Infatti, il noto marchio, distributore di Fast-food ha confermato che dai primi giorni del nuovo anno verrà lanciato un nuovo hamburger adatto ai vegani.
A partire dal 2 Gennaio, la catena di fast food ha annunciato che presenterà il KFC Vegan Burger come offerta permanente disponibile per l’acquisto per £ 3,99 nei ristoranti KFC in tutto il Regno Unito.
Secondo KFC, il Vegan Burger rende omaggio al classico Chicken Fillet Burger ma senza carne, con la versione a base vegetale che sostituisce il filetto di petto di pollo con un filetto di Quorn su misura, andando così a trasformare l’iconica ricetta con le erbe aromatiche ‘del colonnello’.
L’hamburger è servito con maionese vegana e lattuga iceberg croccante, il tutto dentro ad un morbido panino.
Ira Dubinsky, direttrice dell’innovazione di KFC nel Regno Unito e in Irlanda, ha dichiarato: “La filosofia del colonnello KFC era quello di dare il benvenuto a tutti al suo tavolo - ora vegani, flexitariani o cultori di altre diete alimentari.
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Tony Davison, capo del servizio di ristorazione globale e QSR di Quorn, ha aggiunto: “La possibilità di co-creare cibo eccezionale con un marchio iconico come KFC è un piacere, vedere i risultati lanciati con tale entusiasmo è fantastico.
Tutto bello? Mah, rispettando gusti e scelte altrui, considerando inoltre che è di questi giorni la sentenza che dichiara il ‘veganesimo’ una ‘religione’, ho per lo meno questo mio pensiero.
Cos'è il Quorn?
Non tutti lo sanno e ve lo sarete chiesto: cosa è il QUORN? Se siete vegetariani o vegani lo saprete certamente.
Il Quorn è il marchio commerciale di un composto alimentare formato da più ingredienti tra cui spicca un fungo: il Fusarium venenatum, filamentoso e rosa.
Nulla a che vedere con pioppini, cucchi o porcini: questa micoproteina è più simile a una muffa e determina la caratteristica che piace ai consumatori: una consistenza dura, simile alle fibre muscolari e quindi un facile sostitutivo per moltissime persone che cercano un surrogato della carne.
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Si potrebbe definire un seitan alternativo.
A differenza della finta carne derivante dalla soia però, il Quorn è un prodotto vegetariano, non vegano. Nonostante, infatti, abbia ottenuto l’approvazione dalla Vegetarian Society, che ha concesso la caratteristica V verde stampata su ogni confezione, nel composto ‘segreto’ è confermata la presenza di uova.
Inghilterra, Svezia, Finlandia, Danimarca, Australia, Canada, Stati Uniti. Qui tutti conoscono il Quorn.
Grazie al suo alto contenuto proteico e alla piacevole consistenza fibrosa questo ‘fungo non fungo’ è entrato da decenni nella dieta quotidiana dei vegetariani che cercano un’alternativa alla carne.
Lo si trova nei banchi dei supermercati, ma anche in bar e ristoranti.
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Uscire a cena con un vegetariano in Inghilterra non è mai un problema, perché quasi ogni locale propone il suo piatto gourmet a base di Quorn.
Negli Stati Uniti non mancano i burger, a casa ogni vegetariano doc ha la sua scorta di Quorn nel congelatore e in internet spopolano le ricette.
Quorn in Italia
E in Italia? Il prodotto è per lo più sconosciuto in Italia, ed è altresì difficile reperirlo per provarlo.
Ho provato a vedere su Internet se poteva essere acquistato ma, anche la più grande piattaforma di vendite onLine come Amazon lo da come ‘prodotto non disponibile’.
L’unico avvistamento documentato sui social danno apparizioni in qualche negozio Carrefour ma, a quanto pare senza continuità o garanzia nell’approvvigionamento degli scaffali.
Quorn: Alimento Sano?
Ribaltiamo la dissertazione e poniamoci una domanda: ma Quorn, è un alimento sano? Non voglio entrare nei meandri scientifici e nutrizionistici, lascio ad altri il compito di farlo! -mi raccomando, fatelo!- mi sono solo limitato, per curiosità e par condicio a ‘frugare’ su internet cercando delle risposte.
Pare che la domanda viaggi già da molti anni.
Infatti la polemica è scoppiata già nel 2002 quando dall’Inghilterra il fungo è approdato sulle coste Americane.
Il New York Times ha sollevato alcuni dubbi dopo aver raccolto i pareri dei produttori locali di burger bio vegetariani e dagli esperti di funghi.
