzata per l’impasto del pane proteico è la farina di segale, il secondo cereale più utilizzato nel mondo dopo il grano. I semi oleosi sono un alimento molto nutriente e adatto soprattutto per chi pratica attività sportive intense. Stesso discorso vale per la frutta secca: infatti, le noci sono ricchissime di zinco e rame, vitamine del gruppo B e acido oleico, un grasso monoinsaturo che riduce il colesterolo cattivo LDL.
Lo yogurt naturale e quello greco sono ideali per il corretto funzionamento dell’intestino. Infine, vanno citati i fiocchi di avena, che sono ricchissimi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali.
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Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Farina di Segale | Ricca di fibre, favorisce la sazietà |
| Semi Oleosi | Ricchi di grassi buoni e nutrienti |
| Frutta Secca | Fonte di zinco, rame, vitamine del gruppo B e acido oleico |
| Yogurt Naturale/Greco | Favorisce il corretto funzionamento dell'intestino |
| Fiocchi d'Avena | Ricchi di vitamine del gruppo B, enzimi e sali minerali |
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