Vi abbiamo già parlato di panatura per cotolette, arancini e tempura, quindi piatti fritti, succulenti e abbastanza calorici. Oggi invece affrontiamo un altro argomento: come fare una panatura light? Se pensate che sia impossibile, leggendo questo articolo vi dovrete ricredere!
In genere, per realizzare una panatura croccante, dobbiamo utilizzare, oltre al pangrattato, uova, grassi (come l’olio extravergine o il burro), talvolta la farina. Capirete quindi che non si tratta di una preparazione light.
Alternative Light per una Panatura Perfetta
Esistono tantissimi metodi alternativi per panare le tue preparazioni senza dover per forza usare il pangrattato. Questo ingrediente può essere sostituito in tanti modi e tutti ti permetteranno di ottenere lo stesso una panatura golosa e invitante: te ne proponiamo 9, uno più sfizioso dell’altro.
- I cracker: Usare i cracker al posto del pane ti permetterà di ottenere una panatura facile da realizzare ma buonissima e molto croccante. Dovrai solo sbriciolarli, insaporirli con le tue erbe aromatiche preferite e poi usarle proprio come faresti con il pangrattato.
- La farina di mais: Uno degli ingredienti più diffusi per sostituire il pangrattato è la farina di mais, perché non solo ti permette una finitura leggera e ariosa, ma è anche perfetta per chi ha problemi di intolleranza perché è uno dei cereali naturalmente privo di glutine.
- La farina di ceci: Se ti piacciono i sapori forti prova a sostituire il pangrattato con la farina di ceci, un ingrediente molto versatile che si presta a tantissime ricette, deciso a livello di gusto e anche ricco di proteine. È ideale per panare verdure e carni bianche, oppure con la delicatezza del pesce, a cui conferirà una spinta di sapore notevole.
- I corn flakes: I corn flakes non sono il primo ingrediente che ti verrebbe in mente quando si parla di panatura, e invece sono davvero perfetti: sono croccanti, tengono benissimo la cottura e hanno un sapore delicatissimo che non interferisce con il gusto dell’ingrediente principale.
- Il riso soffiato: Se non ti ispira l’idea dei corn flakes o se non puoi mangiarli, puoi sostituirli tranquillamente con il riso soffiato: è un cereale molto delicato che permette una frittura leggera e ariosa.
- I semi: Una panatura alternativa che permette di ottenere gusto, croccantezza e anche un sapore particolarmente aromatico sono i semi. Puoi utilizzare qualsiasi tipo, dai semi di lino a quelli di papavero.
- Le granelle di frutta secca: Lo stesso discorso vale con la granella di frutta secca: nocciole sbriciolate, pistacchi tritati, mandorle o noci, sono tutte buonissime.
- Il panko: Se hai voglia di sperimentare qualcosa di nuovo puoi provare a realizzare in casa la panatura con il panko, la versione giapponese del nostro pangrattato.
- Le patatine in busta: Non è certamente una sostituzione adatta a una cena leggera o a un regime dietetico, ma è davvero golosissima: le patatine fritte in busta sminuzzate, quelle in sacchetto che usi come snack o per gli aperitivi, sono una panatura eccezionale, croccante e saporita, che si presta sia a essere fritta che ad essere cotta al forno.
Ricetta: Pollo Croccante Light al Forno
Pollo croccante light, delizioso e leggero… Scopri subito la mia ricetta light!
Ingredienti:
- 300 g di petto di pollo a fette
- 1 uovo
- 30 g di corn flakes
- Curry in polvere q.b.
- Farina per l’impanatura q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Scorzetta grattugiata di 1/2 limone
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Aromatizzate la farina con del pepe nero macinato e del curry: la quantità dipende molto dal gusto personale.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale.
- Riducete i corn flakes in pezzetti più piccoli ma non in polvere: può essere utile in ciò un mortaio.
- Immergiamo l’alimento che vogliamo friggere prima nell’uovo (precedentemente sbattuto con un pizzico di sale) e poi nei cornflakes, cospargiamolo bene con quest’ultimi, otterremo una panatura croccante e vi assicuro golosissima!!
Cotolette al Forno Senza Uova
Le cotolette al forno senza uova sono un secondo piatto gustoso e leggero, perfetto per il pranzo e la cena di ogni giorno, per un menù sfizioso nel fine settimana o le occasioni in cui si ha poco tempo per cucinare.
