Tra le ricette facili e veloci perfette per il brunch, ma anche come secondo piatto, ci sono i mitici pancake salati senza glutine. Possiamo considerare i pancake salati dei veri e propri finger food, soprattutto se serviti durante un brunch domenicale.
Ma cosa ne dite di preparare dei pancake senza glutine, perfetti anche per coloro che soffrono di celiachia? La versione salata dei pancake, come accennato, si presta sia per il brunch che come secondo piatto leggero e diverso dal solito. A voi la scelta se accompagnarli con degli affettati, dei formaggi cremosi oppure con delle salse.
I pancake sono sempre più apprezzati anche in Italia, consumati dolci, ma anche salati, dalla colazione al pranzo; realizziamo oggi una versione vegana e senza glutine dei pancake di zucchine.
Pancake di Zucchine Vegani e Senza Glutine
Queste semplici frittelle sono il simbolo della colazione americana, ma da alcuni anni hanno fatto il giro del mondo trovando sempre più nuovi estimatori, anche nel nostro paese. I classici pancake sono nella versione dolce ovviamente con uova, farina, latte, burro e sciroppo d'acero, ma in modo davvero semplice è possibile renderli completamente vegetali ed ovviamente più digeribili oltre che etici.
Con fantasia i pancake possono essere resi versatili diventando una ricetta anche salata. Per la colazione certo, per chi ama svegliarsi addentando qualcosa di salato magari in tarda mattinata, durante quel momento che viene chiamato brunch, ma anche per pranzo o cena, da condire e farcire con verdure e legumi.
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Ingredienti
- 150 gr farina di grano saraceno bio
- Una zucchina grande o due piccole
- Un paio di cucchiai di olio extravergine
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Grattugiate la zucchine e aggiungetela alla farina.
- Mescolate, unite l’acqua, l’olio e il sale.
- Versate la pastella in padella o sul padellino appostito, cucinate circa 4-5 minuti per lato fino a che ogni pancake prende colore.
- Consumate subito, oppure riscaldate in forno o mangiate a temperatura ambiente. Si conservano per due giorni in frigorifero.
I pancake di zucchine vegani e senza glutine sono buoni sia caldi che freddi, possono essere spalmati con una crema di sesamo o di ceci, con dell’avocado schiacciato con la forchetta e mescolato ad olio e limone. Aggiungete spinaci, asparagi, melanzane, fette di pomodoro e lattuga o qualunque verdura vi piaccia.
Pancake Salati Senza Glutine con Zucchine e Mozzarella
Un'altra gustosa variante sono i pancake salati senza glutine con zucchine e mozzarella, una ricetta facile e veloce da realizzare.
Ingredienti
- 2 uova medie (100 g)
- 100 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 100 g salsa di pomodoro
- 200 g zucchine grattugiate
- 100 g mozzarella
- 20 g olio di semi
- Sale
- Pepe
- Origano
- 2 g lievito per torte salate (certificato gluten free)
Preparazione
- Grattugiate le zucchine e versale in una ciotola.
- Miscela il lievito alla farina di riso e versalo, insieme a tutti gli altri ingredienti, nella ciotola con le zucchine.
- Aggiusta di sale, di pepe e unisci un poco di origano e mescola molto bene.
- Infine, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti.
- Scalda la piastra per crêpes, o una padella antiaderente, ungendola con un filo di olio.
- Versa un paio di cucchiaiate di impasto, distribuiscilo a formare un disco di circa 8 cm di diametro e lascia cuocere per 3 o 4 minuti per lato.
- A seconda della grandezza della padella usata, ne potrai cuocere fino a 4 alla volta.
Se ami il formaggio filante, servili subito, altrimenti sono molto buoni anche tiepidi.
Avrai notato che non c’è latte, quindi vengono sfruttati il liquido di vegetazione delle zucchine e la salsa per ottenere la fluidità che vedi in video. Non cuocerli troppo poco: anche se la superficie è ben colorita, lascia cuocere il tempo necessario affinché l’impasto sia cotto anche all’interno. I pancakes risulteranno morbidi e umidi al punto giusto. La presenza di salsa, mozzarella e origano richiama moltissimo il sapore della pizza e il sapore delle zucchine non è prevaricante.
Pancake di Ceci Vegani con Melanzane
Un'alternativa sfiziosa e senza glutine sono i pancake di ceci vegani con melanzane, facili e veloci da preparare.
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La ricetta di questi pancake salati senza glutine è facile e veloce: vi basterà creare una pastella di acqua e farina di ceci liscia e senza grumi, lasciarla in frigorifero per circa due ore, infine aggiungere le melanzane precedentemente stufate in padella o cotte in friggitrice ad aria.
Pancake Salato al Forno con Verdure (Senza Lattosio e Senza Glutine)
Brunch, colazione salata, cena leggera, pranzo take away: sono tantissime le occasioni in cui potete servire il pancake salato al forno con verdure, una ricetta senza lattosio e senza glutine e, se volete, anche una ricetta fit (low carb e ricca di proteine).
Ingredienti
- 60 grammi farina senza glutine
- 3 uova bio
- 110 ml bevanda vegetale di soia
- q.b. sale
Preparazione
- Accendete il forno a 200°C e mettete a portata di mano il frullatore e gli ingredienti per la pastella.
- Oliate una teglia da forno (o se l'avete una padella in ghisa) da 20 cm di diametro, quindi mettetela nel forno a riscaldare.
- Preparate la pastella per il pancake frullando insieme la farina con le uova, la bevanda di soia e il sale.
- Estraete la teglia dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, versateci la pastella.
- Cuocete in forno per 15 minuti.
- Intanto cuocete i funghi tagliati a pezzi in padella con l'olio e l'aglio, e gli agretti in acqua bollente salata per 5 minuti. Conditeli con olio, pepe, sale e succo di limone e teneteli da parte.
- Trascorsi i 15 minuti di cottura del pancake, mettete un mestolo in legno tra la bocca e lo sportello del forno, in modo da far uscire piano il vapore. Proseguite la cottura per 3 minuti.
Pancake Vegani con Farina di Piselli
Un'altra opzione per pancake vegani e senza glutine è l'utilizzo di farina di piselli.
Questi pancakes sono semplicissimi, a base soltanto di 3 ingredienti, la farina di piselli biologica, un po’ di acqua e una presa di sale. Il resto, ha il solo scopo di aromatizzare, come la curcuma, o, come ho fatto io, alternando anche lo zenzero, e infine erbe aromatiche. Insomma ne è venuta fuori una ricetta senza lattosio, senza glutine e persino vegana, perché priva di ingredienti di origine animale. Insomma il top dell’anticolesterolo!! In una sola parola perfetta!!!
Tabella Comparativa Farine Senza Glutine per Pancake
| Farina | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Grano Saraceno | Ricca di fibre e antiossidanti, sapore rustico | Pancake salati con verdure |
| Riso | Leggera e delicata, adatta a tutti | Pancake dolci e salati |
| Ceci | Ricca di proteine, sapore deciso | Pancake salati con melanzane o altre verdure |
| Piselli | Versatile, adatta per ricette senza lattosio e vegane | Pancake salati aromatizzati |
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