Anche gli esperti di funghi USA hanno espresso le loro perplessità circa l’utilizzo di una muffa al posto di un fungo commestibile.
Le persone allergiche ai ‘semplici’ funghi sono già tante - come si legge in un articolo su www.guidagalatticapervegetariani.info - va da sé come le muffe siano di sicuro molto più pericolose dal punto di vista allergico di un fungo normale.
Per questo motivo infatti era stato addirittura predisposto nel 2012 il ritiro del Quorn dal mercato americano.
Solo per la vittoria di tutelare gli interessi economici, oppure questo prodotto può stare sul mercato?
Ora, al di là di tutto, l’unico obiettivo per cui ho deciso di scrivere questo articolo non è tanto per condannare o meno un prodotto, la cui azienda continuerà a venderlo indipendentemente da quello che scrivo o penso, ma solamente per far conoscere ciò che sta succedendo nel mondo alimentare.
La micoproteina ricavata dal fungo Fusarium Venenatum viene raccolta e fatta fermentare e aumentare di volume in grossi tini, tramite un processo di fermentazione simile a quello dello yogurt o della birra.
Per migliorarne il sapore, la micoproteina viene miscelata ad altre sostanze nutritive derivate da frumento, mais e minerali.
Il prodotto rimane in fermentazione per alcuni giorni.
Poi, una volta raggiunto il volume adeguato, viene ritirato e miscelato con dell’albume d’uovo (o con estratto di patate nel caso della linea vegana).
Quest’aggiunta rende il Quorn più malleabile e facile da lavorare.
Una volta realizzati i diversi tipi di prodotto (salsicce, macinato, polpettine, hamburger, filetti, cubetti ecc..), questi vengono cotti a vapore e poi congelati per conservarne l’aspetto, il sapore e la consistenza.
Insomma, questa l’alternativa alla ciccia nel mondo.
E’ un quadro parziale, non vuole essere scientifico, ma comunque resta una goccia importante di conoscenza che prelude all’approfondimento, per consumatori informati e consapevoli.
Personalmente non mi convince e neppure mi stimola provarlo ma, mai dire mai nella vita.
Rispetto le scelte altrui e senza dubbio è importante dare e avere più opzioni di scelta anche nell’alimentazione, ma in un mondo alla ricerca della sostenibilità, dell’eco-friendly, della salute del pianeta, della campagna contro gli allevamenti intensivi etc… davvero resta ed è l’unica alternativa?
KFC aveva già testato il gradimento del pollo a base vegetale realizzato in esclusiva da Beyond Meat nel 2019 ad Atlanta: la proposta si rivelò un successo tanto da vedere esaurite le scorte in meno di 5 ore.
I clienti della celebre catena sembrano quindi richiedere ed apprezzare prodotti alternativi: sebbene questo sia un grande passo avanti, in una nota ufficiale KFC precisa che la preparazione non sarà vegana né vegetariana.
Con molta probabilità le pepite verranno fritte nello stesso olio di quelle classiche, o comunque nella preparazione verranno in contatto con ingredienti di origine animale.
L'azienda Beyond Meat è comunque entusiasta di questa collaborazione, che certamente aiuterà questa nuova tipologia di alimenti ad essere più conosciuta dal grande pubblico: "Non potremmo essere più orgogliosi di collaborare con KFC per offrire un prodotto che non solo offre la deliziosa esperienza che i consumatori si aspettano da questa catena iconica, ma offre anche i vantaggi aggiuntivi della carne a base vegetale", ha affermato Ethan Brown, Fondatore e CEO di Beyond Meat.
KFC Veggie: Domande Frequenti
VEGGIEÈ il gusto leggendario che i nostri clienti conoscono e amano, oggi disponibile in versione vegetariana.
È una nuova linea di prodotti preparati con i nostri tender vegetariani: Twister Veggie, burger Classic Veggie e Tender Veggie da 4 o 10 pezzi.
I nostri Tender Veggie sono preparati con micoproteine derivate dai funghi fermentati e contengono latte e uova.
Sono preparati con la leggendaria ricetta originale del Colonnello Sanders.
I Tender Veggie vengono fritti nello stesso olio utilizzato per prodotti a base di pollo.
Per i nostri Tender Veggie usiamo ingredienti vegetali derivati dai funghi fermentati, latte e uova. Sono quindi prodotti senza carne.
I Tender Veggie vengono fritti nello stesso olio utilizzato per prodotti a base di pollo.
Sono proteine ottenute dai funghi, quindi al 100% di origine vegetale.
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