Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Ormai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine.
Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte dei sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti. Non si può, anzi un modo ci sarebbe ma prima ho bisogno di specificarti una cosa. Il nostro palato in questo caso gioca un ruolo importante e fondamentale.
Se tu sei abituata a mangiare cose molto dolci sentirai questi pancakes senza sapore, perché le tue papille degustative necessitano di zucchero o altro dolcificante per essere appagate, purtroppo non sono abituate ai sapori naturali degli alimenti. Se invece hai un palato abituato ad alimenti poco dolci e nella tua alimentazione hai ridotto notevolmente l’utilizzo di zucchero e dolcificanti, ti basterà farcirli con frutta fresca e crema di frutta a guscio per sentirli buoni e saporiti.
In sintesi, ecco la risposta alla domanda: Per ottenere una colazione o merenda dolce senza necessità di aggiungere dolcificanti, devi in primis abituare il tuo palato ai sapori naturali e di conseguenza anche della semplice frutta sarà sufficiente per rendere la tua colazione perfettamente dolce e appagante.
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Ingredienti e Sostituzioni
Ecco gli ingredienti principali e alcune possibili sostituzioni per adattare la ricetta alle tue esigenze:
- Farina di riso integrale: Sostituibile con qualsiasi farina senza glutine. Se utilizzi la farina di grano saraceno, aggiungi più latte.
- Latte vegetale all’avena certificato senza glutine: In alternativa, va bene qualsiasi latte vegetale o vaccino se non hai problemi con il lattosio.
- Farina di cocco biologica: Per dare quel tocco delicato che solo il cocco sa dare (non il cocco rapè, sono due cose distinte).
Per questa ricetta ti occorre una buona padella grande antiaderente.
Ingredienti Dettagliati
- Farina di riso integrale: 70 gr
- Farina di cocco bio: 10 gr
- Latte vegetale di avena: 100 ml (certificato senza glutine)
- Uovo intero medio (da 55 gr): 1
- Lievito a base di cremor tartaro: 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
Extra Facoltativi
- Cannella in polvere
- Vaniglia in polvere
- Scorzetta grattugiata di limone bio
Topping
- Lamponi freschi q.b
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Procedimento
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Per tutte le sostituzioni leggere il paragrafo a metà articolo “Cosa invece troverai + le possibili sostituzioni”.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Variante Senza Uova
Questa ricetta nasce da una richiesta fatta da una mia carissima amica che ha il figlio intollerante all’uovo. Bastano una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore. A me piacciono neutri e serviti con delle frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele.
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Il composto dei pancake senza uova si può realizzare velocemente con un piccolo frullatore. Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido.
Pancake Proteici Senza Glutine
Desideri una colazione senza glutine deliziosa adatta alla tua dieta bilanciata? I pancake sono soffici frittelle simili alle crepes, ma “lievitate”, alte 2-5 centimetri, cotte in padella senza aggiungere zuccheri. La mia versione è alternativa: si tratta di pancake proteici senza glutine.
Per realizzare i Pancakes Proteici senza glutine bastano tre semplici ingredienti: albume d’uovo, farina d’avena e yogurt greco. Il procedimento è davvero molto semplice, in pochi minuti potrete assemblare una colazione sana e nutriente che vi farà iniziare la giornata alla grande. E cosa sono i Pancakes senza lo Sciroppo d’Acero? Versatene un po’ in cima e vi sentirete subito oltreoceano! Potete trovarlo tra gli scaffali dei supermercati più forniti o negli alimentari biologici.
Ingredienti per Pancake Proteici
- Albume d'uovo
- Farina d'avena
- Yogurt greco (o yogurt di soia per una versione senza lattosio)
Preparazione dei Pancake Proteici
- Versare l'albume nella caraffa e iniziare a lavorarlo con una frusta elettrica fino a farlo schiumare.
- Versare a pioggia la farina d'avena e mescolare.
- Cuocere fino a che non cominceranno ad apparire tantissime bolle in superficie: a quel punto girare il pancakes dall'altro lato e cuocetelo ancora per qualche attimo.
- Trasferire in un piatto da portata, decorate con frutta e sciroppo d'acero.
Pancake Light e Senza Glutine: Ricetta Dettagliata
Questa variante senza zucchero e gluten free dei classici pancake è un’opzione adatta anche a chi sta seguendo una dieta dimagrante e a coloro che soffrono di intolleranze alimentari.
Ingredienti (per 2 persone)
- 4 uova fresche
- 2 banane mature
- 4 cucchiai di farina di cocco oppure di cocco grattugiato (il cosiddetto cocco rapè)
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- un goccio di olio extravergine d’oliva
- Frutta fresca preferita (mirtilli, lamponi, fragole ecc.) per guarnire
Preparazione
- Rompere le uova in un piatto fondo e sbatterle con la frusta, come per preparare una frittata.
- In un piatto piano schiacciare bene le banane con una forchetta, unire le uova sbattute, la farina di cocco, il latte e la cannella.
- Mescolare con cura il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi versarlo in una padella unta solo con un filo d’olio Evo.
- Per realizzare un pancake servono 3 cucchiai da tavola di composto. Cuocere 3 minuti su un lato e quindi, quando il bordo incomincia a rassodarsi, girare il pancake dall’altra parte, cuocendo ancora per un paio di minuti.
- A questo punto trasferire i pancake nei piatti e servire.
Consigli per l'Acquisto degli Ingredienti
- Uova: Consigliamo possibilmente quelle di agricoltura biologica.
- Cannella: Preferibile la vera cannella, quella di Ceylon (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum), rispetto alla cannella cinese o cassia.
- Olio extravergine d’oliva: Un prodotto di qualità non può costare meno di 8 euro.
A Chi Sono Indicati Questi Pancake?
I pancake light e gluten free sono una valida idea per la colazione di tutti, per sostituire biscotti, torte, croissant e altri dolci troppo presenti in tavola al mattino. Grazie alle uova, consentono inoltre di rendere la prima colazione più proteica rispetto alla classica colazione all’italiana, eccessivamente zuccherina e decisamente sbilanciata verso i carboidrati.
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Possono costituire una valida opzione per chi stia seguendo diete dimagranti (prestando però attenzione alla quantità complessiva di calorie della dieta), grazie anche al notevole senso di sazietà che questi pancake sono in grado di regalare.
Per quel che riguarda le persone che soffrono di intolleranze alimentari o di food sensitivity (ipersensibilità alimentari diverse dalle intolleranze propriamente dette), i pancake light e senza glutine sono serenamente consumabili sia da chi soffre di celiachia o di gluten sensitivity che da chi presenta un’ipersensibilità nei confronti dei lieviti e delle sostanze legate alla fermentazione.