Leggi anche: Alternativa alla Panatura Tradizionale
Preparare le cotolette senza uova al forno è facilissimo e veloce, dobbiamo giusto prenderci un po’ di tempo, almeno mezz’ora, per far marinare le fettine di pollo nel latte. La carne di pollo, soprattutto se cotta in forno, tende a seccarsi, ma grazie a questo passaggio della marinatura resterà tenerissima. Chi preferisce può allungare i tempi della marinatura nel latte per ottenere cotolette di pollo ancora più buone.
Per la panatura, abbiamo aromatizzato il pangrattato con origano, rosmarino tritato e curcuma, e insaporito con sale e pepe. Paniamo bene le fettine e mettiamole in teglia, poi irroriamo con l’olio d’oliva spray.
Le cotolette di pollo al forno senza uovo andrebbero servite calde, quando sono croccanti fuori e morbide dentro. Possiamo accompagnarle con un buon contorno di patate al forno a fisarmonica con speck, o magari con delle semplici patatine in friggitrice ad aria. Per una combinazione più leggera, possiamo abbinare cavolfiore croccante al forno o una semplice insalata.
Pesce Impanato Light al Forno
Se invece abbiamo voglia di pesce, possiamo preparare una panatura leggera utilizzando la farina di mais Caber (con acqua gasata) al posto di una pastella a base di pane e uovo.
Preparazione della Marinatura:
In una pirofila, schiacciare il succo di mezzo limone, aggiungere due cucchiai di oli extravergine d’oliva, la tazzina di vino bianco secco, il prezzemolo tritato e, se vi piace, anche il timo. Intingere il filetto di pesce pulito e privato dalle lische; girare un paio di volte il pesce e lasciarlo marinare per 30-40 minuti.
Leggi anche: Valori Nutrizionali Insalata McDonald's
Preparazione della Panatura:
In un sacchettino di nylon, inserire 30-50 g di fiocchi di mais. Con un matterello, pressare i fiocchi in modo grossolano, evitando di ridurli in polvere. Versare dunque la panatura in un piatto.
Trascorso il tempo necessario, togliere il pesce dalla marinatura e passarlo più volte nella panatura preparata con i cereali sbriciolati grossolanamente. Non essendoci l’uovo, la panatura non rimarrà perfettamente “incollata” al pesce. Per questo, si consiglia di passare il filetto nella panatura e favorire l’adesione pressando per bene con le mani.
Dopo quest’operazione, trasferire il filetto di pesce su una pirofila, precedentemente foderata con la carta da forno per evitare di ungerla con l’olio. Sbriciolare una parte della rimanente panatura ai cereali direttamente sul pesce. Irrorare il pesce con 2-3 cucchiai della marinatura. Infornare a 180°C per 20-30 minuti, fino a quando la panatura avrà raggiunto una colorazione ambrata.
Il tempo di cottura in forno dipende dalle dimensioni del filetto di pesce prescelto. Ad esempio, mentre per un pesce persico di 400 grammi sono necessari generalmente 25 minuti, i filetti più piccoli (es. filetto di merluzzo) ne richiedono solo 15.
Panatura Senza Uova: Consigli e Trucchi
Realizzare una panatura senza uova è veramente molto semplice! Realizziamo una pastella semi-liquida con latte (o acqua) e farina, mescoliamo bene, immergiamo il nostro alimento nella pastella e poi subito dopo nel pangrattato. Si formerà una panatura soda, spessa e croccante ed è perfetta sia fritta che cotta al forno!
Leggi anche: Come Preparare Croccante di Sesamo Vegano
Tabella Comparativa delle Panature Light
| Tipo di Panatura | Ingredienti Principali | Ideale per | Vantaggi |
|---|---|---|---|
| Cracker | Cracker sbriciolati, erbe aromatiche | Carne, pesce | Facile, croccante, versatile |
| Farina di Mais | Farina di mais | Verdure, carne, pesce | Leggera, senza glutine |
| Farina di Ceci | Farina di ceci | Verdure, carne bianca, pesce | Saporita, proteica |
| Corn Flakes | Corn flakes sbriciolati | Pollo, carne | Croccante, delicata |
| Riso Soffiato | Riso soffiato | Frittura leggera | Leggera, ariosa |